怎么炸东西才酥脆?
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发布时间：2022-04-22 23:01
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-07 08:43
怎么炸东西才酥脆？想把食物炸酥脆的方法：
1、用小奶锅来炸食物：奶锅小，可以节省油的用量，保证油面高度可以覆盖所炸食物。
2、注意一次油炸的食物分量：一次油炸分量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。
3、二次油炸法：先温油炸一次，然后用漏勺捞起。再将油加热高温复炸一次，这让容易上色，并可去除余的水分，食物变干酥。一般的肉质食品在油炸的时候都需要炸两次
热心网友
时间：2022-05-07 10:01
怎么炸东西才会酥脆？
关键的一步就是油温！只有油温达到150度以上，油炸出来的食物才更加脆，如果在150度以下的话，炸出来的就比较软，口感不好。你可以在油温达到120度左右的时候，把食物蘸了面粉放进去油炸。
稍微定型之后，再把它们给捞出来，等油温达到150度以上时，就可以油炸第二次了，这第二次的油炸，就能把食物油炸到酥脆。
至于面糊：
1.可以制作蛋清糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
2.可以制作蛋泡糊，将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。
热心网友
时间：2022-05-07 11:36
那么到底怎么做呢？要知道是否酥脆跟面糊有很大关系，所以想炸出酥脆十足的食物，要懂得如何调面糊。

分享经验，炸食物时，调面糊不要用水，学会正确做法，炸什么都酥脆不回软！也就是说，调面糊加水万万不可，不少人调面糊都爱用水，结果炸好的食物口感差，添加再多的鸡蛋也酥不起来。
下面我来分享一下面糊的调制方法，学会这个方法，今后无论想炸什么都轻而易举，给食物表面裹上这种面糊，下锅一炸酥脆美味，再也不怕炸坏了，快看看吧，相信你用得上。

面糊的调制方法
步骤：
第一步——准备好所需要的食材
需要等量的面粉和红薯淀粉，注意三个方面，一面粉和淀粉都要有，不能只用面粉或者只用淀粉；二淀粉最好用红薯淀粉；三比例是一比一，不能哪个多哪个少。
再准备一个鸡蛋、少许泡打粉和食盐，不管炸什么鸡蛋都必不可少，起到蓬松又增香的作用，加入泡打粉起到蓬松酥脆的作用。
还要准备一勺食用油和适量啤酒，食用油有起酥的作用，而啤酒起到酥脆、增香的作用，另外啤酒最后放，看面糊的状态而定。

第二步——调面糊
把面粉和红薯淀粉混合在一起，加入少许适合和泡打粉搅拌，再加食用油和鸡蛋。
然后加啤酒，可以分次加入，将面糊调成细腻、没疙瘩状态。
记住两方面，一面糊里绝对不能有疙瘩，要足够细腻为好；二面糊的状态不能太稠不能太稀，筷子上沾到的面糊，能够像线条一样下落，不结块、不断开，调成这样才算好。

若面糊调得太稠，给食物挂糊的时候，很容易裹得很厚，那么炸好的食物口感不好，要么不酥脆，要么食物炸不透，夹生的很难吃。
若面糊调得太稀，挂糊时很容易脱浆，那么炸出的食物也口感差，还卖相差。
做好以上2步炸食物的面糊就调好了，是不是挺简单的，照着做一次，下面我们来用这个面糊炸些藕合尝尝。
炸藕合

莲藕切片，肉馅调好，给肉片上放适量肉馅，再放一个藕片粘合住，也可以切藕片时，两个藕片间不切断，把肉馅塞进去。
做好藕夹后，锅中加足量食用油，烧热到四五成热。
空盘里倒少许面粉，藕夹放在面粉上，俩面轻轻地粘一下，然后放面糊里挂糊。

接着放进油锅中，就这样依次将其它的藕夹放进锅里炸，炸定型后翻面炸。
炸成金黄后捞出，如果想保存起来的话，炸一次放凉装袋子密封好，放冰箱冷冻，如果想现吃，要炸两次。
经过复炸，炸藕合更酥脆，放凉不回软，复炸时油温要高，速度要快，若过几天要吃冷冻的藕合，那么取出来再炸一次就好了。

结语：炸食物，调面糊不要放水，学会正确做法，炸什么食物都酥脆不回软！你都学会了吗？这个做法适合炸很多食物，你可以试试看，太有用了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
热心网友
时间：2022-05-07 13:27
想要油炸的食物更好吃，一定要控制好油温，如果是一般的比较大的食物，因为里面比较难炸熟，所以油温只需要控制到4-5成慢慢炸就可以了，如何判断呢?用筷子插入油里，边缘有细小的泡泡，就是五成油温左右。大家一定不要用大火，不然很容易外面都糊了，里面的食物还是生的，根本没办法吃，所以一般要保持五成油温，中小火慢炸就可以了。
2、想要食物更脆，一定要复炸
有些朋友总是很纳闷，为什么自己炸的食物不管怎么样，就是没有外面卖的油炸食品那么的酥脆可口?很多朋友都以为是没有面包糠，其实并不是，哪怕是用一般的面粉，只要经过复炸，也一定会非常的爽脆。复炸的选择是大火快速收缩食物的表面，所以一般来说，操作流程是先用五成热的油温把食物炸熟，然后再用七到八成热的油温，快速的复炸30秒，这样的食物会非常的脆哦，当然了，油温不要过高，不然短短的时间也会让你的食物变糊。
3、油炸食物出锅后一定要吸油
虽然油炸食物之所以这么的迷人，有一个比较重要的原因是因为里面含有丰富的油脂，但这些油脂一旦冷却之后会大大的影响食物的口感，而且也会对于我们的身体非常的不利，所以油炸的食物出锅后，大家一定要想办法把多余的油脂尽量的去掉，如果有条件的话，可以准备一些厨房用的吸油纸，这样既能够更有利于我们的健康，而且能够最大程度上的保持食物的口感，是非常有必要的。
热心网友
时间：2022-05-07 15:35
1.控制油温
炸食物的油温一定要7成热，因为油温太高或太低食物都不容易成型，如果想要食物是金*的，在最后差不多要熟了的时候开大火就好了。
2.水煎法
如果怕掌握不好火候，可以使用水煎法。就是在锅底先放一点点油后再加一勺水，利用水蒸气把食材蒸熟。等到水分蒸发后，锅底的少许油就会把食物底部煎脆，这样做出来的炸物下脆上软，外酥里嫩，而且脂肪含量也不高！
3.过滤要及时
油炸时，经常会有很多小残渣留在锅中，如果长时间不捞出还会变黑变糊，这些残渣一旦依附在食物表面还会产生对人体有害的物质，所以一定要及时过滤捞出！
4.调制面糊比例很重要
调制面糊时，面粉和淀粉的比例一定要1:1。如果想要食物更酥脆，可以在调糊的时候把鸡蛋或淀粉换成啤酒。
