吃海鱼好还是淡水鱼好
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发布时间：2022-08-27 18:14
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时间：2024-08-23 14:09
吃海鱼好还是淡水鱼好
吃海鱼好还是淡水鱼好，生活当中有很多朋友都特别喜欢吃鱼，鱼类产品所含有的蛋白质是猪肉的2倍，属于优质的蛋白，其中鱼肉中脂肪含量低。以下分享吃海鱼好还是淡水鱼好？
吃海鱼好还是淡水鱼好1
选淡水鱼还是海鱼？
一、口感差别
要论口感，海鱼确实比淡水鱼更胜一筹。在品尝两种鱼肉时，很明显感觉到海鱼的肉质紧致结实，而淡水鱼则是软绵绵的，一点儿嚼劲都没有。
其实这跟鱼类的生长环境有很大关系，海鱼生活在汪洋大海里，每时每刻都在自由自在地畅游，游动能力强，每日运动量充足，因此肌肉弹性好。而市面上的淡水鱼一般都是人工饲养，活动范围局限于鱼塘，就算是江河湖泊的野生淡水鱼，其生存活动的水域空间，相对于无边无际的海洋，显得非常狭小。两者的活动空间和运动量，决定了肉质的差异。
二、味道差别
海鱼生长在海里，主要吃小鱼小虾、海藻以及海水中的浮游生物，食物来源多样，并且大部分海鱼都是野生的，无法人工养殖，因此鱼肉味道鲜美。
淡水鱼一般生长池塘、江河、湖泊、水库等，水中含有较多的腐殖质，这样的环境十分适宜细菌的生长繁殖，而这些细菌依附在浮游生物和水藻上，被鱼食用之后，它们就在鱼体内积累，并且分泌出带有土腥味的物质。在烹饪淡水鱼时，加入葱姜蒜，就是为了压住鱼肉中的土腥味。
三、鱼刺差异
跟淡水鱼相比，海鱼的刺非常少，很多都只有一根主刺，例如鲅鱼、带鱼、鲅鱼、鳗鱼等，所以吃起来不必担心鱼刺卡到喉咙，小孩子和老人也可以放心食用。这是因为海洋的生存竞争更为残酷激烈，海鱼为了生存，进化出强而有力的肌肉，替代了肌间刺。
淡水鱼除了主刺，毛刺特别的多，有些还跟肉粘连在一块，每次食用时，稍不小心就吃到鱼刺，所以需要很有耐心且细心地挑出来，比如鲫鱼肉很鲜美，但是鱼刺却多如牛毛。
四、营养差不多
有人说，海鱼的营养价值比淡水鱼高。这点并不对。从本质上来讲，两者都是鱼，所以营养成分大致都差不多，同样都含有蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等。虽然海鱼更好吃一些，但是也要跟淡水鱼搭配，这样才更加营养和健康。
菜市场买鱼，选淡水鱼还是海鱼？这3点差别很大，知道后别买错了。总的来说，海鱼的口感、味道比淡水鱼好，鱼刺更少，而在营养方面，海鱼和淡水鱼相差不大。
吃海鱼好还是淡水鱼好2
淡水鱼vs海水鱼，哪种营养更好？
海水鱼的营养价值
到底高不高？
海水鱼包括深海鱼、浅海鱼，其中深海鱼有金*鱼、沙丁鱼、三文鱼、鳕鱼等，浅海鱼有多宝鱼、石斑鱼、黄鱼、带鱼等。
相比淡水鱼来说，海鱼的多不饱和脂肪酸、矿物质含量高，有辅助保护心脏、大脑的作用；而且海鱼含有8种必需氨基酸，数量均一平衡；又富含粗蛋白，占有15-22%，消化率高达97-99%，属于高蛋白低脂肪食物，营养丰富，多吃也不易发胖。
三文鱼的脂肪含量虽然稍高一些，但又含有多不饱和脂肪酸，也是比较好的。
舟山带鱼特别好吃
该怎么挑选？
选舟山带鱼，遵循一个口令
舟山独特的地理优势，使得舟山带鱼特别好吃，但具体怎么鉴别舟山带鱼呢？
遵从一条口令“三小一厚”：个头小、头小、眼睛小，肉厚实。
带鱼上的银脂，能不能吃？
带鱼上银色东西其实就是银脂，附着在鱼皮表面，其营养价值较高，食用时不需要刮掉。但如果带鱼银脂变黄，说明不新鲜，不建议购买。
挑选黄花鱼，主要看2点
问：我去市场买黄花鱼，有大有小，有颜色浅的，也有颜色深的，价格也不一样，我听人说大的叫大黄鱼，不是真正的黄花鱼，到底是不是一种鱼呢？
其实，大黄花鱼=大黄鱼，小黄花鱼=小黄鱼，两者都是黄鱼属。但小黄花鱼和大黄花鱼不是一个种，即便小黄花鱼长大了也不会成为大黄花鱼。
如何区别大、小黄花鱼？
大黄鱼比小黄鱼大；
尾柄比较长的是大黄鱼，尾柄比较短的是小黄鱼；
小黄花鱼的鱼尾像小刷子，而大黄花鱼的尾巴像扇形；
大黄花鱼的背部是灰白色的，而小黄花鱼的背部是黄褐色的。
但大黄鱼、小黄鱼在营养价值上没有太大的区别。一般小黄花鱼刺多，多用于炸，而大黄花鱼多清蒸、红烧。
黄花鱼是颜色越黄越好？
并非如此。黄花鱼变黄主要是因为它身上有个金色皮腺体，晚上捕捞时会分泌出一些物质，但白天捕捞时由于紫外线比较强就会使*变色。因此，不能根据黄花鱼的*来判断是否新鲜。
如何挑选冰鲜海鱼？
冰鲜鱼、冷冻鱼，如何区别？
平时能买到的鱼大概可以分为三种：活鱼、冰鲜鱼、冰冻鱼
采取加冰降温的方式，让鱼进入休眠状态，再通过冷储、冷运来保鲜，就是我们常见的冰鲜鱼，比如黄花鱼、海鲈鱼。
捕捞的深海鱼随船急速冷冻，这就是我们常见的冷冻鱼，比如金*鱼、秋刀鱼、鳕鱼、三文鱼等，急速冷冻也保证了深海鱼的营养和新鲜。
挑选冰鲜海鱼，主要看3点
看鱼眼是否突出，亮晶晶，鱼眼浑浊说明不新鲜；
摸鱼体是否有凹陷，有凹陷说明不新鲜。鱼体表面是否黏稠，越黏越不新鲜；
闻鱼鳃是否有臭味，有臭味说明不新鲜。
淡水鱼VS冰鲜海鱼，哪个营养更高？
判断淡水鱼、海水鱼的营养价值，主要从脂肪含量、蛋白质的组成来分析。两者蛋白质的含量是没有太大的差别的，但海鱼的多不饱和脂肪酸含量比淡水鱼高。
淡水鱼和海鱼，谁更新鲜？
鱼的呈鲜味氨基酸含量越高，肉质越鲜美，跟是否为海鱼、淡水鱼没有关系。比如鲫鱼中的赖氨酸、精氨酸、谷氨酸等含量比较高，吃起来就比较鲜美。
吃海鱼好还是淡水鱼好3
海鱼比河鱼好？*可能跟你想的不一样
较真鉴定
不论是从营养角度，还是安全角度，海鱼都并不一定比河鱼好，海鱼和河鱼都是好鱼，没有太大差异。
查证者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学传播部主任，微信公众号ruanguangfeng。
鱼类是一种健康的食物，由于味道鲜美，深受人们喜爱。以前大家吃鱼基本都吃河鱼，现在各种各样的海鱼也都端上了人们的餐桌。
很多人认为海鱼营养好，DHA（一种对人体有益的多不饱和键脂肪酸）含量高，更健康不说还没有重金属等污染。是不是真的这样呢？
海鱼的DHA更多，更健康？
海鱼其实属于咸水鱼，而河鱼就是淡水鱼。很多人都会觉得深海鱼更健康，其中一个理由就是认为海鱼的DHA含量更高。实际上，淡水鱼中的DHA含量并不一定低于海鱼。
有研究对4种淡水鱼（黑鱼、包头鱼、鲫鱼、桂鱼）及6种海水鱼（鳓鱼、秋刀鱼、虹鳟鱼、刺鲳鳕鱼、小带鱼）测定发现，淡水鱼中n-3多不饱和脂肪酸的`含量并不比海水鱼低。
还有研究对比鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼和鲳鱼5种市售海水鱼和鲈鱼、鳜鱼、中华鲟、鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼9种市售淡水鱼，主要对鱼肉和内脏脂肪中的EPA和DHA含量进行分析比较，结果发现，淡水鱼中的EPA和DHA含量并不会比深海鱼低，含量最高的甚至是淡水鱼类鲈鱼。
从这些结果来看，深海鱼的DHA含量并不一定像大家想象得那么比淡水鱼多。
海鱼更安全？
海鱼长在海洋，大家就会想到碧海蓝天，而说到河鱼，大家联想到的就是污水。所以，很多人会认为海鱼更安全。是不是这样的呢？
其实，这也只是大家美好的想象。在全球化的今天，即使是海洋鱼类，依然可能受到环境的污染，甚至有些时候污染还更严重。
寄生虫、重金属（汞、镉、砷等污染）和持久性有机污染物（多氯联苯、多溴联苯）等是鱼体最常见的污染物。那么，这几种物质在海水鱼中是个什么情况呢？
很多人以为海水是咸的就不会有寄生虫。其实，和其他动物一样，几乎每条海水鱼都可能被寄生虫感染。目前已知的海水鱼寄生虫种类很多，由这些寄生虫引起的鱼病，诸如刺激隐核虫病、粘孢子虫病、海盘虫病等等是海水鱼常常面对的问题。
以臭名昭著的异尖线虫为例，它就是一种全球分布的寄生虫，世界各大海域都可以找到它们的“虫迹”，三文鱼、大马哈鱼、金*鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等，都可能被它污染。
至于重金属，有研究对北京市场中人们经常食用的10种鱼肉中重金属砷等元素进行了检测，结果发想，海水鱼中重金属含量要高于淡水鱼。对上海市售水产品进行检测发现，海水鱼中重金属镉的含量也要高于淡水鱼。
杜克大学的研究还发现，深海中的甲基汞，由于与盐（氯化钠）的分子结合，所以在环境中更难被分解，对健康的危害也更大。实际上，各国健康机构提示大家不要吃的几种高汞鱼类，包括鲨鱼、旗鱼、鲭鱼、方头鱼，这些鱼都是海鱼。
而持久性有机污染物，有研究对深圳市市售鱼类中多溴联苯醚(PBDEs)的污染水平进行了评估研究。
结果发现，淡水鱼、海水鱼中PBDEs含量的中位数分别为328.2、1108.8 pg/g湿重，海水鱼也要高于淡水鱼。上海市售动物性食品中多氯联苯（PCBs）的浓度和生物有效性评估，结果发现，海水鱼中PCBs的浓度水平要高于淡水鱼。
需要提醒的是，虽然在市场上发现的鱼中检出了污染物，但通常都没有超标，考虑到日常食用量，一般也不会对人们的健康产生危害，大家也不用太担心。
海鱼河鱼 ，都是好鱼
其实，无论是淡水鱼还是海鱼，他们的营养成分并没有太大差异。
海鱼和河鱼都是优质蛋白多、脂肪少、还含有不饱和脂肪酸和维生素D、硒等营养素，都是健康的食物。在安全性方面，寄生虫、重金属等问题都是海鱼和河鱼共同的敌人。人类何必要将他们分个高低呢？鱼儿们只想说：好鱼不问出生！
