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有哪些适合夏天吃的凉菜?

发布网友 发布时间:2022-04-22 22:51

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9个回答

热心网友 时间:2022-07-01 10:58

韭黄拌干丝


原料:

韭黄四两 香豆腐干二两精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱

做法:

将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟

捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段

放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。

二、水晶皮冻


材料

盐,酱油,醋,油辣子,花椒粉,芝麻油,白糖,味精,蒜末,葱花,香菜

做法

1、猪皮洗净,沸水下锅,氽水2分钟后捞起投入凉水中,用小刀刮洗掉白色的油脂

2、猪皮切成细丝

3、高压锅里放入肉皮,再加清水淹过猪皮1CM左右,加入八角2粒,生姜2片,高压40分钟,取出后捞去八角和生姜片,再用小锅煮了十分钟左右,倒入保鲜盒,晾凉后放入冰箱冷藏2小时以上即可。

4、冷藏后的皮冻扣出来,切成片,所有调料拌匀浇在皮冻上拌匀即可

三、凉拌芹菜腐竹


食材:芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、蒜适量。

做法:

1.腐竹掰成小段,放入盆中加入一小勺盐和适量的水。用一个大碗将腐竹压好,以便腐竹匀均的泡发

2.泡发的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。

3.锅中加入适量的水,烧开后,放入芹菜、腐竹和胡萝卜,然后再倒一点食用油,焯一分钟左右捞出。放在盆中过凉水备用。

4.盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、蒜末、一勺白醋拌匀。

5.锅中加少许油,油热后放入几粒花椒爆香。然后将花椒捞出,将花椒油倒入盆中。滴少许香油拌均即可。

四、椒油炝拌莴笋


主料:莴笋、食盐、白糖、红尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油

做法:

1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状

2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中

3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香

4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可

五、大刀耳片


原料:猪耳朵250克,黄瓜丝75克。

调料:青花椒碎10克,小米辣10克,泰椒10克,蒜蓉20克,小葱白末20克,白芝麻10克,高汤50克,辣鲜露20克,辣椒油10克,麻油10克。

做法:

1、将猪耳朵加葱姜焯水去除腥味,用白卤汁卤熟至稍烂,捞出放托盘中压平,晾凉后改刀成大片,待用。

2、将所有调料兑好调试好口味,待用。

3、最后把黄瓜丝垫底,将大刀耳片置上并淋上汁水即可上桌。

六、爽口黄瓜条


用料

黄瓜,2根去皮450克;盐8克;小米辣椒、蒜粒各10克;红糖30克;香醋15克;生抽10克;味精少许

做法

红糖加醋、生抽混合,蒜切粒,小米辣切小段

黄瓜洗净削皮,切寸条加8克盐充分拌匀,装进玻璃腌制罐里,压上重石盖子,让黄瓜在腌渍过程脱水4小时

4小时后,倒掉腌制的水分,加小米辣椒,蒜粒、味精拌匀,最后倒入兑好的味汁,压上重石盖。放冰箱冷藏,第二天可食用

七、凉拌牛肉


用料:牛肉350克、洋葱半个、香菜1小把、食盐1/2小匙、姜1小块、蒜2颗、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蚝油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陈醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙

做法:

1.锅里放清水,下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮

2.煮沸后捞去血沫,盖上锅盖用中火煮30-40分钟,煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可;捞出放凉

3.洋葱切丝,香菜切段。姜蒜擦成蓉,加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁

4.牛肉放凉后切薄片,加洋葱、香菜和调味汁,再加一大匙煮牛肉的汤,拌均匀即可

八、酸辣萝卜丁


原料:

白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

做法:

1、白萝卜、胡萝卜樱桃小萝卜去皮切成指头大小丁

2、将萝卜丁装入干爽无油的容器,撒入适量盐腌制20-30分钟左右,倒出腌制出的水分;

3、冷锅里加入适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香;

4、将炸香的3料倒入萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;

5、将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;

6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

九、凉拌蒜苗丝


材料

蒜苗,盐,辣椒粉,蚝油,香醋,香油,鸡精

做法

1.蒜苗摘洗干净到开水里烫软捞出来冲凉水;

2.用牙签将蒜苗的一头划成“刷把”样子,顺着刷把撕下来,蒜苗就成这样的细丝了;

3.蒜苗丝里加盐,辣椒粉,蚝油,香醋,香油,鸡精拌匀进冰箱冷藏一小时拿出来就可以吃了

十、木耳莴笋拌鸡丝


材料

鸡蒲肉、水发木耳、莴笋、青椒、红椒、盐、味精、香油

做法

1.莴笋去皮,与黑木耳、青椒、红椒分别洗净切丝,用沸水稍烫一下。

2.鸡脯肉洗净切成丝,用沸水焯熟。

3.将莴笋丝、木耳丝、青椒丝、红椒丝和鸡脯肉丝用盐、味精拌匀,淋少许香油即可

十一、凉拌木耳


材料:木耳 青红椒 生抽 蒜 香醋 麻椒油 鸡粉

做法

1.木耳泡发8小时,中间换2~3次水,去根洗净。

2.锅中烧热水,焯制木耳3分钟。后沥水装大碗中备用。

3.青红椒切丝,蒜切末。

4.将切好的青红椒丝,蒜末放在木耳上,加生抽,醋,麻椒油,鸡粉。

5.锅中烧少许油,至7成热浇在青红椒,蒜末上,拌匀。

6.搅拌均匀装盘即可

十二、麻辣巴浪鱼干


主料:鲜巴浪鱼1千克。

配料:干辣椒5克,草果半个,花椒粒、香叶、丁香、桂皮、八角各1克。

调料:鸡粉、辣椒油各15克,盐7.5克,糖、柑橘油各10克,色拉油100克,上汤1千克。

制作:

1、巴浪鱼去骨,入烧至七成热的油中小火炸3分钟至酥,捞出控油。

2、锅留底油烧至六成热,将干辣椒、花椒粒、香叶、丁香、桂皮、草果、八角入锅中中火爆香。

3、锅内入巴浪鱼、上汤,放鸡粉、盐、糖、柑橘油、辣椒油调味后,慢火焖制30分钟,焖制时要用锅铲不停翻动,以免粘锅,放冷后食用。

热心网友 时间:2022-07-01 12:33

在东北夏天烤串、扎啤、凉菜是黄金搭配三剑客。

凉菜这下酒菜有着相当重要的点睛之笔,像五彩大拉皮,拌花菜,陈醋花生米,肉丝苦苣,凉拌黄蚬子,哈哈,跑偏到海鲜了,不过作为东北人真的每次撸串必点。

五彩大拉皮,把凉皮、黄瓜,胡萝卜丝用调好的芝麻酱一拌,我的天呐,又香又凉快,说的我都馋了,啥也不说了,上图,过过眼瘾吧。

五彩拉皮,好吃颜值也在线

拌花菜,其实是朝鲜族的拌菜,也是很爽口下酒啊,里面配料很丰富,品种多,有黄瓜,腐竹,花生米,木耳,土豆丝等等,用鲜族辣酱一拌,哈喇子就出来了。不用其他的,自己就吃拌花菜能来一盘。

陈醋菠菜花生米,喜欢吃陈醋的可以首选,清凉养胃,特别开胃,颜色也是绿绿的,心情好。主要是做法还简单,小嫩菠菜用水焯一下,花生米用油过一下,陈醋就拌起来呀,盐啊香油啊其他的根据自己口味了,陈醋是灵魂,撸串时候绝对解油腻,一盘不够,老板再来一盘。

还有好多呢,凉拌黄蚬子啦,那就一个鲜儿啊,丹东黄蚬子也是嗷嗷肥呀,满足对海鲜和凉菜的双重享受。

介绍不下去了,我要撸串,喝扎啤,凉拌菜去了。以后不写美食了,胃受不了。哈哈。

热心网友 时间:2022-07-01 14:24

凉拌藕片,我觉得这个是比较适合夏天吃的凉菜,我也特别喜欢吃!

材料准备:藕、小米椒、花椒、香菜、葱、蒜、生抽、麻油、醋

做法:第一步把藕洗净,去皮后,切成片。切的过程把藕片分开,藕片不要切太厚,便于之后拌藕入味。第二步小米椒、蒜头、香菜、葱切成末。第三步锅内加入适量清水,放入花椒。第四步放入藕片,水开后煮5-6分钟,牙签能轻易插入即可关火,煮熟就起锅。第五步捞出藕片后过一遍冷水,这样吃起来比较脆。不喜欢脆的忽略这一步骤就行。第六步藕片里加入蒜泥、香菜、葱、小米椒。第七步倒入适量生抽、醋、盐、花椒油、麻油,搅拌均匀让藕片都上色,美味就好了!第八步装盘,准备享用吧。

凉拌莲藕美味的秘诀:建议买九孔莲藕,九孔莲藕整体是洁白,光滑细长,九孔分布均匀,藕壁薄含水足,吃起来脆脆的,非常爽口。在挑选莲藕的时候还可以观察一下莲藕两头有没有莲藕须,如果有莲藕须的话,就说明这样的莲藕是比较新鲜的,这样做出来的凉拌莲藕口感也更加爽脆。莲藕去皮速度一定要快。速度太慢了,莲藕会出现氧化变黑的问题,影响美观和食欲。切好了以后,不会立即做菜的话,可以放入清水中浸泡。加入一些白醋或者食盐,可以避免莲藕发黑的问题。在做凉拌莲藕前,需要先给莲藕焯水,但是要注意时间,不要让焯水时间太长,焯水时间太长就会影响到莲藕的口感,会让做出来的凉拌莲藕口感一点都不好吃、不爽脆,焯水的时间应当控制在三分钟左右,莲藕焯水完成了以后,也必须要立即放在冷水里面过一遍,保持莲藕口感爽脆。

最后上个做好的凉拌藕片图片

凉拌藕片

热心网友 时间:2022-07-01 16:32

夏天适合吃的菜有以下几种:

(1)凉拌黄瓜

炎热的夏天,一块黄瓜吃进嘴里感觉到甜甜的,黄瓜含有丰富的水分可以弥补皮肤蒸发的水分。

(2)凉拌海带丝

将海带丝煮熟,然后晾干,加上辣椒油、油、盐、酱、醋、放入适量的花生粉,味道很好吃。

(3)凉拌折耳根

这个一般人可能闻不惯它的味道,不过吃过以后真的好吃,再配上一碗白粥,那滋味真的很美好。

热心网友 时间:2022-07-01 18:57

凉拌姜末藕

原料:藕

配料:姜、米醋、棉白糖、盐、芝麻油

做法:

1.将藕洗净刨皮后切成薄片

2.姜去皮切末

3.小锅内加入清水,大火烧开后将藕片倒入,焯烫至藕片稍变色即可捞出,很快的也就一分钟的事

4.藕片捞出后立即在冷水下冲凉,这样能保持脆嫩的口感

5.然后控干水份,加入姜末、米醋、棉白糖、盐、芝麻油

6.调拌均匀即可

 

 

腐衣拌香椿

原料:香椿、腐衣

配料:盐、色拉油

做法:1. 水烧开后放入香椿,焯烫一下,香椿变色后即可捞出再用凉水过凉

2. 将香椿挤干水份,切成细碎状

3. 腐衣切段后,用筷子滑散

4. 加入盐、色拉油调拌均匀即可

 

 

凉拌酸辣黄豆

原料:干黄豆、洋葱、小尖椒、大蒜

调味料:米醋、盐、白糖、甜油

做法:

1. 首先要将干黄豆泡发,泡的过程中要更换两次清水

2. 然后将泡好的黄豆跟冷水一起下锅煮熟,煮至面沙口感最好

3. 煮熟的黄豆、洋葱、小尖椒、大蒜待用

4. 将洋葱切成细碎状

5. 小尖椒切成丁

6. 大蒜瓣用夹蒜器夹成蒜泥

7. 把切好的小尖椒丁、洋葱碎、蒜泥混合在碗内

8. 然后加入适量的米醋、盐、白糖、甜油拌匀后倒入黄豆中

9. 最后将全部材料翻拌均匀即可

 

热心网友 时间:2022-07-01 21:38

比老虎菜还要好吃的凉拌菜。

大家好,我是小胖!今天给大家分享一道小凉菜。是在老虎菜的基础上改良而来,名字就叫他家乡老虎菜吧!

【家乡老虎菜】

1: 大葱的葱白半根切成丝,洋葱半个切成丝,香菜几根切成段,青尖椒一个切成丝,红椒半个切成丝,胡萝卜少许切成丝,黄瓜半个切成丝,大蒜三颗切成末。

2: 准备豆腐皮半张切成丝,用开水煮一下,再过一下凉水备用。东北大拉皮一包泡在水中备用。

3: 准备里脊肉100克切成丝,加入盐和胡椒粉,十三香,料酒,搅拌均匀,再加入玉米淀粉搅拌均匀。

4: 起锅烧油把油烧热,再把油倒出来,再倒入凉油,把肉丝放进去炒熟,倒出来沥干油备用。

5: 取一个空盆,把所有配菜放进盆中,再放入半包拉皮,豆腐丝,肉丝, 加入蒜末,盐,味精,鸡粉,胡椒粉,白糖,生抽,陈醋,香油,红油,芥末油,搅拌均匀即可装盘。

总结: 腌肉丝放点13香会更香。

陈醋的用量不宜过多,10克就够了。

此菜的特点就是在老虎菜的基础上又增加了肉的香味,拉皮的爽滑,豆腐丝豆香味,更加好吃!

热心网友 时间:2022-07-02 00:36

适合夏季吃的凉拌菜
1、凉拌莴笋
莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。
做法:莴笋去皮,切均匀的细丝待用。锅内烧水,水中滴入适量油和盐,水开后,关火,将莴笋丝倒入迅速拨散,让莴笋丝充分被沸水烫匀。迅速将莴笋丝捞起,过凉水,沥干水分后转容器中待用。炒锅加少量水,加入美极酱油、蚝油拌匀烧开后倒在莴笋丝上。锅内再烧热1匙油,慢火煸香干红椒,趁热将油和干红椒一起倒在莴笋丝上,即可食用。
2、凉拌芹菜
芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力,尤其在夏季,人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状,吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。
做法:芹菜洗净、切丝,放入沸水锅中烫一下立即捞出。姜末、醋、味精、盐各适量,放入碗中调成汁,倒在芹菜丝上,浇上香油,拌匀即可食用。
3、凉拌藕片
莲藕具有多种食疗效果。现代科学分析,莲藕含有大量铁质,具有补血作用。其丰富的维生素C、抗氧化物、多醣和多酚类则可达到抗癌效果。天热吃点脆甜的藕片,不仅开胃爽口,还有清火润燥的功效。藕经过焯水,性由凉变温,有养胃健脾的功效。
做法:莲藕去皮洗净、切片,加入醋5克和少量的水浸泡,红辣椒、葱分别洗净、切末;锅中倒入适量的水烧开,放入莲藕片煮熟,捞出沥干水分,盛在盘中待凉;最后,加入红辣椒末、葱末及调味料(白糖、醋、香油各10克)搅拌均匀就可以了。
4、凉拌金针菇
材料:金针菇、黑木耳、西红柿。
做法:黑木耳泡发,将金针菇洗净后切去蒂,折成适量的长度,将西红柿切丝,黑木耳焯水,将焯水后的黑木耳切丝,金针菇焯水,将西红柿丝、黑木耳丝加上金针菇放在一个碗中,放适量的蔬之鲜,适量的盐。适量的醋,放适量的芝麻油,搅拌后就能够吃了。
温馨提示:黑木耳可以用水焯一下,也可以不焯水,西红丝最好是去皮的,口感比较好吃,金针菇一定要煮熟才能使用哦。
5、糖拌西红柿
材料:西红柿、白糖。
做法:这道是最简略的凉拌菜了。西红柿生吃时养分价值比炒着吃更高。所以夏天来了,西红柿还是生吃吧。挑两个教大的西红柿切瓣,放入碗中,撒入适量白糖,拌匀即可食用,这是夏日MM们最爱的凉拌沙拉。

热心网友 时间:2022-07-02 03:51

很多可以适合夏天吃的凉菜哦,开胃爽口的拍黄瓜,凉拌海带丝,凉拌凉粉,凉拌金针菇,凉拌三丝

热心网友 时间:2022-07-02 07:22

凉拌黄瓜,凉拌海带丝,凉拌木耳各种凉拌菜,开胃又可口。

材料准备:各种素食蔬菜,葱姜蒜香菜辣椒酱油芝麻

蔬菜洗净,开水烧开,过水烧熟捞起沥干,配上各种调味酱汁,放置冰箱冷藏,想要吃的时候拿出来,完美的凉菜好了,夏天开胃又可口。

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