泡银耳时,有人用生水有人用温开水,正确的做法是什么呢?

发布网友发布时间：2022-08-20 03:00

共4个回答

热心网友时间：2023-10-30 08:54

泡银耳时，有人用生水有人用温开水，正确的做法是什么呢？

[银耳浸泡法]

我们希望银耳炖出更多的胶体，这也与银耳的质量有关，所以最好选择质量更好的银耳，然后用清水冲洗，洗去表面的一些灰尘和杂质，然后用剪刀剪开，这样银耳的横截面会增加，头发起泡越快，然后准备一盆温水，加入少许白醋，浸泡20分钟左右，这样银耳就会完全浸泡。将浸泡过的银耳取出，用水冲洗干净，放入锅中炖。

“如何浸泡银耳”

① 【冷水浸泡头发】将银耳根向上放入冷水中。冷水应完全覆盖银耳，并将其放在阴凉处浸泡头发约3-5小时。银耳泡泡制作完成后，清洗干净，用手撕成小块，然后烹饪。

② 【将头发浸泡在温水中】将银耳根向上放入温水中。水应完全覆盖银耳，并浸泡1-2小时。

③ 【将头发浸泡在热水中】将银耳根向上放入热水中。水应该完全覆盖银耳，浸泡头发只需要20-30分钟。

“银耳发泡法的选择及原因”

【选择冷水浸泡头发】虽然银耳可以用热水、温水和冷水浸泡，但最好用冷水浸泡头发，使银耳肉厚而嫩，富含胶体。

[选择原因]因为用冷水浸泡头发可以使银耳充分吸收水分，炖制过程中容易产生丰富的胶体；用热水浸泡头发。由于时间相对较短，银耳吸收的水分较少会影响胶体的产生，高温会造成银耳中营养成分的大量损失，因此最好用冷水浸泡银耳。如果你想加快时间，可以用温水，尽量不要用热水。

“银耳发泡和凝胶生产提示”

[多加水，一次加足]银耳在浸泡头发的过程中会吸收大量的水，所以一次加足的水量一定要多；否则，加水过半会影响银耳的口感和胶体的产生。

【银耳撕成小花】银耳发泡后，需要去掉根的淡*部分和结块部分，然后撕成小花，这样可以增加银耳与水的接触，在炖制过程中容易产生胶体。

【炖银耳足够时间】炖银耳至少40分钟。只有这样，银耳中的胶体才能完全释放，汤才粘稠。

热心网友时间：2023-10-30 08:54

应该是用开水比较好，因为开水能够让银耳变得更大，而且口感是非常酥脆的，

热心网友时间：2023-10-30 08:55

热心网友时间：2023-10-30 08:56

在泡银耳的时候，最好是用凉水，这样泡出来的银耳才能煮出浓稠拉丝的银耳羹，如果用温水有出来的银耳不会绸。