改性大豆蛋白有哪些性能?

发布网友发布时间：2022-08-18 02:21

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热心网友时间：2023-04-30 15:38

目前，大豆蛋白质改性技术主要有物理改性、化学改性、酶法改性和基因工程改性。改性不可能各种功能在同一产品中相互间既有正相关也有负相关的关系，所有功能不可能同时都是显著的。
改性的大豆蛋白具有：
1、提高spc的表面疏水性，改善其乳化性和溶解性，应用于食品的乳化剂，如咖啡用的人造奶油、蛋黄酱和肉；
2、使蛋白发生交联，改善蛋白质的成膜性。
3、物理改性可使醇法制得的浓缩大豆蛋白的溶解性从10%左右提高到70%以上，且乳化性、起泡性、吸油性等功能性质也能随之得到改善。
4、化学改性法，改善大豆蛋白质的溶解性、凝胶性、乳化性、吸油性等，比如在大豆蛋白质的分子上引入有机大分子糖类物质使之糖基化，生成新的糖蛋白，不仅提高了其溶解性、热稳定性、乳化性，还由于发生了美拉德反应，而提高了产品的抗氧化能力，延长了产品的货架期。

热心网友时间：2023-04-30 15:39

随着大豆蛋白改性纤维应用的深入及应用领域的拓宽,相应的问题也越来越突出。大豆蛋白改性纤维本质上是含大豆蛋白的聚乙烯醇(PVA)或聚丙稀腈(PAN)共混纤维。其组成和内部结构及其与理化性能间的关系尚不明确;纺纱过程中容易粘附机件,产生静电,其机制不太明确;产品易起毛起球,与其它纤维混纺能得以改善,但混纺比的优化确定,仍为经验摸索;该纤维不耐高温,热稳定性和光稳定性差,染色、后整理后会使织物手感板硬、光泽变差,其定量化表征与探讨不足。因此如何保持原大豆蛋白改性纤维的特点、克服缺陷;如何控制后加工工艺的临界温度以减小纤维的损伤;如何改进纺纱与混合含量,使大豆蛋白改性纤维与其它纤维性能互补;如何明晰现有大豆蛋白改性纤维的结构、性能及其相互关系,以及更好地利用与改善该纤维是本文的目的。基于上述问题,本课题主要完成了以下五个方面的工作: 1、大豆蛋白改性纤维的组份及内部结构:对于大豆蛋白改性纤维的构成及与PVA纤维、羊毛比较;大豆蛋白改性纤维的结晶度、取向度和原纤结构、皮芯结构进行分析。 2、大豆蛋白改性纤维的基本理化性能:重点研究大豆蛋白改性纤维的力学性能,包括一次拉伸性能、松弛性...