病猪肉怎么分辨

发布网友发布时间：2022-08-24 21:03

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热心网友时间：2024-11-22 22:05

一看表皮，病死猪肉表皮上一般有形状不同的疹块、斑点、出血点，甚至出现暗红色弥漫性出血。二看脂肪，病死猪的脂肪呈粉红色、浅玫瑰色或红色等异常色泽。三看弹性，病死猪肉无弹性，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。四闻气味，病死猪肉有血腥味、屎臊味、腐臭味及其它异味。外观：新鲜猪肉表皮无任何斑痕，病死猪肉表皮常有紫色出血斑点；

气味：好猪肉无异味，病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味；

弹性：健康猪肉富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原，而变质猪肉用手指按压后凹陷不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿；

脂肪：健康猪的脂肪呈白色或乳白色，病死猪肉的脂肪呈红色、*或绿色等异常色泽。首先挑选猪肉时要检查有没有《动物产品检疫合格证明》和猪肉产品上有没有检疫或检验印章痕迹(一般在猪皮上)，一般正规屠宰场出厂的猪肉产品都经过多重的检疫检验，比较放心去购买。如果没有发现有检疫或检验印章痕迹，则从以下几点来辨别：

1、看。正常的猪肉比较鲜红有光泽，脂肪白色或乳白色，表皮无斑痕，而病死猪肉颜色偏暗、无光泽，皮下脂肪带红、淤黑或青等，时常有大量出血点，表皮有红斑或紫斑等，这是因为死猪放血不良而造成淤血的原因。

2、闻。病死猪肉时常带有难闻的异味，原因是猪死后，细菌大量繁殖，尤其是肠道内的微生物繁殖得特别快，散发出难闻的臭味。

3、摸。一般正常的猪肉比较有弹性，指压后能好快就恢复原状，猪肉切面没有液体渗出。而有些病死猪肉和不新鲜的猪肉弹性较差，指压后比较难恢复原状，猪肉切面很快有水渗出的则多为注水肉。