怎样用馒头自制大酱

发布网友发布时间：2022-04-22 22:43

共3个回答

热心网友时间：2023-06-22 04:46

竹篮子中絮好麦秸放入馒头（应该用麦麸蒸饽饽，没有麦麸用馒头也行）再用麦秸覆盖好，静置1-2个月发酵，直至长满绿毛（絮麦秸是为了通风良好防止馒头发臭），馒头发酵好后，敲碎，用石磨磨成粉末（俗话说的“酱引子”），备用；黄豆去除石子、草叶、变质的豆粒等杂质，挑选好的黄豆炒熟，用石磨磨成豆瓣，用簸箕去除豆皮，豆瓣煮至软烂，放入陶缸，再放入足量的食盐、酱引子（也就是处理好的馒头粉末），搅拌均匀，陶缸口用纯棉白布覆盖并在缸沿处用线绳绑缚严实，3-5天搅拌一次（要彻底搅拌），发酵1-2个月后即可食用，就成了豆瓣大酱。

热心网友时间：2023-06-22 04:46

馒头制作叫面酱，也需要发霉，现在这个季节不适合制作了，你放一放看它可以发霉么。
（答题者这里将黄豆酱称大酱、馒头（饽饽）酱称小酱）
发霉后加盐加水搅和在缸里，生晒，期间要经常搅和。

热心网友时间：2023-06-22 04:47

馒头也可以制酱？？？？