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面包加了黄油不能快打

发布网友 发布时间:2022-04-22 22:44

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热心网友 时间:2023-10-06 06:23

正确,黄油一般都是在面团搅拌后期才会加入,有润滑作用,使得面筋能更好的扩展,当黄油刚加入时,需要使用慢速,将黄油和面团完全搅匀融合,最后用中速稍稍搅拌一下就可以了,使用高速快打,一方面面团很容易打散并撕破,黄油反倒很难均匀融入,面筋也会有损坏,另一方面高速的搅打会使面团温度极速上升,使得面筋更为损伤,最总会使面团质量变差,甚至完全破坏。
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