菠萝咕噜肉的做法以及由来
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发布时间：2022-08-27 21:16
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时间：2024-11-30 11:40
菠萝咕噜肉：甜蜜酸爽的美食之旅
说起菠萝咕噜肉，相信不少人都会被它诱人的香气和甜蜜酸爽的滋味所吸引。这道经典的广东菜式，以其软嫩的猪肉和酸甜可口的菠萝酱汁而闻名，深受海内外食客的喜爱。
菠萝咕噜肉的诞生与演变
菠萝咕噜肉的起源众说纷纭，但普遍认为它是由19世纪末的广州厨师黄少梅所创。据说，黄少梅在一次烹饪猪肉的实验中，意外加入了菠萝和糖醋，创造出了这道独特的菜肴。
最初的菠萝咕噜肉是用猪里脊肉制成的，而如今，猪 tenderloin 更是成为了它的首选部位，口感更加嫩滑。随着时间的推移，菠萝咕噜肉的酱汁配方也逐渐丰富，加入了番茄酱、喼汁等调味料，形成了如今酸甜开胃的风味。
菠萝咕噜肉的做法烹饪技巧
制作菠萝咕噜肉并不复杂，但想要做出美味的菜肴，还是需要掌握一定的技巧。
食材准备：
- 猪 tenderloin：500g，切成一口大小的块
- 菠萝：1个，去皮切成小块
- 洋葱：1/2个，切丝
- 青椒：1/4个，切丝
- 红椒：1/4个，切丝
2. 腌制猪肉：
- 猪肉块中加入1勺料酒、1勺酱油、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 制作酱汁：
- 锅中倒入3勺番茄酱、2勺白醋、2勺糖、1勺酱油、1勺喼汁、1/2杯水，搅拌均匀。
4. 油炸猪肉：
- 锅中热油，将腌制好的猪肉放入油中炸至金*。
5. 复炸猪肉：
- 猪肉捞出沥油，再次下锅复炸至酥脆。
6. 制作咕噜酱：
- 锅中留底油，放入菠萝、洋葱、青椒、红椒翻炒，倒入调好的酱汁，大火煮开。
7. 加入猪肉：
- 将炸好的猪肉放入咕噜酱中，翻炒均匀，让猪肉裹上酱汁。
8. 出锅装盘：
- 将菠萝咕噜肉盛出，撒上葱花即可享用。
小贴士：
猪肉腌制时加入淀粉，可以使猪肉更加酥脆。
油炸猪肉时，一定要先炸至金*，然后再复炸至酥脆，这样可以防止猪肉炸老。
制作咕噜酱时要注意火候，大火煮开后转小火慢煮，可以让酱汁更加浓郁。
菠萝咕噜肉也可以根据自己的喜好加入其他蔬菜，如胡萝卜、西蓝花等。
结语
菠萝咕噜肉作为一道经典的粤菜，以其鲜嫩酥脆的猪肉和酸甜可口的酱汁征服了无数食客。通过掌握正确的烹饪技巧，你也能在家做出美味的菠萝咕噜肉，为你的餐桌增添一份甜蜜与joyful。
热心网友
时间：2024-11-30 11:40
菠萝咕噜肉的由来
咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。
菠萝咕噜肉的制作：
原料：猪里脊，菠萝，彩椒 ，洋葱 ， 蛋清 ，淀粉 ，面粉 。
步骤：
1、菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
2、猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
3、淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。
4、肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。
5、油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。
6、炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。
7、锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。
8、放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。
9、肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。
烹饪技巧
1、制作过程中，建议肉块切小些，容易入味，炸的过程中也容易把握好火候;
2、腌制肉时，加少许鸡蛋清，使肉更加鲜嫩;
3、炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。
菠萝食物相克
1)不宜与白萝卜同吃，两者同吃，易引起甲状腺肿大。
2)不宜与牛奶同吃，两者同吃，波罗中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固，影响蛋白质消化吸收。
3)不宜与鸡蛋同吃，波萝中的果酸与鸡蛋中的蛋白质结合，是蛋白质凝固，不利消化。
4)此外，民间还有一种说法，就是菠萝和蜂蜜不能同时食用，据说这样吃会中毒。
菠萝的营养价值
1.新鲜的菠萝含水量较高，约为85%。其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。
2.菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质。
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