东北菜“五彩大拉皮”怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-22 22:51

我来回答

共15个回答

热心网友 时间：2022-07-13 06:17

用料  

粉皮    2-3张    

黄瓜    一根    

鸡蛋    2个    

胡萝卜    一根    

芝麻酱    一大勺    

生抽    两大勺    

米醋    三大勺    

糖    一大勺    

盐    一勺    

【经典东北菜】五彩大拉皮的做法  

买的这种天津粉皮，口感还不错




粉皮在热水里泡半个小时左右，至柔软并有些筋道的感觉，拿出来淋干备用。




取一个小碗，打一个鸡蛋进去，加一点盐




平底锅放一点油，用小刷子刷匀，或者用可喷的植物油在锅上薄薄的喷上一层。




这是喷好之后的样子。




鸡蛋打散




平底锅烧至六七成热，离火把鸡蛋倒进去，快速摊匀，改成小火继续加热




加热到四周起皮，用小铲子铲起来一个角，把铲子伸进去翻面，翻面之后再加热10几秒钟就可以出锅了。




出锅之后将蛋皮这样折一下。




用刀切成六七毫米宽的丝




和切好的胡萝卜，黄瓜丝一起摆好




调一个酱汁：一大勺芝麻酱，一大勺糖，大半勺盐，两勺生抽，三大勺米醋，搅拌均匀。这个酱汁要调的稍微咸一些，这样和菜拌匀之后咸淡才会刚刚好。




把酱汁浇上，拌匀即可。

热心网友 时间：2022-07-13 07:35

方法一:配料 | 拉皮、黄瓜、胡萝卜、瘦肉丝、鸡蛋煎皮，大蒜、纯芝麻酱、生抽、白醋、盐、糖

做法 |

⒈ 制作拉皮：土豆淀粉适量加少许盐三倍冷水搅匀；

取一勺和好的淀粉水放入已涂少许油的不锈钢平盘中；

隔水加热到淀粉水凝固起泡，然后放入准备好的一盆冷水中；

取下粉皮放入冷水中浸泡，重复以上做三、四张拉皮就够用了，待用。

2、将瘦肉切丝，冷锅热油加少许生抽炒熟肉丝。

3、碗中打一个鸡蛋放少许水和少许淀粉摊成薄薄的蛋饼皮，凉后切丝。

4、芝麻酱用水调成糊状，再取一个小碗将生抽、盐、白醋、糖调成汁。

5、黄瓜丝、胡萝卜丝、瘦肉丝、蛋皮丝、拉皮切宽条、蒜碎放在拉皮上摆盘，如上图。

6、食用时将调好的芝麻酱和料汁倒入摆盘中拌匀即可。

注意：不要太早倒入汁料以免拉皮泡太久不爽滑、口感不好
方法二:材料：

土豆淀粉1杯

水1杯

胡萝卜1根

紫甘蓝2片

鸡蛋2个

黄瓜1/2根

肉丝少许

生抽

醋

香油

盐

料酒

糖

蒜泥

做法：

将土豆淀粉和水按1：1的比例搅匀。

准备好不锈钢盘子或平底烤盘，将淀粉水舀1勺倒入盘中。

将1锅水烧开，把装有淀粉水的盘中放在水面上。

轻轻晃动盘中是淀粉水均匀铺在盘中底部。

待淀粉水变色后，将锅里的热水倒入盘子中。

待煮到淀粉起泡后，将盘子捞出，放入凉水盆冷却。

将凝固冷却的拉皮揭下来，泡在凉水中。

依次做完所有的淀粉水。

切成喜欢的宽条码在盘子中间。

将黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝依次洗净切成细丝，码在盘中四周。

煎蛋打散，摊成鸡蛋饼，切成细丝，码好。

漂亮的拉皮就做好了。

肉丝用少许淀粉抓匀，放料酒生抽略微腌一下。

热锅烧油，将肉丝快速翻炒，断生后出锅码在拉皮上。

可以用生抽，醋，香油和花椒水调一个汁浇上去。

再加少许蒜泥，喜辣的加点辣椒油。

吃之前拌匀即可

热心网友 时间：2022-07-13 09:10

五彩大拉皮儿主要指的是5种青菜，其中包括青辣椒，红辣椒，胡萝卜，鲜笋，黄瓜。还有我们的东北大拉皮。首先就是把这些辅料都切成细丝。然后加上我们的料酒，香油，老抽，芝麻酱进行搅拌。这样就形成了一道非常美味的东北菜，五彩大拉皮儿。

热心网友 时间：2022-07-13 11:01

拉皮是用淀粉加水上锅蒸熟而成，将蒸熟的拉皮晾凉后切成条，再配上几种不同颜色的青菜，淋上特制的调料汁，最后用手抓拌均匀即成。这道五彩大拉皮，吃起来口感爽滑劲道，青菜爽口，味道鲜美，多种口味融合在一起，吃着香而不腻！

热心网友 时间：2022-07-13 13:09

五彩大拉皮并不是指一定要有五种颜色，而是取其五彩缤纷的意思。成品色彩艳丽，清爽可口，酸辣适度。能够通气开胃，消暑解热，醒酒解腻，特别适合这个季节。
拉皮的制作过程跟凉皮(自制凉皮调味的关键在于那一碗凉皮水)有点类似，不过比凉皮简单点，拉皮用的是淀粉，不是面粉，因此不用洗面。制作成功的拉皮薄而韧，晶莹透亮，口感爽滑又筋道。
炒肉拉皮作为凉拌菜，跟凉皮- -样，味汁很关键，酱油、醋、糖、蒜泥、芝麻、芝麻酱、芝麻油、辣椒油等合适的比例搭配才能调出酸辣鲜香适中的味道。
步骤1

土豆淀粉200克，少量盐，加入水约150克，搅匀后静置10分钟。宽口锅坐火烧一锅开水备用
步骤2
取一-平盘，舀两勺淀粉糊，布满盘底，连盘放入开水锅中，并轻轻转动盘子，让淀粉糊更均匀，待淀粉糊完全凝固后，用铲子迅速把盘子压斜，让适量的开水进入盘中，水量以能浸没整个拉皮为准，稍滋润烫煮后，把盘子的水倒出，盘子浸入事先准备好的凉开水锅中，撒下拉皮即可
步骤3
瘦肉切丝提前用少量料酒和淀粉抓一下，锅中油热后放入肉丝，肉丝开始变色的时候加葱白和姜片，完全变色
后加适量生抽和老抽，. 上色均匀后即可盛出备用
步骤4
小碗中调入蒜蓉、芝麻、少量糖，一勺芝麻酱，三勺生抽、两勺老抽、两勺香醋、- -勺芝麻油、-勺辣椒油，再加入与以上液体等量的凉开水，搅拌至芝麻酱完全化开
步骤5
摆盘
步骤6浇汁，哗
步骤7
拌匀喽，开吃

热心网友 时间：2022-07-13 15:34

五彩大拉皮是中国东北地区最具有代表性的家常菜之一，属于凉菜，因其原材料有五种颜色而得名。

原料

五彩大拉皮
拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量

调料
生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋（依个人口味）

拌汁制作
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。

2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）。

热心网友 时间：2022-07-13 18:15

东北菜五彩大拉皮这样做：正准备的所有食材都清洗干净，其中胡萝卜去皮切根，白萝卜去皮，豆腐皮和大拉皮用开水烫一下备用；猪肉切成条，放进碗中，加入料酒，蚝油，蛋清淀粉油搅拌均匀，放进冷藏里五分钟，葱姜蒜切成末装盘，豆瓣酱备好；胡萝卜切成细丝，紫甘蓝去叶掐掉中间的梗，也切成细丝，黄瓜和白萝卜豆腐皮都切成细丝，摆在盘子的四周，把烫过的大拉皮摆在中间；国内导入油加热至七成熟的时候，把冷藏好的猪肉条倒入锅内，快速翻炒炒至半熟的时候盛出装盘备用；另起锅倒入少量的油，烧至五成热的时候往锅内放入葱姜蒜末，爆锅接着放入豆瓣酱翻炒少许的水，白糖，料酒，鸡粉开始熬制；当酱汁变得浓稠的时候，把炒好的肉丝放进锅内翻炒，只吃肉丝都均匀的沾上酱汁，关火出锅，大蒜拍成蒜泥，芝麻酱放进碗里，用水化开加入蒜泥麻油，陈醋蚝油盐调成汁，肉丝晾凉后放在拉皮上，配合上调好的酱汁，五彩大拉皮就做好了。

热心网友 时间：2022-07-13 21:13

东北五开胃的五彩大拉皮就做好了。

买两卷凉粉切成条，然后把胡萝卜切成丝，把鸡蛋摊成饼之后也切成丝，把肉切成丝，把胡萝卜切成丝，把黄瓜切成丝。

这样这五种材料准备好之后，切好的丝放在盘子的一旁。然后就可以用香油，香菜，食盐放一点糖放一点醋。放一点芝麻酱都可以炝拌一下。非常好吃下饭，开胃的，五彩大拉皮就做好了。

热心网友 时间：2022-07-14 00:28

五彩大拉皮将黄瓜，鸡蛋皮，胡萝卜，木耳切成丝和拉皮一起摆入盘中，放入适量盐，将炒好的圆葱猪肉丝浇在表面即可。

热心网友 时间：2022-07-14 03:59

东北大拉皮又叫水拉皮，用土豆淀粉加水做成浆，放到粉旋子里，坐入开水锅中烫煮而成，上好的手做拉皮劲道柔滑，配上各种青菜丝和调味料，毫不夸张的说，基本每次都是第一个被光盘的菜！拉皮材料：土豆淀粉100克，水120克，加一点点盐。(两人份)

五彩拌拉皮配料：瘦猪肉，黄瓜，胡萝卜，心里美萝卜，小红椒

调味料：蒜泥，酱油，醋，糖，香油。瘦猪肉切丝，炒锅加油，滑入肉丝打散，加入酱油炒香，喜欢深色用老抽，喜欢浅色用生抽，炒好后盛出放凉备用。黄瓜，胡萝卜，心里美萝卜分别切丝，摆入盘中备用。取一浅锅子加水煮沸，淀粉加水按1比1.2的份量搅匀，也可以按淀粉的吸水性自己调整，稍稍有一点点粘稠感就行。旁边另预备一盆凉开水。先在盆里抹一层食用油防粘，淀粉浆倒入盘子里约3MM厚，用盘夹子夹住放入沸水中烫一下盘子底，粉浆变色后倾斜盘子让沸水进入盘中，盘子沉底后煮一会。拉皮变透明起泡基本就好了，夹出拉皮盘，放入旁边准备好的凉水盆中。蒜泥加生抽，糖，醋和香油调匀，比例按你自己喜欢的就好。也可以加芝麻酱，也可以加辣椒油，这个没有严格要求，可口就好！吃的时候把调味汁浇到拉皮上，拌匀享用。

热心网友 时间：2022-07-14 07:47

拉皮是用淀粉加水上锅蒸熟而成，将蒸熟的拉皮晾凉后切成条，再配上几种不同颜色的青菜，淋上特制的调料汁，最后用手抓拌均匀即成。这道五彩大拉皮，吃起来口感爽滑劲道，青菜爽口，味道鲜美，多种口味融合在一起，吃着香而不腻！

夏日最受欢迎的一道凉拌菜，五彩拉皮做法详解，开胃爽口超下饭！喜欢这道菜的朋友们，一起来看一下吧。

【五彩大拉皮做法】

所需原料：大拉皮一包，胡萝卜50克，黄瓜50克，紫甘蓝50克，大白菜50克，香菜段15克，猪肉30克，青椒，红椒各30克。

【详细制作步骤】

第一步，首先准备一包大拉皮，拉皮一般在超市都能买得到，将买回来的拉皮放在清水中泡1个小时。泡好后捞出沥干水分备用。

第二步，开始准备配料，将紫甘蓝，胡萝卜，黄瓜，青红辣椒，大白菜，用水清洗干净，全部改刀切成细丝备用。大蒜去皮后剁成蒜末备用，香菜洗净切段，再准备少许的猪肉，改刀切成肉丝备用。

第三步，起锅倒入少许的食用油，油温5成热时，下入切好的猪肉丝，调入少许料酒，少许生抽，将肉丝炒熟后盛入碗中放凉备用。

第四步，准备一个干净的小碗，把剁好的蒜末放入碗中，再放入少许小米椒，调入一勺生抽，一勺香醋，一勺辣椒油，少许盐，鸡精，白糖，芝麻香油，然后用勺子将调料搅拌均匀备用。

第五步，把切好的所有配料和大拉皮，全部放入盆里，然后再加入调好的料汁，用手抓拌均匀后即可出锅装盘。

一道色香味俱全的五彩大拉皮就做好了，你学会了吗？这道家常凉拌菜，就是以拉皮为主料， 再搭配上各种色泽好看的青菜，拌在一起，不仅色泽晶莹透亮，而且入口滑爽、劲道、开胃爽口又下饭

热心网友 时间：2022-07-14 11:52

五彩大拉皮首先要黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝干豆腐粉丝，拉皮，香菜，肉丝。
还有一个最关键的调料就是麻酱。调和麻将的时候一定要多放醋和糖。这样吃起来味道才会爽口的。把这些食材按比例的摆放在盘中。然后放上拉皮。把调好的麻酱倒上去。放香菜和肉丝，放辣椒油。这道菜就做成。

热心网友 时间：2022-07-14 16:13

东北菜五彩大拉皮做法:
食材明细
拉皮、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、木耳、精瘦肉、蒜末、香菜末、生抽酱油、盐、糖、熟芝麻、陈醋。
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
2、加入芝麻炒香。
3、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）。
4、将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用。
5、鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。
将木耳用开水焯一下。 将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝，拉皮切宽条一起码入盘中。将炒好的肉丝和调料汁倒入盘中拌均即可食用。

热心网友 时间：2022-07-14 20:51

东北菜“五彩大拉皮”的做法：
1.将准备的所有食材都清洗干净，其中胡萝卜去皮切根、白萝卜去皮、豆腐皮和大拉皮用开水烫一下备用。
2.猪肉切成条放进碗中，加入料酒、蚝油、蛋清、淀粉、油搅拌均匀放进冷藏里5分钟。葱姜蒜切成末装盘，豆瓣酱备好。
3.胡萝卜切成细丝、紫甘蓝去叶掐掉中间的梗也切成细丝，黄瓜和白萝卜、豆腐皮都切成细丝摆放在盘子的四周，把烫过的大拉皮摆放在中间。
4.锅内倒入油，加热至七成的时候把冷藏好的猪肉条倒入锅内快速翻炒散，炒至半熟的时候盛出来备用。
5.另起锅倒入少量的油烧至五成热的时候，往锅内放入葱姜蒜末爆锅，接着放入豆瓣酱翻炒，少许的水、白糖、料酒、鸡粉开始熬制。
6.看到酱汁变得浓稠的时候把炒好的肉丝放进锅内翻炒，直到肉丝都均匀的沾上酱汁关火出锅。
7.大蒜拍成蒜泥、芝麻酱放进碗中用水化开、加入蒜泥、麻油、陈醋、蚝油、盐调成汁。肉丝晾凉后放在大拉皮上，配合上调好的酱汁，五彩大拉皮就做好了。
芝麻酱汁的调成方法：20克蒜泥+20克芝麻酱+5克麻油+10克陈醋+10克耗油+5克盐。

热心网友 时间：2022-07-15 01:46

五彩大拉皮是东北的明星凉拌菜。
食材：拉皮、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、木耳、精瘦肉、蒜末、香菜末、生抽酱油、盐、糖、熟芝麻、陈醋。
精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。加入芝麻炒香。依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用。鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。将木耳用开水焯一下。 将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝，拉皮切宽条一起码入盘中。将炒好的肉丝和调料汁倒入盘中拌均即可食用。