巧克力戚风蛋糕怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-22 23:02
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-30 02:17
用料
蛋黄 5只
砂糖 30克
植物油 80克
热水 100克
可可粉 15克
低筋面粉 125克
蛋白 5个
砂糖 60克
柠檬汁 3-4滴
巧克力戚风蛋糕的做法
法芙娜可可粉称重放在盆中
热水
用热水➕可可粉搅拌均匀
加入砂糖
加入植物油搅拌到乳化状态
筛入低筋面粉，使用压拌法混合均匀，避免过度搅拌起筋
混合好的样子
加入蛋黄，五只
翻拌的方法拌匀
干净无水无油的盆中放入蛋白五只，加入柠檬汁
先中速搅打，起鱼眼泡时放入第一次的白砂糖，砂糖一共分三次放入蛋白中，最后蛋白打至硬性发泡，有光泽细腻即可
提起打蛋器有尖尖的小角
分三次混合蛋白与蛋黄糊，翻拌手法，混合均匀就好啦
倒入模具中，轻轻震两下，为了震出大气泡
上下火150度50-60分钟烤制
完成啦，戴手套拿出后再轻轻震两下，震出热气后倒扣在晾晒网上凉透就可以做蛋糕啦
热心网友
时间：2022-05-30 03:35
鸡蛋5个(常温的，不要放冰箱冷藏)、白糖70克(蛋黄10克、蛋白60克)、玉米油45克、牛奶80克、低筋面粉80克、可可粉20克
这个是八寸戚风的用量
具体步骤：
1、蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油和牛奶、十克白糖搅拌均匀。低筋面粉和可可粉分别称好以后混合在一起过筛加入到蛋黄中，用Z字形手法将蛋黄糊拌匀至细腻无颗粒。
2、打发蛋清。蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋去除鸡蛋的腥味，用电动打蛋器打至发白并有大气泡时加入三分之一的白糖，继续打发至气泡变细腻时再加入三分之一的白糖，一直打发到开始出现纹路时加入剩下的白糖。打发到提起打蛋器有弯钩不掉落不变形即可，切忌打发过度。
3、将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用切拌或者翻拌的手法将蛋黄糊拌匀。
4、预热烤箱150度。将蛋黄糊倒入模具中，磕震几下震出大气泡，然后放入烤箱中层上下火130度烤50分钟。也可以110度三分钟再130度30分钟，低温烤蛋糕不容易开裂，能保证里外同时熟透。
5、出炉后从高处摔一下烤盘加速热气的散出，然后放在烤架上倒扣晾凉。
6、200克淡奶油加20克白糖打发成奶油。将蛋糕切成两三层，抹上奶油，加点喜欢的水果装饰一下，好吃的巧克力戚风奶油蛋糕就做好了。加入了可可粉蛋糕比原味蛋糕看起来更加的诱人，口感绵润湿软，巧克力味道浓郁，好吃到停不下来。
热心网友
时间：2022-05-30 05:10
2
蛋黄蛋白分离、蛋桶必须无油无水。
3
水温50度左右倒入细砂糖和巧克力屑融化、搅拌均匀。
4
蛋黄一个一个加入，融合于糊中 。
5
分三次加入低筋粉和玉米淀粉。
6
加入柠檬汁用打蛋器中速打60秒、蛋白出现粗泡。
7
加入细砂糖使用高速档，每次60秒重复三次完成。
8
分三次加入细砂糖打至硬性发泡。
9
烤箱预热：150度时间10分钟。
10
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。
11
蛋糕糊倒入模具震几下送入烤箱。
12
我的温度计显示140度时间40分钟。
13
烤完倒扣在盘子上。
14
三个小时后脱模，手动脱模蛋糕更漂亮。
15
一道美味的巧克力蛋糕就做好了。
