炸东西用什么油?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:01

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懂视网时间：2022-04-17 00:13

一般家里炒菜用的油都是猪油和植物油，但是家里炸一些油炸食物用什么油呢，今天和小编一起来看看吧。

油炸的食物要想好吃就一定要脆，用的油一定要有高的油烟点才能让食物变脆。因此，使用氢化油和精炼的棉籽油、菜籽油、猪油等。可用于制备松脆度好、烟点高的油，适合油炸。但是，这种油显然对健康不利。

调和油是由两种或两种以上的食用油根据其需要按适当的比例制成的食用油。目前市场上主要有风味调和油、营养调和油和油炸调和油三种。

油的使用：

1.日常烹饪

如果油温不超过180，可以选择花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花油、大豆油等。但是加热温度一定要控制好，尽量不要让锅里冒出很多油烟。

2.爆炒和煎炸

如果一定要用这种烹饪方法，可以用耐热棕榈油、椰子油、黄油、黄油、猪油等。

3.煮菜、煲汤等。

适合这种烹饪方法的油包括亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。此外，还可以煮鸡汤、肉骨汤、羊肉汤等浮油。

4.拌凉菜

可以用淡绿色的初榨橄榄油，也可以选择坚果油和籽油，如核桃油、杏仁油、榛子油、紫苏籽油、南瓜籽油等。这些油通常不经过提炼，保留了原料的香气和营养价值。

以上就是关于炸东西用什么油的相关内容了，大家可以根据以上关于一些油的使用来对于食物用什么油比较好。

热心网友时间：2022-04-16 21:21

用煎炸调和油，如棉籽油、菜籽油、猪油等合适。

油炸食物想要好吃必须酥脆，使用的油的油烟点要高才能让食物酥脆。因此，使用氢化油和精炼过的棉籽油、菜籽油、猪油等可以调配出起酥性好且烟点高适合煎炸的油脂，但是，这一类油脂显然对身体的健康是不利的。

所谓调和油，是用两种或两种以上的食用油，根据需要按适当比例调配出的一种食用油，目前市面上主要有风味调和油、营养调和油和煎炸调和油三种类型。

扩展资料

油的用法：

1、日常炒菜

油温不超过180℃，可以选择用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。但加热温度一定要控制好，尽量别让锅冒很多油烟。

2、爆炒和煎炸

如果一定要用这种烹饪方式，使用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最合适。

3、焯煮菜、做汤等

适合这类烹调方法的油有亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。此外，焯煮菜还可以用煮鸡汤、肉骨汤、羊肉汤等上面的浮油。

4、拌凉菜

可以用淡绿色的初榨橄榄油，也可以选坚果油和种子油，比如核桃油、杏仁油、榛子油、紫苏籽油、南瓜籽油等。这些油通常不经过精炼，保持了原料的香气和营养价值。

参考资料来源：人民网-第202期：吃调和油好还是坏？*揭秘

参考资料来源：人民网-吃油不能太“专一”，专家教你用对油

热心网友时间：2022-04-16 22:39

高温烹调即煎炸、煸炒，可以选：花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油。

中温烹调即普通炒菜、红烧这种之初最多只有少量油烟的，可以选：不含叶绿素的橄榄油（油脂颜色为淡*，特殊气味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。

最后低温烹调，就是不超过100度的凉拌、做汤等，可以用：芝麻油、小麦胚油、和未精炼的初榨橄榄油等。

筷子测油温的方法：

冷油温，一二成热，也就是60-70度的时候。把筷子放入油中没有反应。

低油温，三四成热，也就是100-120度的时候。一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。这时候筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。

中油温，五六成热，也就是150-180度的时候。也就是适合炝锅和炒菜的温度，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没有响声。

高油温，七八成热，也就是200度以上。适合油炸或者煎肉类、鱼类的时候，筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声。

热心网友时间：2022-04-17 00:14

付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~

您好

花生油。因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康；

棕榈油。棕榈油饱和脂肪酸很多，不容易变质，适合用来油炸食物；

猪油。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。猪油能有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆，不易变质；

椰子油。椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有百分之五十的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。

希望能够帮到您

热心网友时间：2022-04-17 02:05

食用油就可以，比如大豆油、玉米油和花生油，但是根据炸不同的食物，油温是有讲究的：

1、热油锅

俗称“五六成热”，约为140°C~180°C，此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。另外，炒青菜和炒肉类菜肴也要将油温控制在五六成热。

2、旺油锅

俗称“七八成热”，约190°C~240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。一般适用于炸、烹、炒等烹调方法。

3、烈油锅

“九十成热”又称烈油，约为250°C~300°C，油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点。原料入锅后有大泡翻腾，并伴有爆破声。这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，如给水煮肉片、葱油鱼等上最后一道工序。

4、热锅凉油

油温三四成热，约为90°C~130°C。此时油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温也会迅速下降，用于制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁等。

5、冷锅冷油

将油和原料同时入锅，然后开小火加热。这种方法主要用于炸制，也叫“吞炸”。以油炸花生米为例，先将油和花生米一起放入锅中，再逐渐加热。加热时宜用小火，听到花生米啪啪作响，看到花生皮部*开，有香味时马上关火。

扩展资料

食用油的选购窍门

1、色泽

品质好的豆油为深*，一般的为淡*；菜籽油为黄中带点绿或金*；花生油为淡*或浅橙色，棉籽油为淡*。

2、气味

用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。

3、透明度

透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

4、滋味

用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。

参考资料来源：人民网—炸带鱼怎么做才更香教你炒菜用油秘诀

参考资料来源：人民网—食用油种类多营养价值不同选购有窍门和误区

热心网友时间：2022-04-17 04:13

花生油。因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。

油炸食品首先要选用稳定性高的油，其次控制油温，煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想；缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟，炸至表面金黄即可。

吃油炸食物时，要把量控制好。不要经常性食用，偶尔吃一下解馋可以。同时不可吃太多，如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。

食用油加热到270℃以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。因此烹煮油炸食品的时候动作一定要快，炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10分钟左右。油炸食品吃完，大家记得要喝酸奶，酸奶即营养，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完烧烤，油炸食品的最佳选择。此外，柠檬水可去油腻，预防便秘，还能抗菌，提高免疫力。

热心网友时间：2022-04-17 06:38

炸东西最好用橄榄油、野茶油、花生油、玉米油等。

油的烟点和融点决定了烹饪方法，不饱和脂肪酸决定油的健康度，油中所溶解的芳香类有机物决定了油的风味。同一材原料，采用不同的加工工艺，所含成分不同，适用性也不一样。油炸食品主要是利用以油为传热介质进行烹饪，低温油炸（五六成油温）大约温度是130℃至170℃左右，高温油炸（七八成油温）大约是在170℃至230℃，因此一般用于油炸的油的烟点要高于230℃。理论上讲，烟点越高，越适合油炸，这样在炸的过程中，不会生成太多的有害物。

花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。

棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。

热心网友时间：2022-04-17 09:19

这个问题仁者见仁智者见智，因为每个人的审美观不同，一千个读者心中有一千个哈姆雷特，每个人的想法不同，所以这样的问题也就有着很多种答案，笔者的说法也不会一定对，但是就这题给大家说说笔者自己的看法。

油炸的话，因为煎炸食物时油的加热温度一般比较高，所以一般的话都是会使用菜籽油，这样能保证食物的氧化，也能保证炸出来的食物能很好的吸收油性。

很多人会使用花生油去油炸食物，但是其实花生油含有不饱和脂肪酸相比较别的食用油，在高温下很稳定，所以花生油油炸出来的食物不容易变性和分解，那么花生油油炸的食物也是最健康的，甚至还拥有花生独特的香味，十分的吸引人。

也有很多的中餐油炸食物必须要用猪油去油炸，比如说大饼，用猪油的话，就会有限的增加香味，炸出来的东西也会色泽金黄，口感十分的酥脆，但是猪油也有个缺点，那就是不能长放，这样的话冷了的话会十分的油腻。

那么炒菜的时候用什么样的油会比较合适呢？一般家庭都会用菜籽油、花生油、葵花籽油。

一般这三种调味油都富含抗氧化物质，抗热能力十分的强，可以用在炒菜中，但是不能太大火的去翻炒，同样也就不适合油炸，反复加热的话也会让食物的味道变质，所以一般炒菜会用这几种油掺杂在的调和油是最好的，拥有十分良好的热稳定性，这样就十分的适用于日常的炒菜中。

当然也有很多的家庭会使用猪油来炒菜，这样的菜炒出来会有大量的油脂，但是味道十分的可口，具体要看个人和家庭的情况去选择。

以上就是我个人对于这个问题的一点不成熟看法，不代表任何参考建议，如有不妥不周之处，希望批评指正哦。

热心网友时间：2022-04-17 12:17

炸东西可以用猪油、植物油、玉米油、橄榄油、调和油。
炸东西使用的有一般不要用来炒菜，可以多次用来炸东西，滤掉残渣后可下次再用，但是也要及时舍弃，不可无限使用，会提高致癌物。

热心网友时间：2022-04-17 15:32

棕榈油、椰子油、菜籽油比较适合煎炸，很明显，棕榈油更适合长期的反复的油炸过程，我们常用的大豆油不适合反复油炸，容易产生更多反式脂肪酸。

热心网友时间：2022-04-17 19:03

炸东西适合用茶籽油、调和油。这些油相对其他油来说，比较便宜。如果是自家吃的话，可以选用花生油，因为炸出来的东西更香，但是费用比较贵。一般炸过的油，不宜在使用，因为油里有致癌物质。

热心网友时间：2022-04-17 22:51

用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸，棕榈油优于动物油，动物油优于橄榄油和野茶油、橄榄油优于花生油、花生油优于葵花油和玉米油，葵花油和玉米油优于大豆油，大豆油优于菜籽油，菜籽油优于红花油、苏籽油、胡麻油等。

热心网友时间：2022-04-18 02:56

其实豆油，色拉油，花生油都一样的，只是你想让你的食物炸完后有黄黄的颜色，就不要用色拉油，其他的没什么区别了。。。祝你开心！

热心网友时间：2022-04-18 07:17

炒菜，油炸食品类的肯定是用植物油最好。因为植物油相对于其他的油来说是最安全的。尤其是自己榨植物油。用着最好了。

热心网友时间：2022-04-18 11:55

要看你炸什么东西，不同的东西，用不同的油来炸，橄榄油炸出来的东西色泽比较好，花生油炸出来的东西比较香，当然这个还要和个人的口味和技术水平有关系，技术不行，就是再好的油也炸不出想要的效果。

热心网友时间：2022-04-18 16:50

炒菜油炸食品用花生油最好。花生油是最适合人体吸收的，富含多种不饱和脂肪酸及维生素等。同时口感上花生油做出来的更香。