挂面为什么会那么脆呢?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:47

共6个回答

热心网友时间：2023-09-26 06:22

1.原料，和面及压面过程的影响

原料影响主要指面筋质含量过低或虫蚀，霉变，冻伤的小麦粉，或未后熟的面粉。

和面熟化和压片未按工艺要求，急于求成，未定量定水定时定温，面团吃水不足，面片薄厚不均，水分渗透不均，熟化程度不够，都容易产生酥面。

2.烘干条件的影响

在升温阶段，挂面内部水分向表面扩散转移和表面水分的蒸发是同时进行的，但两者速度不同。表层水分首先汽化并收缩，收缩程度是以长度方向最大，宽度方向其次厚度方向最小。由于内外及各个方向上的收缩不同，将会产生一种应力，使挂面组织的机械强度减小。

热心网友时间：2023-09-26 06:22

这就最好去问一下那些做工坊的，肯定是工艺上的那些不同。每个人做出的那种催经也是不同的。

热心网友时间：2023-09-26 06:23

主要就是做工的问题，为了存放访时时间长，所以它会把水分都哎，去掉，然后让挂面存放时间更长，不容易变质，所以挂面就会变这么脆。

热心网友时间：2023-09-26 06:23

这是因为用特制的面条机把面里的水分烘干后的，这也是为了长期保存，毕竟工厂做出来之后要配送到各个超市里去售卖。

热心网友时间：2023-09-26 06:24

挂面会那么脆，是因为面里的水分少了。

热心网友时间：2023-09-26 06:25

用的面粉不一样，面其实分好多种。