酸奶中为什么加乳清蛋白粉?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:59

共2个回答

热心网友时间：2023-10-08 12:20

添加乳清蛋白粉的目的主要应该是增加蛋白质的含量。在这同时，也增加了粘稠和好味道。

热心网友时间：2023-10-08 12:21

乳清蛋白粉是一种含脂肪、饱和脂肪、蛋白质、钠及钾等微量元素的食品，适用于健身健美爱好者、运动员、需美容者、
身体瘦弱者和极易疲劳者；
乳清蛋白粉的主要成分：
1、β-乳球蛋白（具备最佳的氨基酸比例，支链氨基酸含量极高，对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用，有助于健身爱好者塑造优美体型。）；
2、α-乳白蛋白（是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，也是唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分。最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。此外乳白蛋白在氨基酸比例结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似的。临床研究显示，富含α-乳白蛋白的婴儿配方奶粉是安全的。）；
3、免疫球蛋白（具有免疫活性，能够完整地进入近端小肠，起到保护小肠粘膜的功能。）；
4、乳铁蛋白（抗氧化，消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长，提高免疫力。）
做酸奶的原料乳蛋白要求本来就高，因为蛋白含量低的原料乳不容易形成凝胶，会发酵失败。如果没办法收到好的原料乳，就只能加蛋白粉了。