炒土豆丝需要焯水吗?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:49

共13个回答

好二三四时间：2022-05-21 18:46

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用比较多，可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。

如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。焯水还可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。

焯水的方法主要有两种，一种是开水锅焯水，另一种是冷水锅焯水。开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如:芹菜、菠菜、莴笋等。冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。有些动物性原料，如：白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。

热心网友时间：2022-05-21 15:54

焯水：为了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的时候土豆会脆，常用于炒素菜，如酸辣土豆丝。

不焯水：带着淀粉炒土豆，土豆会面，这样的土豆适合配肉菜，如土豆烧鸡、土豆烧肉。

炒土豆丝放猪油会添香，一般也多用于素菜。

扩展资料：

马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。

与土豆相克的食物：

土豆+柿子：吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出

土豆+西红柿：土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸；西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良

土豆+香蕉：一起吃面部会生斑

土豆+香雀：一起吃脸上容易生雀斑

土豆+石榴：一起吃会引起中毒，可以用韭菜水解毒

土豆+樱桃番茄：导致食欲不佳消化不良

与土豆相宜的食物：

土豆+黄瓜：可利于身体健康

土豆+豆角：可除烦润燥

土豆+香蕉：可防癌抗癌

土豆+豇豆：豇豆的营养成分能够让人头脑宁静,并且能够对消化系统进行调理,还能消除胸膈胀满，所以豇豆和土豆搭配,不但可以防治急性肠胃炎，还可以防治呕吐、腹泻等病症。

土豆+牛肉：可保护胃黏膜

土豆+牛肉：保护胃黏膜

土豆+牛腩：保护胃黏膜

土豆+豆角：防止急性肠胃炎呕吐腹泻

土豆+醋：可分解有毒物质

参考资料：

百度百科-土豆

热心网友时间：2022-05-21 17:12

焯水：是为了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的时候土豆会脆，建议炒素菜。

不焯水：带着淀粉炒土豆，土豆会面，这样的土豆适合配肉菜。

根据个人炒菜需要选择是否焯水即可。猪油会添香，但不建议什么做法的土豆都放猪油。

扩展资料：

工具/材料：土豆、盐、葱花、姜丝、蒜茸、花椒、白醋

炒土豆丝做法：

1、土豆去皮切丝，泡水十分钟，然后沥干。

2、将姜丝、蒜茸和花椒放入油锅。

3、倒入土豆丝，翻炒。

4、加盐、几滴白醋，撒上葱花。

5、装盘上桌。

热心网友时间：2022-05-21 18:47

焯水：如果喜欢吃酸辣的脆口的，必须要淖水，是为了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的时候土豆会脆，建议炒素菜。

不焯水：如果喜欢吃面的，可以不淖水，注意炒的时候加水，不要糊锅。带着淀粉炒土豆，土豆会面，这样的土豆适合配肉菜。根据个人炒菜需要选择是否焯水即可。猪油会添香，但不建议什么做法的土豆都放猪油。

土豆丝炒前要水泡，去掉淀粉，炒出来才脆；早点加盐加醋，才脆；要吃脆的，土豆丝熟了就可以起锅。不喜脆的，盐晚点放，不加醋，翻炒后加点水煮一下，等土豆丝略酥，加味精起锅。

扩展资料：

材料准备：土豆、青红椒、蒜末、油、盐、鸡精

1、准备好材料，将土豆洗净削皮，青红椒也洗净备用

2、然后将青红椒切丝，土豆也切粗丝，把切好的土豆丝放在凉水里浸着，防止氧化变黑

3、锅里放油烧热，再放入蒜末炒香

4、接着倒入沥干水的土豆丝

5、煸炒到土豆丝微微变软了，加入青红椒丝一起翻炒

6、最后加入调料，盐，鸡精调味，翻炒均匀了就可以出锅了

热心网友时间：2022-05-21 20:55

土豆丝不要切得太细，否则容易断，切成火柴棍一样粗细比较合适。切好了要立刻泡在凉水了，这时去除淀粉的第一步。第二步就是焯水：炒土豆丝一定要焯水，这样炒出来的土豆丝不粘汤，而且土豆丝的颜色是晶莹剔透的，如果你不焯水就炒，炒出来的土豆丝颜色发白。但是注意焯水的时间控制，不要把土豆丝完全炒熟，否则再经过炒制就会变得很软。所以土豆丝焯水至7成熟最为合适。
一般炒土豆丝不用猪油。要想炒出想饭馆炒的那样香，关键是在出国前淋一勺花椒油。在这里告诉你榨花椒油的办法：锅烧热，放油，凉油放入花椒，并且不停的搅动，防止花椒受热不均匀会发苦。直到花椒油的香气四溢，花椒呈黑色浮在油面上时，即可关火。关火后，立刻加入等量的凉油，防止油的余温会给花椒继续加热。这样花椒油就做好了。
这是我平时炒土豆丝的一点经验，希望我表达清楚了，能让你看懂，希望能对你有帮助。

热心网友时间：2022-05-21 23:19

焯水：是为了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的时候土豆会脆，建议炒素菜。

不焯水：带着淀粉炒土豆，土豆会面，这样的土豆适合配肉菜。

猪油会添香，但不建议什么做法的土豆都放猪油

热心网友时间：2022-05-22 02:01

炒土豆丝焯水与不焯水有很大区别的。焯过水的土豆丝拿来炒的时候，出锅后不是很脆，口感吃起来不很好。没有焯水的土豆丝，只需要在水里泡一下，清炒后吃起来很脆很爽口。

热心网友时间：2022-05-22 04:59

不用焯水。土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。

热心网友时间：2022-05-22 08:13

土豆丝如果洗焯水再炒，会比不焯水炒的更脆，因为焯水的过程，把土豆里面的淀粉洗掉了。
不管是不是土豆丝，炒菜时加猪油是肯定会更香的！

热心网友时间：2022-05-22 11:45

如果喜欢吃面的，可以不淖水，注意炒的时候加水，不要糊锅。
如果喜欢吃酸辣的脆口的，必须要淖水，把多余的淀粉淖掉，炒得时候也需要加少量水，因为土豆淀粉含量非常高，很容易糊。

放少量猪油炒菜肯定会香一些，看个人口味了。

热心网友时间：2022-05-22 15:33

建议不要焯水的比较好焯水影响口感，正确操作办法是将土豆片是先过油煎至焦脆金*即可这样做出来的土豆粉更加美味好吃如果焯水土豆片就会变阮口感就会下降不清脆

热心网友时间：2022-05-22 19:37

当然要啦.你不焯水土豆吥软的.+猪油吥健康....+花生油才好.

热心网友时间：2022-05-22 23:59

要焯要焯！当然要焯了！不焯就面了。猪油是好东西！肯定香。