果酱的熬制方法?

发布网友 发布时间：2022-04-22 22:49

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热心网友 时间：2022-05-02 10:32

　　果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。
　　苹果酱
　　做法一
　　【原料】：苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量，柠檬一个。
　　【做法】：
　　1.苹果削皮去芯，切成小块，浸于盐水中约15分钟。
　　2.放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
　　3.煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味，同时加入柠檬汁。
　　4.将苹果压成泥，煮果酱显出光泽，呈浓稠状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）并倒置。
　　【贴士】：最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。
　　做法二
　　原料：草莓750克，苹果500克，白糖1000克，明胶6克，草莓香精2滴，水适量。
　　【制作】：
　　1.将草莓和苹果用清水洗净，苹果削皮，切半、去核，再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。
　　2.把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮沸5分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文火煮8-10分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅。
　　3.用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮10多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾温，倒入容器中存放。
　　草莓酱
　　做法一
　　【原料】：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁2大匙。
　　【做法】：
　　1.清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。
　　2.撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。
　　3.果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。
　　4.添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。
　　【贴士】：草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长，否则果酱的色泽不佳。以中火过一下，去除水分即可。用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”挡，加热8分钟。
　　做法二
　　【原料】：A.草莓600G柠檬汁半个 B.甜菊叶2G 水500ML C.麦芽糖300G
　　【做法】：
　　1.草莓洗净，去果蒂后沥干水分。
　　2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量。
　　3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化。
　　4.加入草莓和柠檬汁，用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦。
　　5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除。
　　6.用小火慢慢煮到草莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存

热心网友 时间：2022-05-02 11:50

金橘果酱的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：煮
金橘果酱的制作材料：
主料：金橘600克
辅料：土三七3克
调料：麦芽糖300克,冰糖200克
教您金橘果酱怎么做，如何做金橘果酱才好吃
1. 金橘洗净沥干水分，对切后挤汁，籽挑除，备用；
2. 将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；
3. 捞除甜菊，再加入麦芽糖、冰糖拌煮至溶化；
4. 加入金橘果肉汁用小火续煮；
5. 熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
6. 用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。

金橘果酱的制作要诀：
1. 金桔需需选买熟成度较高的甜度较高，避免使用颜色太绿的品种以免过度酸涩；
2. 也可使用蜂蜜取代冰糖，除了增添风味，更具有止咳化痰的功效。

草莓果酱的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
口味：果汁味 工艺：蒸
草莓果酱的制作材料：
主料：草莓500克,柠檬100克
调料：白砂糖350克,果冻30克

教您草莓果酱怎么做，如何做草莓果酱才好吃
1.草莓选择中等形状，大小一致的，去蒂，用盐水洗净，再擦干水。
2.果冻加入冷开水，搅匀备用。
3.将柠檬挤汁，与草莓、白糖及果冻一起放入大碗中，中火20分钟后，中途需要搅拌多次，视凝结成浓稠状时，即可取出，待冷却后装入瓶内。

苹果酱的做法详细介绍
菜系及功效：婴儿食谱
口味：酸甜味 工艺：煮
苹果酱的制作材料：
主料：苹果50克
调料：白砂糖8克
教您苹果酱怎么做，如何做苹果酱才好吃
将苹果洗净，去皮除籽，切成极薄的片，放入锅内，加入糖及清水50克，煮成糊状。停火后，用勺子背面将煮烂的苹果研碎即可喂食。

苹果酱的制作要诀：
制作中要注意的是，一定要将苹果煮烂、研碎、再给婴儿喂食。

小帖士-健康提示：
苹果酱细软、酸甜，营养极为丰富。婴幼儿吃苹果可补充钙、磷、预防佝偻病。还能增加血色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。

小帖士-食物相克：
苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。

综合莓果果酱的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心 利尿食谱 健脾开胃食谱
口味：甜味 工艺：煮
综合莓果果酱的制作材料：
主料：草莓200克,桑葚（紫,红）200克,蓝莓200克
辅料：土三七2克
调料：麦芽糖300克
教您综合莓果果酱怎么做，如何做综合莓果果酱才好吃
1. 草莓洗净，去除果蒂后沥干水分；
2. 桑葚洗净，除去附着于桑葚上的杂物后沥干水分，梗不用拔除；
3. 冷冻蓝莓置于室温解冻，备用；
4. 将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；
5. 捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
6. 加入草莓、桑葚、蓝莓用小火续煮；
7. 熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
8. 用小火慢慢煮至莓果软化，果粒变小；
9. 汁液变浓稠状后即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。