发布网友 发布时间:2022-08-20 05:34
共5个回答
懂视网 时间:2022-08-26 03:32
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
2、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小孔,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
懂视网 时间:2022-10-24 23:56
1、在蒸馒头的时候,不管是用温水还是冷水和面都是可以的,不过一般和面之后,是需要发面的,而发面的快慢和温度有一定的联系,回影响到酵母菌的活性,所以为了让面发的更好,最好根据不同的情况采用冷水或者是热水。
2、要是夏天气温比较高的话,酵母菌里面的活性容易激发,那么用冷水和面是比较适宜的,而冬天温度较低,酵母菌活性不够,建议用温水来和面。
懂视网 时间:2022-11-21 10:13
1、其实,不管是用冷水和面,或者是用热水和面,这都是可以的。
2、但我们在做馒头的时候,和面之后,是需要发面的,而发面的快慢是与温度有一定的关联的,因为所用的发酵粉中的酵母菌的活性会受温度的影响,为了使面发的更好,我们需要根据不同的情况而采用冷水或热水进行发面。
热心网友 时间:2023-11-21 23:32
做馒头一般建议用38度左右的温水发面,这个温度可以让发酵粉发酵的更好,发面中的酵母菌的活性容易激发出来,所以面会发酵得比较快,如果水太烫会把面烫死,而温度过低则无法激活酵母。 温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼。
原料:酵母1茶匙(5克)、温水30ml、面粉500克、和面的水约220ml
做法:
1、将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。
2、在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。
3、此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)
4、面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。
5、要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。
热心网友 时间:2023-11-21 23:32
一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外,蒸馒头依大小时间不同。大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径,开锅后用十分钟左右即可。
1、面粉放到一大陶瓷面中。
2、倒一大汤碗温的纯净水,加入一小勺白糖。加白糖的目的是为了使口感更好,但不要加多了。
3、加入酵母粉,然后用勺子把白糖、酵母粉活匀。
4、往面盆内倒入活匀的酵母汤液,边倒边用竹筷子搅拌面粉,使面粉成为絮状。
5、酵母汤液与干面的配比合适后,用手在面盆里使劲地揉,把面团揉光滑、上劲才成。
6、然后覆盖上一层保鲜膜,并把面盆加盖盖严发酵。
7、发酵好,把盆里的所有面刮到面板上。
8、开始揉面。
9、进行第二次发酵。
10、把面团搓成较粗的长条,然后用手揪剂子,尽量把剂子揪得大小一致。然后揉搓一个剂子。
11、利用两个手掌揉搓这个剂子成圆球形。如发泡制:一个一个剂子都搓成圆球形,然后醒上10分钟。
12、蒸锅内放适量清水,点上炉火,中火,开始蒸馒头。
13、大约蒸20分钟左右,馒头便蒸熟了。
热心网友 时间:2023-11-21 23:33
蒸馒头最好用温水和面最好的,这样容易发面,口感更好热心网友 时间:2023-11-21 23:33
这个可以用温水即可热心网友 时间:2023-11-21 23:34
1 馒头用冷水还是热水和面