乳清蛋白在酸奶中扮演什么角色?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:59

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热心网友时间：2023-10-08 12:20

乳清蛋白是制备干酪中的一种副产品，在乳制品发达国家产量丰富，其开发的结构功能性产品却很少，利用效率不高。乳清蛋白的主要成分为：a-乳白蛋白（a-lactalbumin ,a-La）β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-Lg）牛血清白蛋白(bovine serum albumin, BSA) 免疫球蛋白（immunology，Ig）乳铁蛋白（lactoferrin, Lf）转铁蛋白（transferrin, Tf）β2-微球蛋白（ microglobulin, -M）以及由酪蛋白水解衍生的多肽等。乳清蛋白(WPS)是高营养蛋白源，具有很高的营养价值。它具有多种免疫蛋白，事实上，乳清中含有很多的免疫蛋白和必须氨基酸，他们能很好的刺激人体的免疫系统，增强人体的免疫力。将乳清蛋白添加到牛奶中制备酸奶，一方面是对乳清蛋白原料的再利用，避免原料的浪费；另一方面乳清蛋白具有高的营养价值，可以提高产品的附加值。