五香卤猪肉配方
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发布时间:2022-04-22 23:01
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热心网友
时间:2022-04-27 23:58
五香卤肉配方配料比例:
猪肉20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克
小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
五香卤肉配方制作原理步骤:
1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪(剔除的骨头可用来熬汤,
肥膘不要超过2厘米,切成半斤到一斤的长方块)。
2.腌制:把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,(肉块大、天气冷,时间就多)。
3.糖水:把100克白糖刚好溶解,不见颗粒为止
4.配制卤汁(初卤):
用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草),加老汤(骨头汤)
1大碗、清水
2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌)注意:这里白糖不是起甜味作用。加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)加白酒烧开然后停火加味精搅拌
调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡加热沸腾
老卤调配:
补加香料、补汤和水,小火煮30分钟
尝味
调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡
加热沸腾
6.卤制:将腌制好
热心网友
时间:2022-04-28 01:16
五香卤料配方:老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。
具*作方法:
1、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。
2、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保。
4、下一次卤制时,便把卤水倒入锅里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水,以保持卤水的质量。