怎样用长毛的馒头做面酱啊

发布网友发布时间：2022-04-22 22:43

共7个回答

热心网友时间：2023-01-13 19:47

长毛的馒头是不能食用的，所以不能做面酱。

馒头等粮食类的食物容易滋生曲霉菌、青霉菌、毛霉菌和镰刀菌等。部分霉菌及其所产生的毒素食用后易造成食物中毒，如黄曲霉毒素具有肝毒性，长期少量摄入可引起亚急性和慢性损伤，是公认的致癌物质，并且黄曲霉毒素耐热，只有温度达到280℃才能破坏其毒性。青霉素和某些镰刀菌产生的毒素可导致食物中毒。

扩展资料：

两种馒头易致癌：

1、白胖馒头：馒头会变白白胖胖，是制作过程中添加了一种叫做雕白块的食品增白剂。雕白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠，它在食品加工过程中分解成为二氧化硫和甲醛。

馒头里的的甲醛和家里的装修材料不同，是通过咀嚼馒头直接进入到嘴里，甲醛已经被世界公认为致癌、致畸性物质，这样直接进入到嘴的甲醛，可能对身体的损伤更大，因为这个更直接。严重的结果可能会损伤肝肾，甚至会致癌。

2、烤馒头：片烤馒头片也不要烤到太黄的程度。对于饼干等用面粉制作的零食来说，颜色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。

丙烯酰胺在食品中含量取决于食品加工、烹调方式，特别是食品种类和油炸温度与时间。除了炸薯条、炸薯片，还有一些又薄又脆的炸油饼，其丙稀酰胺的含量都偏高。长期食用含有丙稀酰胺的油炸食品，尤其是老人和儿童，解毒能力较差，毒素不易排出，则危害健康。

参考资料来源：

人民网-馒头也致癌？这两种馒头千万别吃

人民网-馒头长了霉点没发霉部位能吃吗？

热心网友时间：2023-01-13 21:05

用长毛的馒头做面酱的具体做法如下：
一，原材料：黄豆若干，面粉适量，长毛馒头若干，香椿叶若干，食用盐，水
二，制作程序：
1.黄豆泡发洗净，沥去大部分水分，撒入面粉拌匀（裹着面粉的湿黄豆可以聚集成团即可）。
2.将拌好的黄豆平整铺在大筛子内，盖上一层香椿叶，同时取若干馒头揭皮撕成小块，同样置于温暖潮湿的地方。
3.静置一段时间待其发霉长毛（不可霉大发了！那就坏了不能吃了）。
4.取大锅烧开水，先放入香椿叶，熬煮出香椿的汁液，滤去香椿枝叶渣，再下发好霉的黄豆和长毛馒头，搁入适量的盐（需要多放盐，毕竟是酱），煮至馒头完全溶解，黄豆软烂即可。
5.将熬煮状况良好的黄豆连汤汁搅拌均匀一起倒入一大盆（一般选用上釉的陶土盆，取比盆口略大的玻璃一块盖于盆上，如有缝隙用棉布或棉花堵实。以免苍蝇等飞虫进入）。
6.将大盆置于室外阳光充足出充分曝晒若干天，直至黄豆变成酱黄乃至深黄褐偏黑色，汤汁蒸发浓稠，黄豆与酱汁的界限模糊即可。

热心网友时间：2023-01-13 22:40

付费内容限时免费查看回答发霉的馒头晒酱的方法如下：1、把馒头放在盆内并在盆上盖上布,放置在暖和潮湿的地方(要背阴的位置),大约一星期后,就会长出成片的*酶菌。2、再把馒头弄碎加盐与适量的水混合并搅拌均匀。3、把盆在阳光下日晒两周左右即可做成面酱

热心网友时间：2023-01-14 00:31

记得老妈每年春天都晒。我们那边的酱和烟台的口味不太一样，要把长毛的馒头或煎饼弄成粉末，烧开一些水放盐（要咸一些），把粉末倒进去，要掌握好比例，不能太稀也不能太稠了，然后放太阳下晒就可以了。晒的时候要盖上层纱网，免得落进去脏东西，晒段时间等酱变的粘稠了，味道有点酱香了就可以了。放坛子或玻璃瓶里，可以吃一年都不坏。

热心网友时间：2023-01-14 02:39

以前还看家里人做过, 不过现在除了记得要磨成粉其他都忘记了

热心网友时间：2023-01-14 05:04

都发霉了还能吃吗现在不是过去了不用这样吧

热心网友时间：2023-01-14 07:45

回复 5# 发霉的食物有黄曲霉素致癌物就知道河南那面会用黄豆晒豆鼓味道很好比咱这面的面酱好吃可惜不会做