怎么炸东西

发布网友发布时间：2022-04-22 23:01

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热心网友时间：2023-09-28 07:13

主料：茄子 200克

辅料：低筋面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克

1.准备一根茄子。

2.低粉里加入少许泡打粉。

3.再加入少许玉米淀粉。

4.加少量水调成略稠的糊状。

5.加入少量盐。

6.加入胡椒粉拌匀。

7.调好面糊后，再将茄子切成片状。

8.将茄子表面沾满面糊。

9.锅里倒入油。

10.油热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放。

11.炸到两面金黄即可捞出。吃时表面撒上些椒盐。

12.成品。

热心网友时间：2023-09-28 07:13

关于油温：
锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。

油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等

炒锅或汤锅炸前可在扔进锅内一小块肉或蔬菜等食物试油温。如食物发出兹兹声或在油表面打转油温适宜。若沾底油温则偏低；若食物变色极快、冒油烟多，油温就过高。炸东西油少时，每次注入新油前要沥出渣。

关于火候：
中火适用于炸制菜凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

热心网友时间：2023-09-28 07:14

不同的东西炸法不一样，看要炸什么。一般要炸两遍比较好

热心网友时间：2023-09-28 07:14

看你炸什么了好多炸法的