咸鸭胫怎么做
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发布时间：2022-08-27 18:28
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时间：2024-12-11 20:19
鸭脖子5000克
调料
食盐
200克
味精
15克
葱
120克
姜
100克
八角
20克
花椒
10克
桂皮
8克
干辣椒
400克
料酒
100克
茴香
10克
草果
10克
丁香
5克
砂仁
8克
豆蔻
12克
香叶
3克
高汤
5000克
精武鸭颈的做法
1.鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2.制辣味卤汁
a、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
b、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3.卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
