新买的铁锅如何开锅?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:45

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热心网友时间：2022-05-02 16:02

同样都是铁锅，为什么饭店的铁锅就从来不粘，家里自用的铁锅动不动就粘了呢？这个问题困扰着很多人，饭店的锅不粘，除了跟厨师的水平有关，还有最重要的一点，每个新锅都会炼锅（保养），也就是老百姓常说的“开锅”，通过热胀冷缩的原理，除去锅表面防锈涂油层和杂质，如果你家有新买的铁锅，先别着急用，教你做好“开锅与养锅”，你的锅能用五十年不粘。

早时候的农村，谁家有红白喜事，有厨子登门的时候，都带着自己用惯了的用具，不是没有道理的，现在市场上的不粘锅种类繁多，价格从几十元到几百元不等，这种锅是有寿命的，时间一久，涂层便会掉落，慢慢的随饭菜一同吃进嘴中，对健康有一定的影响，长时间来看，还是铁锅要安全的多。

铁锅不同于不粘锅，它们没有防粘涂层，刚买回来的铁锅先别着急用，需要进行一个“开锅养护”的操作，简单理解就是“渡油”，通过这种人造“涂层”，来达到防粘的目的，新铁锅如果不“开锅”，真的是炒啥都沾，用的你自己都烦，其实这个操作也不复杂，大部分人都能完成。

开锅

1、首先我们把锅买回来之后，用钢丝刷，把机械油洗干净（冲压机残留的油脂），每个锅或多或少都有一些，油质涂层和灰尘杂质，锅的里外都要擦干净。（铁锅没有涂层，放心大胆地擦就行）

2、打开火把锅烧一下，用中小火慢慢烤锅，重点是要烤均匀，不用担心把锅烤坏，此时锅子会冒烟，锅也会发黑，这都是正常现象，一定要把锅烤透，过程需要通风。

（烟就是机油和涂层加热产生的，机油如果去不干净，吃了会容易得病，能把锅烧红最好，但要注意安全，如果使用了一段时间的锅，那么油烟会更重，需要边烧边铲掉）

3、等待稍微晾凉，再次打开小火，准备一块肥肉，肉向下皮向上，螺旋式的转动猪皮，擦拭整个锅内壁约5分钟，让油脂浸入锅内。

4、关火，让铁锅自然放凉，然后再次打开小火，转动猪皮，擦拭整个锅内壁，这样的步骤需要重复3次，直到锅通体透亮为止。

5、最后一次放凉后，要用温水清洗铁锅，把中间黑色的部分洗掉，可以用钢丝刷，清洗完毕后，再用燃气灶小火烘干，自然放凉，然后涂抹一层花生油或其他植物油，放置一晚上，第二天早晨清洗干净，开锅完成。

技巧总结

1、厨师手里的锅，就像军人的*一样，他们会保养的非常好，这样用起来效果才高，刚开锅完成，可以做一些不易粘锅的菜，再等个三四天之后，问题就不大了。

2、新锅没有纹理，为什么“开锅”之后，会产生不规则的纹路，其实这是铁锅受热不均所致，随着使用次数增加，纹理会慢慢减轻。

3、开完锅之后，是不是炒菜就不粘了？也可以这样理解，但是在后期使用过程中，也仍然需要注意，前期先做一些多油的、不容易粘锅的菜式，让锅的表面，自然形成一层油膜，这样才能达到物理防粘的效果。

4、不定期地重复这几个步骤，达到养护的效果。

热心网友时间：2022-05-02 17:54

先清洗整个锅体，把铁锅放在水龙头下面，用软布擦拭每个角落不要用任何洗涤用品，铁锅应该都是用明最小火最慢慢把锅内所有水珠烤干，保持小火找一块肥点的五花肉或者肥肉在锅内旋转涂抹整个锅的内部，这个过程至少要持续5~7分钟，肥肉变黑变焦。关火，冷却锅启用，冷水简单冲洗干净，重新开小火，准备第2遍开锅旋转锅的各个部分，至少底部加上4个边缘，都要用火烤到用肥肉继续涂抹，这个过程仍然要成持续5~7分钟，冲洗干净，用小火烤干，然后抹一层大豆油，静止一夜开锅完成，

热心网友时间：2022-05-02 20:02

步骤如下：新锅先洗干净，中小火慢慢的把锅烤干，然后拿一块带皮的肥肉,猪皮朝下放入锅中小火加热擦拭锅面大概10分钟，然后洗净锅面涂上食用油，放置一夜～

热心网友时间：2022-05-02 22:43

新买的铁锅，首先用火烧热之后倒一点油，把锅都粘上油再热，然后把油倒掉，再用水洗干净就可以了。

热心网友时间：2022-05-03 01:58

付费内容限时免费查看回答1、开锅之前先去菜市场买一块猪油或者猪肉回来，一般两块钱左右就够。这里，植物油也是可以的，建议大家用猪油，一是便宜，二是猪油比较油腻，对于粗糙的新锅来说，很容易让锅体充满油，从而防止生锈。

2、先用温水把锅刷一遍，刷完之后用小火烘干，一定要用小火，不然很容易让锅底干掉发黑。

3、烘干之后，把买的猪油/猪肥肉扔进去，继续小火，直到猪油慢慢渗出，把锅底都盖住。

4、然后用筷子按住猪油/猪肥肉，在锅里面来回转圈，把锅里面都沾上猪油。

5、在锅体都沾满油之后，可以把火开的稍微大点，让锅体在油里受热，会有点黑黑的，但是没关系，经过高温和油烧过的铁锅，以后爆炒就不容易糊掉。

6、锅烧的差不多以后，想要炒菜放心点，可以把油倒掉，用热水洗一遍，再烘干，再重新用猪油烧一遍，锅就不会显得黑了。炒菜也不会发黑或者糊掉。