水煮鱼如何做的?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:54

共3个回答

热心网友时间：2023-05-07 13:30

水煮鱼是我家最爱吃的一道菜，麻辣鲜香，味道一流，其实用料不会很复杂，做法也比较简单，周末有空做了一大盆，和老公俩人干光。其实水煮鱼系重庆渝北风味。做法不难，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行开来。

水煮鱼的做法

步骤step

鲜活草鱼一条大约3斤，去鳞去内脏洗净，片成鱼片

步骤step

黄豆芽洗净，芹菜洗净切片

步骤step

把鱼骨和鱼片分开，葱姜改刀，郫县豆瓣，干红辣椒，花椒，八角备用

步骤step

鱼片放入红薯淀粉（这个一定要红薯淀粉才可以，红薯淀粉比较黏，鱼片轻易不会煮烂），加入一个蛋清

步骤step

抓匀，腌渍大约10-20分钟

步骤step

把锅里放入花生油，下入大蒜，葱，姜炒香

步骤step

倒入郫县豆瓣小火煸炒

步骤step

把郫县豆瓣炒出红油，倒入干辣椒继续小火煸炒

步骤step

倒入清水，当然也可以是高汤

步骤step

把鱼骨放入大火烧开，小火稍炖

步骤step

加入黄豆芽继续炖大约10分钟

步骤step

倒入芹菜稍微一煮，捞到盆里

步骤step

把汤留在锅里，把鱼片一片一片放入

步骤step

小火炖熟（一定要小火炖，大火会咕嘟烂），倒入盆中

步骤step

把葱末放到鱼片上，烧热油泼上

水煮鱼的成品图

水煮鱼的烹饪技巧

技巧tips

1，水煮鱼和麻辣鱼的做法差不多，自己配料也不复杂，郫县豆瓣必不可少。

2，煮鱼片时一定要小火，不然会把鱼片煮碎。

热心网友时间：2023-05-07 13:30

材料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

做法：

1，先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

5，开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕*，捞出香料不要，油待用。

6，锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

7，炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

8，加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

9，加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

10，烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

11，锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

12，将热油浇在鱼片上即可。

水煮鱼吃剩下的油怎么办？

通常过滤以后用来拌菜、拌面，也可以用来炒菜，但是不要加热次数太多。

热心网友时间：2023-05-07 13:31

付费内容限时免费查看回答1.准备鱼肉将其切片，加盐、鸡精、生抽、胡椒粉、蛋清、淀粉搅拌均匀备用。2.起锅烧油下生姜和蒜头爆香，加入干辣椒、半碗豆瓣酱，加水大火烧开，然后放入配菜、鱼头和鱼骨。3.煮熟后捞出配菜、鱼头和鱼骨，留汤底下入鱼片，鱼片煮熟后出锅。准备蒜末和葱花，均匀撒在鱼片上，再撒上白芝麻、辣椒粉备用。起锅烧油，油热后倒入花椒，再将花椒油浇在鱼片上即可。