为什么面包不松软?

发布网友 发布时间：2022-04-22 23:04

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热心网友 时间：2022-05-07 05:30

原因如下：
1、面没有揉到位
2、面粉里没有家面包改良剂

主要原因还是因为没有象外面的面包那样几乎都加了改良剂。
解决办法在这里：
家里制作的话可以多加点鸡蛋，有软化作用。

鸡蛋的含水量是75%左右，可以试着把水的比例换成鸡蛋。

另外面包烤好，稍凉下，带余（微）温就保存在食品袋里，第二天就不会那么硬了。
超柔软淡奶油面包的做法：
原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，盐5克，黄油30克
辅料：芝麻适量
面包机：柏翠PE8990S
1. 淡奶油、牛奶、蛋液、糖、盐、黄油、高筋面粉、酵母，依次加入面包桶，将面团打至完全扩展阶段，一般是选择两个单独和面程序，时间是40分。
2. 将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵。
（把面包机盖上盖子，拔下电源，放在温暖处慢慢发酵，正常室温基本上是可以的，因为面包的第一次发酵温度在28度左右）
3. 发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。
4. 取一份，均匀擀开。
（这次面团的状态很松弛，所以我没进行滚圆和中间发酵，直接就擀了）
7. 由上而下紧密卷起。
8. 三个都做好，并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来）
9.用面包机的酸奶程序进行第二次发酵，时间为50分钟左右，最后发酵至接近面包桶六七分满，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。
(这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部，两侧稍矮。）
10. 选择“烘烤”程序，把面包桶装入面包机内，时间设定为50分钟，颜色选择中等。（我这个吐司外皮颜色略深，应该选“浅色”会更好一些）
11. 这是烤了15分钟以后，中间的那一峰几乎涨到满模。

热心网友 时间：2022-05-07 06:48

1、 水份的控制：
　　面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉，这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水， 也不能让面团太干，太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。
　　2、 面团温度的控制：
　　面团在搅拌时随着机器的快速运行，面筋的形成，温度也会越来越高，造成面团内的酵母提前发酵， 造成湿粘，影响品质。因此夏天时要用冰水搅拌，（冰水不能直接接触酵母粉，这样会减弱 酵母发酵能力，导致面团无法发酵。 要先在桶内先加冰水，面粉盖过水，最后加酵母） 冬天用常温水搅拌，如手工和面可用少量温水。
　　3、搅拌时间的控制：
　　在加入黄油搅5分钟后，每次只能搅1-2分钟，要看面团的状态再决定是否要继续搅拌，否则很容易过度。 看着面团由湿粘，粗糙慢慢的变光滑，再慢慢的变的越来越紧实，面团开始离开桶底再搅2-3分钟，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了，搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手，搅过度的面团很粘手，可以拉出很长的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔软，整成球形会下塌。
　　3、面团的发酵
　　正常的发酵：一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。中间发酵（松弛）10-15分钟，视面团的筋性及造形要求而定。最后发酵温度是40度发酵20-40分钟，视面团的种类及及造形要求而定。实心面 包发酵至2-2.5倍大，包馅面包发酵至1.5倍大，因为外面只有一层薄薄的皮。
　　发酵不足是造成面包不够松软的一大原因。如果想面包更松软一些，可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包不成形，而且内部组织粗糙。
　4.烘烤
　　烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤的过了点，水份就失的多，面包也老化快。测试面包是否有熟，用汤匙碰面包的侧面如果能 马上回弹即表示好了。刚烤好的面包，顶部表皮很硬，去压它会破皮，只要放凉一会就会回软了。
　　我们的烤箱不可以调节上下火，要避免上表皮过厚，上色过深的情况，视情况加盖锡纸。

热心网友 时间：2022-05-07 08:23

不少朋友为了家人的健康，开始购买烤箱或者面包机，亲自动手给家人制作营养健康的美食。但不少朋友都遇到这个问题，自已做的面包没有外卖的香，没有外卖的软，这是为什么？哪一步没做对？其实我想告诉大家的是，自制的面包，肯定没有外卖的那么软，也肯定没有外卖的香。经常去买面包的朋友可能去面包房甜品店闻到的是香味，但您如果闻多吃多了自家做的健康美食，再去闻外卖的味道，会觉得非常浓郁刺鼻，我家小朋友就是这样，现在走到超市现焙面包的点，都是拖着我快点走开，说味道太难闻了。外卖的面包软，那是因为加了面粉改良剂，咱们自已在家做，千万别放哈。
那有没有办法能快速吃到软乎乎的面包？有啊，我们可以利用天然的松软剂，在面包中进行添加，如熟土豆，南瓜、红薯泥等等，既营养又健康。特别是有些挑食的孩子，不爱吃这些薯类，您可以放入他们喜欢吃的面包中，一举两得。今天我与大家分享的就是南瓜面包的做法，因为天气冷，室温低，所以我用了一发的方法来做，揉好面后直接整形，然后只发本酵一次即烘烤，烤出来味道也非常不错。
面包不会整形，那您就象我这样，直接做成饼状，再把上面随心所欲的装饰一下，样子也是相当不错，您还可以从中间横剖开，夹入煎蛋，火腿，生菜等，又是一个扁扁的汉堡。如果您也喜欢，不妨一试。
所用食材：
高筋面粉220克　熟南瓜泥150克　牛奶50克　水50克　糖20克　盐3克　酵母3克　山茶油20克
具体做法：
1、准备食材。大家注意，我用的南瓜非常的面，水份很少，有点噎人的感觉。
2、将蒸熟的南瓜去皮压碎，我放在量杯中用硅胶铲压碎的。
3、将南瓜泥放在面粉中。加入糖、盐。
4、用手将南瓜泥与面粉混合，看一下南瓜泥与面粉结合后的状态，以决定之后加多少水。这点大家一定要注意，我的南瓜泥与面粉混合后非常的干燥，勉强能握成团，所以必须加水。
5、加入酵母、牛奶，水、山茶油。您也可以不放水，全部加入牛奶。您也可以把山茶油换成黄油或者橄榄油一类的，都行。
6、调整成软硬适度的面团。就跟平时做面包的面团软硬度差不多就行。
7、借用面包机或者手揉，将面团揉成光滑的面团，面团能拉出薄膜的状态。
8、将揉好的面团略静置十分钟取出，然后分成七份。再盖上保鲜膜静置十五分钟。
9、将面团整形，我整了四个圆形，三个饼形。圆形的我借助了棉线，准备做成南瓜面包。您如果喜欢，还可以把里面加入如豆沙等馅料。三根棉线呈米字形摆好，把圆形面团放上，然后预留出一定的空间系好即可。中间一定要留出距离，因为之后面团发酵还会要膨胀。
10、天冷了，我们可以借助烤箱发酵，烤盘下方放盘热水，发酵会更好。发酵至1.5倍大，放入预热180度的烤箱中层，上火175度，下火165度，烤制18-20分钟。中途注意观察，上色满意及时加盖锡纸，防止烤糊。烤好后的面包可以直接装饰食用，或者剖开夹馅，或者放凉装保鲜袋保存。
11、下面我们来装饰一下最简单的平板状面包，用奶酪片蒙住上半部分，放进烤箱，180度，烤5分钟左右。如果是放凉的面包，正好五分钟又可以让它重新变热。奶酪遇热后会紧贴在面包上。
12、再挤上点沙拉酱，装上小眼睛就可以食用了。

热心网友 时间：2022-05-07 10:14

如果用普通高筋粉,口感是会过硬。而且家用面包机做的面包,始终不同用烤箱做出来的。讲究放材料的顺序:先放液体材料，再发固体材料;盐不可以和酵母放在一起。
1，揉面这是绝定面包口感非常重要的步骤。第一;揉面的温度不能超过28度;第二;面团揉到什么程度。做吐司的面团要揉到能轻松拉出薄膜，用手触个小洞，小洞的边缘是光滑的，也就是面筋扩展完全阶段。甜面包也要揉到面筋扩展阶段，小洞的边缘呈锯齿状。人工揉面是很累的，还要揉与摔相结合，至少需要20分钟。揉面的温度不能高于28度，所以夏天做面包水，奶，鸡蛋放冰箱冷藏后加入面中。后来我用发面程序搅20分钟，停止再搅20分钟，但一定要开着盖子，以免温度过高影响口感。面包机做出的面包口感粗糙的第二个原因就是揉10分钟以后温度就恒定在38度，这时酵母开始起作用，而面筋还没有形成，另外黄油也阻碍面筋的形成，所以不管哪款的面包机都是一样的。要想用面包机做出外卖的面包就不能用全自动，我们可以半自动。等以后我要详细地介绍用面包机做面包的步骤。想买面包机的朋友们一定要买带有单独揉面程序的面包机。
2，第一次发酵。第一;发酵的温度不能高于28度，面包机的发酵温度是38度，这是粗糙的原因之三。夏天可以放在阴凉处，冬天放在阳光底下就行。第二;发酵的程度原则是面团的2倍大，时间大约1小时，我们可以用手指蘸点面粉插进面团，面团既不下陷有不回缩，面团就发好了。如果面团面团下陷说明发过了，这样做出的面包毛孔大粗糙，如果回缩说明面团没发到时候，这样做出的面包不松软。用面包机做出的面包因为温度高所以都是发的有点过，所以口感粗糙。
3，中间发酵。第一次发酵好的面团拿出来排气，整形进行20分钟左右的第二次发酵，主要是面团再次松弛，这样做出的面包绵软。而面包机没有这个过程这是原因之四。
4，第三次发酵。经过整形的面团再次发酵，这次发酵的温度是38，湿度是60~70%，时间大约50分钟。有烤箱的朋友可以用烤箱发酵，再用一个碗或盘子，倒入开水放在烤箱里。面包机没有这次发酵，这也是面包机烤出的面包粗糙的原因之五。
5，烘烤。这个步骤就不难了，可以用烤箱也可用面包机。

热心网友 时间：2022-05-07 12:22

1、面包不松软，很可能与面包揉搓的时间不够有很大关系，导致面包内部存有颗粒物，从而导致了做出来的面包不柔软。

2、还有一个原因就是做面包发面时酵母发酵的时间过长，导致其中的活性成分过分流失，失去了本身的作用，从而引起面包不够柔软的情况。

3、最后一个原因就是烤面包时候的温度和时间没有把握好，从而导致面包的营养成分流失过多，发酵过头，导致出现干瘪、发硬等情况。

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面包不松软怎么补救
注意发酵时间
要想让做出来的面包松软，那么发酵酵母的是很重要的，一般要先放入些许发酵粉，继续揉搓3-5分钟，再保鲜膜包裹，静置25-30分钟，再观察是否有明显回软、弹*，若是没有达到要求，那么可以适当增加发酵时间或者酵母的量。

注意温度
面包松不松软，与发酵时周围环境有很大的关系，要是在冬天，由于周围温度较低时，面包发酵会受到一定的影响，从而导致面包干硬，一般建议将面团放在温度在26-28度的环境下进行发面。

温度不宜过高
虽说面包要松软，与温度密不可分，但要注意温度不宜过高，因为温度过高，会导致面团直接烫熟，从而做出来的面包就不会松软。

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如何让面包松软不干
要想很好的解决和预防面干发干的现象，那么首先要找出导致面包发干的原因，一般来说面包太干，大多是因为面包的水分流失过多导致的，这种情况下只可以预防的，一般建议加入适量的水将面团重新揉搓至两面光滑，用手捏有明显回软即可，且在二次发酵的过程中，在蒸笼的底部放上湿布，保持面包的水分，这样蒸出的面包柔软、蓬松。