冬季适合进补“葡萄酒”?
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发布时间：2022-04-22 22:45
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时间：2023-06-28 07:42

冬季雪景
搭配一：滋补羊肉煲+赤霞珠红葡萄酒
在传统的冬季滋补佳品中，羊肉煲温肾健脾，补气养血。秋冬时节，为了驱寒保暖，不少人都会炖上一锅美味的滋补羊肉煲，与家人朋友大快朵颐。肥美的羊肉搭配各种配料在锅中焖上一段时间，打开锅盖的瞬间，羊肉的香气迎面扑来，让人垂涎三尺。

品质卓越的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红葡萄酒一般风味浓郁，酒体饱满，结构坚实，单宁充沛。搭配羊肉煲食用，其强劲的单宁可以使羊肉尝起来更绵软、鲜美，提升肉质的细腻感，咀嚼起来回味无穷。明显的酸度同时也可以降低羊肉煲的油腻感，葡萄酒中的野味、皮革、香料气息可与羊肉煲的复杂风味相融合，齿颊留香，十分美味。

搭配二：火锅+新西兰长相思白葡萄酒/起泡酒
火锅可谓是“放之四海而皆准，春夏秋冬皆诱人”，有亲朋好友自远方来，围聚在一起吃一顿火锅不亦是一桩美事？火锅的魅力在于其丰富的配菜、肉类和酱料，但也正是因为这样，搭配葡萄酒的难度也相应增加。
对于清汤锅底的火锅，例如中国五大火锅之一的菊花暖锅，可搭配新西兰马尔堡（Marlborough）长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。菊花暖锅的汤底鱼片鲜美可口，菊花清幽芳香；而马尔堡长相思酒体轻盈，酸味清新，能够与锅中鱼肉的鲜味达到精妙的平衡，而且该产区的长相思葡萄酒洋溢着接骨木花的芳香，与从火锅中飘逸出来的菊花香气完美交融。
对于麻辣锅底的重口味火锅，其辣味是红葡萄酒的克星，它会掩盖住红葡萄酒中的香气，削弱酒中的果味，因此麻辣火锅的最佳拍档应是冰镇后的起泡酒，无论是酸度较高的香槟（Champagne）还是甜美且果味浓郁的阿斯蒂（Asti），都既可减轻麻辣火锅的灼热感与油腻感，又能带来碳酸饮料般畅快淋漓的感觉。
搭配三：椰子鸡+经过陈年的勃艮第霞多丽白葡萄酒
冬季的桌上佳品固然少不了椰子鸡，椰汁如水般晶莹剔透，甘冽而爽口；文昌鸡口感鲜美嫩滑，肥而不腻，蘸着青金桔、沙姜、酱油等调制成的蘸料一起食用，几种食材在口中完美融合，令人回味无穷。
根据“红酒配红肉，白酒配白肉”的黄金搭配法则，在品味热气腾腾的椰子鸡时，倒上一杯芬芳萦绕的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒，二者的巧妙配合为椰子鸡带来全新的味觉体验，在寒冷的冬季为人体提供充足的营养与能量。勃艮第霞多丽白葡萄酒一般会经过橡木桶陈酿，酒体饱满，口感柔顺，其奶油般的质感与椰子鸡的椰子清香相辅相成，相得益彰。同时，它柔和的酸度恰到好处，能够增加鸡肉的清爽口感，使其尝起来味美鲜甜。
搭配四：肉蟹煲+维欧尼白葡萄酒
虽说最适宜吃蟹的秋季已过去，但鲜甜的蟹肉，肥美的蟹黄，足以令人牵挂一整年。因此，不少人在寒冷的冬天也热衷于来一煲肉蟹，再与少许生姜搭配，不仅可尽情享受舌尖上的美味，也可驱除寒气。口感丰富的酱汁浸润着洁白香嫩的蟹肉，雌蟹蟹黄满盖，公蟹膏似凝脂，佐以醇酒，定是强强联手，碰撞出精彩的火花。
孔得里约（Condrieu）面积虽小，却不容忽视，原因正是这里出产的顶级维欧尼（Viognier）白葡萄酒。这些葡萄酒酒体丰满，香气馥郁芬芳，散发出浓郁的桃子、杏子等核果香气，夹杂着金银花和山楂花等新鲜的花香，层次复杂，风格精致而优雅，绝不会掩盖肉蟹的鲜味。同时，其饱满的口感恰能驾驭蟹黄与蟹膏的肥腻，风味则与蟹味交织，令人唇齿留香。
搭配五：八宝糯米饭+贵腐甜白葡萄酒
所谓“冬至进补，春天打虎”，冬天要吃得营养丰盛，当然少不了八宝糯米饭。它多数采用糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成，不仅色泽鲜艳，还香甜可口，给人们带来视觉和味觉的双重享受。

由于甜甜的八宝糯米饭会使结构强劲的红葡萄酒中的单宁喝起来更苦更涩，因此不适合搭配高单宁的红葡萄酒，反而更适合搭配甜度相当的贵腐甜白葡萄酒。贵腐甜白不仅具有柑橘的芳香，还拥有独特的杏仁和蜂蜜风味，与糯米饭中枣泥、果脯以及米仁的甜美风味相当匹配。另外，糯米饭十分富有嚼劲的混合馅料虽说香甜嫩滑，但却容易产生油腻感，贵腐甜白中极高的酸度刚好可以缓解糯米饭油润的腻感，同时也不会掩盖糯米饭原有的香甜。当这多重风味再次遇上贵腐甜白葡萄酒的水果甜香，让人回味无穷。

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时间：2023-06-28 07:43
在这个季节里，坐在暖暖的毛地毯上，缩成一团，再喝点酒，别是一番享受。可是，什么样的葡萄酒适合在冬天饮用呢?对于葡萄酒爱好者来说，红葡萄酒当然是第一选择。
一方面，从配餐上来说，冬季人们的饮食多以牛羊肉等红肉以及风格浓郁的餐食为主，而这些食物与红葡萄酒搭配更适合。另一方面，从口感上来说，红葡萄酒较之于白葡萄酒来说更为浓郁饱满，除了能向人们提供部分热量以外还能赋予人们饱满感。此外，红葡萄酒的侍酒温度比较高，基本在13℃以上，大部分是在室温18-25℃，更适合在冬季饮用。
由此看来，红葡萄酒比较适合在冬季饮用。但是该选择什么样的红葡萄酒呢?高酒精度的红葡萄酒或者风味浓郁、酒体饱满的红葡萄酒是不错的选择。
一、高酒精度的葡萄酒
正如冬天里热腾腾的烧酒一样，高酒精度能带给人灼热感，让血液沸腾，身体得到一些热量，所以若选择冬季暖身葡萄酒，酒精度高的红葡萄酒自然在名单之列，例如许多意大利的葡萄酒、歌海娜(Grenache)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒。
1. 巴罗洛(Barolo)红葡萄酒
著名酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker)曾对巴罗洛如此评价：“此酒刚毅不屈，单宁极其强烈，在酒龄年轻的时候往往难以亲近，且桀骜不驯。”这句话道出了巴罗洛强劲的个性特点。
巴罗洛葡萄酒是意大利“酒中之王”，由内比奥罗(Nebbiolo)酿制而成，散发着焦油、玫瑰、樟脑、巧克力、干果、桉树、皮革、甘草、薄荷、桑椹、烟草以及白松露等香气，口感强劲，酒体厚重，单宁含量高，酸度也高。这种酒的酒精度最低为13%，但多数情况下高于15%。它是意大利DOCG级的葡萄酒，法律规定它在上市前需要至少陈年3年，其中在橡木桶内的陈年时间至少为18个月。
2. 巴巴莱斯科(Barbaresco)红葡萄酒
同巴罗洛葡萄酒一样，巴巴莱斯科葡萄酒也是DOCG级的葡萄酒，被誉为“意大利酒后”，由内比奥罗酿制而成。它同样酒体饱满，风格强劲，单宁和酸度较高，酒精度也较高，大多在13.5%左右。不过，相比巴罗洛，巴巴莱斯科葡萄酒年轻时单宁更柔顺，果香更丰富，风格更平易近人。典型的巴巴莱斯科葡萄酒带有玫瑰、紫罗兰的香气，并伴有樱桃、松露、红茶、茴香和甘草的风味。
3. 阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella)红葡萄酒
意大利“瓦坡里切拉(Valpolicella)之王”阿玛罗尼干红葡萄酒的酒精度是出了名的高，往往在14%以上，有时甚至可高达17%，这主要缘于其特别的酿造方法——帕赛托法(Passito)。用该方法酿造葡萄酒时，通常将采摘完毕后的葡萄放在室内风干，使得糖分和风味得以浓缩。该葡萄酒口感甜美，果味馥郁，带有红色莓果和香料风味，酒体饱满，酒精度高，单宁适中至高，陈年潜力巨大。
4. 仙粉黛红葡萄酒
加利福尼亚州(California)仙粉黛红葡萄酒很出名，酒精度偏高，通常为13.5%-14.5%，高者可达15%-16%。它口感多汁，果味充沛，酒体饱满，酸度适中，带有混合浆果、蜜桃酸奶、椰子和粉红胡椒的风味。（中国好酒招商网：http://www.9978.tv/）
5. 歌海娜红葡萄酒
歌海娜葡萄酒在法国教皇新堡(Chateauneuf Pape)和西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)等地区尤为出名。它带有樱桃、草莓和覆盆子等明快的红色水果特征以及黑胡椒、烟熏和甘草等风味，陈年后，还会发展出太妃糖和皮革的味道，酒体中等到饱满，单宁和酸度较低，但酒精度颇高。
歌海娜葡萄藤喜欢炎热、干燥的环境，发芽早，需要漫长的生长期才能充分成熟，所以往往是最后采收的葡萄品种之一。较长的成熟过程使葡萄的含糖量达到较高的水平，所以歌海娜葡萄酒的酒精度较高，一般至少为15%。
二、风味浓郁、酒体饱满的葡萄酒
正所谓“红酒配红肉，白酒配白肉”，“风味浓郁的食物配风格浓郁的葡萄酒”。在冬季，牛羊肉等红肉食物是人们常常吃的食物，而这些食物风味浓郁，肉感较强，需要风味浓郁、酒体饱满的红葡萄酒来搭配。
1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒
赤霞珠果粒较小，果皮厚，酿制出来的葡萄酒色泽深邃，带有浓郁的黑加仑、黑莓和黑樱桃等黑色水果香气以及青椒、薄荷等植物性香气，酒体饱满，单宁含量高，口感强劲，风味浓郁复杂。随着陈年，它发展出烟熏、香草、咖啡、雪松、菌菇类、干树叶和动物皮毛的气息。
法国波尔多(Bordeaux)、美国加州纳帕谷(Napa Valley)、澳大利亚库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格丽特河(Margaret River)、新西兰的霍克湾(Hawke’s Bay)和智利的空加瓜谷(Colchagua Valley)等地都盛产优质的赤霞珠葡萄酒。
2. 西拉(Syrah)红葡萄酒
同赤霞珠相似，西拉果粒小，果皮颜色深，酿制出来的葡萄酒色泽深邃，酒体饱满，果味浓郁，单宁含量高，酸度也高，通常都带有黑色水果(如黑莓)和黑巧克力风味。不过，它风格多变，在气候比较温和的地区，可能带有薄荷、烟熏肉和黑胡椒的风味，而在气候比较炎热的地区，西拉葡萄酒则会更多地表现出甜香料风味(如甘草、丁香等)，陈年之后还会发展出精妙的动物味和植物味。
法国北罗讷河谷(Northern Rhone)便是西拉葡萄酒产区之一，该地方的西拉葡萄酒强劲有力，层次复杂。澳大利亚的巴罗萨谷(Barossa Valley)和猎人谷(Hunter Valley)出产的西拉带有柔顺的泥土和香料味，黑果香气集中。
3. 黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒
虽然黑皮诺葡萄酒风格不似前两者那么浓郁，但是在暖冬时节喝一杯黑皮诺葡萄酒，柔顺饱满，温暖内心，也是不错的选择。它一般呈浅宝石红色，年轻时香气以樱桃、草莓和覆盆子等红色水果果香和花香为主，陈年后带有一丝泥土、松露、甘草、蘑菇和森林地表的气息。
勃艮第(Burgundy)的黑皮诺葡萄酒尤为出名，风格优雅细腻，单宁柔顺丝滑，果香浓郁，口感柔顺，最适合搭配猪肉等轻口味的红肉食物了。
4. 丹魄(Tempranillo)红葡萄酒
丹魄皮厚粒小，果串较大且排列紧密，属于相对丰产的葡萄品种，在西班牙尤为知名。它拥有赤霞珠的质感，又带有佳丽酿(Carignan)的野味特性，酿制出来的葡萄酒颜色深，酸度和单宁含量都较高，年轻时非常清新，果味十足，但随着橡木桶的熟化和陈年，逐渐发展出尘土、烟草和皮革等风味。
里奥哈(Rioja)是丹魄红葡萄酒的经典产区，其产出的丹魄红葡萄酒会在橡木桶中熟化较长的时间，所以橡木桶味比较重。它单宁柔软，果香充沛，酸度脆爽，带有烟熏和橡木桶的气息，非常适合与烤肉、牛扒、猪扒、三文鱼和火腿等食物搭配。不过，它也能与烘烤蔬菜、烟熏、淀粉类食物、意大利面以及墨西哥菜系完美搭配。
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时间：2023-06-28 07:43
搭配一：滋补羊肉煲+赤霞珠红葡萄酒
在传统的冬季滋补佳品中，羊肉煲温肾健脾，补气养血。秋冬时节，为了驱寒保暖，不少人都会炖上一锅美味的滋补羊肉煲。
品质卓越的 赤霞珠红葡萄酒一般风味浓郁，酒体饱满，结构坚实，单宁充沛。搭配羊肉煲食用，其强劲的单宁可以使羊肉尝起来更绵软、鲜美，提升肉质的细腻感，咀嚼起来回味无穷。
搭配二：火锅+长相思白葡萄酒/起泡酒
对于清汤锅底的火锅， 长相思白葡萄酒。酒体轻盈，酸味清新，能够与鲜味达到精妙的平衡。
对于麻辣锅底的重口味火锅，最佳拍档应是冰镇后的起泡酒，无论是酸度较高的香槟还是甜美且果味浓郁的阿斯蒂，都能带来碳酸饮料般畅快淋漓的感觉。
搭配三：椰子鸡+陈年霞多丽白葡萄酒
冬季的桌上佳品固然少不了椰子鸡，椰汁如水般晶莹剔透，甘冽而爽口，几种食材在口中完美融合，令人回味无穷。
一杯芬芳萦绕的霞多丽白葡萄酒，二者的巧妙配合为椰子鸡带来全新的味觉体验，在寒冷的冬季为人体提供充足的营养与能量。
搭配四：肉蟹煲+白葡萄酒
虽说最适宜吃蟹的秋季已过去，但鲜甜的蟹肉，肥美的蟹黄，足以令人牵挂一整年。因此，不少人在寒冷的冬天也热衷于来一煲肉蟹，再与少许生姜搭配，不仅可尽情享受舌尖上的美味，也可驱除寒气。
香气馥郁芬芳，散发出浓郁的桃子、杏子等核果香气，夹杂着金银花和山楂花等新鲜的花香，层次复杂，风格精致而优雅，绝不会掩盖肉蟹的鲜味。同时，其饱满的口感恰能驾驭蟹黄与蟹膏的肥腻，风味则与蟹味交织，令人唇齿留香。
搭配五：八宝糯米饭+贵腐甜白葡萄酒
所谓“冬至进补，春天打虎”，冬天要吃得营养丰盛，当然少不了八宝糯米饭。
由于甜甜的八宝糯米饭会使结构强劲的红葡萄酒中的单宁喝起来更苦更涩，因此不适合搭配高单宁的红葡萄酒，反而更适合搭配甜度相当的贵腐甜白葡萄酒。贵腐甜白不仅具有柑橘的芳香，还拥有独特的杏仁和蜂蜜风味，与糯米饭中枣泥、果脯以及米仁的甜美风味相当匹配。
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时间：2023-06-28 07:44
