求一个做鲫鱼汤的做法?
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发布时间：2022-04-22 22:57
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热心网友
时间：2023-09-17 21:02
1。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则很腥。一般市场都给你收拾。呵呵
2。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做，这样做出的鱼(汤)鲜。注意:什么调料也不能放在鱼的身上!!!
3。起油锅(少放一点油，油量决不能多)，油热时把鲫鱼放入锅中(中等火量，火太大鱼就糊了)，待鱼身两面变黄时，烹入料酒(或黄酒)，马上盖上锅盖闷半分钟(为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味)，然后加入凉水(视个人喜好:水多熬出的鱼汤色味清淡，否则味浓-乳白色)。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬(大概用2个小时左右)。
4。关火前的五分钟再放入一点盐(根据个人的口味)，还可以少放一点鸡精(也可以不放，鱼汤本身已经有鲜味了)。
5。鱼汤做好之后，最好是趁热喝。即可喝白汤，也可以放一点作料:在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末，再盛入乳白的鱼汤，味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃，而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。
鲫鱼汤做法一:
1.买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味;
2.洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟;
3.准备好香葱三根，洗净，打结备用;
4.切姜片若干(根据鱼的大小和量);
5.均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅)，倒入色拉油，点火;
6.油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大;
7.煎至鱼皮微露金*，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金*;
8.煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透;
9.把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸;
10.把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色;
11.加味精，煮两分钟。
12.同时准备好吃鱼的料:蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。
13.将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里;鱼蘸着料吃，汤即喝。
鲫鱼汤做法二:
用
料:
鲜鲫鱼1条，黄豆芽30克，通草3克。
制
法:
将鱼去鳞及内脏，加入豆芽、通草以水炖煮，鱼熟汤成后去豆芽、通草。
用
法:
喝饮其汤。
注
释:
鲫鱼属鲤科动物，亦名鲋、〓。味甘，性平，具有利水消肿，益气健脾，清热解毒，通脉下乳之功用。
《医林篡要》记载:“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡，所以可贵耳”。
鲫鱼配消水利尿之品豆芽、通草而又具通乳的功效，故此汤既可辅疗水肿，又可用于通乳。通乳最好不加盐，汤色变乳白时饮服最佳，亦可食鱼肉。
提示:做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。
