酥肉应该拿什么做?
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发布时间：2022-04-22 22:40
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时间：2023-07-03 02:59
猪里脊一条；淀粉一勺；面粉4勺；盐4克；生抽适量；老抽少许；鸡蛋1个；黑胡椒粉适量；花椒粉适量；葱姜蒜末适量；蘸料；椒盐粉适量；孜然粉适量。
【拓展资料】
操作方法：
1.猪瘦肉切成条，放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精、搅拌均匀，腌制半小时。
2.红薯粉、玉米淀粉、土豆淀粉搅匀。
3.加入蛋黄，加入适量水，搅拌均匀、分三次加入菜籽油，像这样即可。
4.把肉放入搅拌均匀好的面糊中就，搅拌均匀。
5.锅中放油烧热，让入肉条，中火慢炸。
6.外脆里嫩，这样做很好吃。
酥肉外面裹的糊，我试验了很多种面粉还有淀粉，最后总结出来用红薯淀粉炸得最好吃，面粉不容易挂糊，玉米淀粉炸出来之后再炖汤就特别容易脱糊，唯有红薯淀粉炸出来又脆又酥而且不会发硬。
炸酥肉用的调味料也特别简单，这里只需要花椒粉和食盐，这个调料方子还是我软磨硬泡找楼下小吃店老板要的，花椒粉一定要用自己现做的，把花椒干锅小火炒出香味，然后用擀面杖擀碎即可，所以现在我们家的酥肉都是按照这个做法来的，味道真的是一绝。
酥香脆的酥肉就做好了，口感酥脆不发硬，好吃好嚼，里面的肉也是嫩嫩的哦！酥肉可以直接当做零食来吃，或者也可以用来炖菜炖汤，都特别好吃。酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，营养美味，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。
肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。
