黄磊红烧牛肉做法?

发布网友发布时间：2022-08-26 02:43

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好二三四时间：2022-09-20 05:02

黄磊老师红烧肉做法：

1、五花肉洗净切小块，葱切段儿，姜切片；

2、锅中倒少许油，五花肉倒锅里煸出少许油捞出装盘待用刷锅；（锅一定要刷干净，不然冰糖倒进去很容易糊了）

3、锅烧干冒青烟倒适量油，放入冰糖，炒至冰糖融化呈现红褐色，倒入红烧肉，倒入料酒，葱，姜，少许老抽，适量生抽，少许盐，少许味精，再倒清水没过红烧肉，（料酒倒得多的，如果已经没过红烧肉，就不需要清水）开大火烧开，转小火慢慢炖，大概炖个40分钟；

4、之前在铁锅里烧的，后倒在烧锅收的汁，汁收到浓浓的就可以装盘吃啦。

懂视网时间：2022-11-21 04:38

1、用料：五花肉500克、黄酒500克、姜2片、老抽适量、生抽适量、黄冰糖适量、盐适量。

2、五花肉切块儿。

3、小火四面煎的焦黄，煎的时候不用放油。

4、黄酒一瓶，放锅里煮开。

5、黄酒沸腾后加入五花肉，生抽老抽适量，姜片，转小火盖盖子煮一小时。

6、加入冰糖和盐，调味，继续小火煮十分钟。

7、大火，收汁儿。

8、出锅，晶莹剔透，入口即化，完全不腻，太好吃啦，黄磊红烧肉就做好了。

热心网友时间：2023-12-16 06:17

生活中我们提起牛肉的菜品，脑海中立马就会浮现出“红烧牛肉”香气怡人的情景。红烧牛肉的做法与平常的红烧肉的做法其实是相似的，就算是新手也能做得相当入味，下面一起来看看具体做法吧！

黄磊老师对大家来说，应该算是耳熟能详了。尤其黄磊老师的厨艺更是令人赞叹，他在综艺节目《向往的生活》中认真做饭的样子，那是迷倒多少纯情少女啊。其中有一期节目，黄磊老师做了一份红烧牛肉，令其他在座的嘉宾垂涎三尺，大呼好吃！黄磊老师的这个红烧牛肉加的是红酒，而不是料酒，这就是它的特别之处了。废话不多说，下面我就来为大家介绍一下具体的做法。建议收藏哦！

牛肉的种类主要分为黄牛、水牛、牦牛、乳牛等四种，其中黄牛肉算是最好的，特别适合作为家常食材。那么如何挑选到一块好的牛肉呢？其方法主要有“看、摸、闻”三种。

《红烧牛肉》的口感特点：色泽鲜美，酒香浓郁，柔嫩有嚼劲

第一步：准备食材

主料：牛肉

辅料：生姜、大葱、红辣椒、大蒜、八角、桂皮

调料：生抽、黄豆酱、料酒、红酒、冰糖

第二步：食材处理

1.生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎成蒜末。

2.牛肉洗干净后，切成2厘米左右的方块，然后冷水下锅。等到大火把牛肉煮开后，撇去牛肉的浮沫，然后捞出备用。

第三步：开始制作

1.热锅下油，然后把切好的葱姜蒜倒进热锅中爆香。再放入桂皮、八角、干辣椒。

2.炸出香味后，放入牛肉，大火翻炒直至变色。

3.这时放入两勺生抽、两勺料酒、两勺红酒，再加入两勺黄豆酱增加鲜味，然后翻炒均匀。

4.等牛肉翻炒至入味时加入适量的热水淹过牛肉。大火煮开后，盖上锅盖，然后转小火煮上一个小时。小火烹煮的牛肉更香更入味。

5.一个小时候打开锅盖，看到汤汁浓稠，牛肉色泽鲜红就可以出锅啦。喜欢软烂一点的朋友可以多炖会。

舀一勺牛肉和鲜美的汤汁拌到白米饭里，那感觉真的太过瘾了。又好吃又下饭，这简直人间美味啊！

颜色色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。

虽然红烧肉的用料简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。慢工才能出细活，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。　　料酒浸——15分钟　　将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。　　大火煮——30分钟　　将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。　　锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。水烧开后，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，用汤勺去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。　　小火炖——60分钟　　用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。　　铁锅收汁——30分钟　　当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。　　上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。

以上是比较正宗耗时的做法，具体方法可以根据自己的喜好，口味再自己摸索一下其它做法，下面就是我们为你挑选的其它做法。

你好，我是阿兵，很高兴回答你的提问。

黄磊红烧牛肉的做法其实很简单，唯独他用的不是料酒，是红酒的区别，而红酒里面的酸性物质会让牛肉熟烂的更快些。

首先准备：牛腩500克，土豆150克，八角两颗、桂皮8克、香叶3片、花椒5克，辣椒根据个人口味适量，生姜20克，胡椒粉3克，红酒30克，盐适量，生抽20克，老抽5克，植物油20克，葱花少许。

先把牛腩肉切成麻将大小，用清水浸泡两小时去除血腥，或者直接用开水焯一下，清洗干净沥水。锅内下植物油烧热，下入桂皮、八角、香叶、生姜、花椒炒香，再下入处理好的牛腩炒至牛腩缩紧，下入红酒继续翻炒几下。倒入淹没牛腩的开水，放盐，老抽，生抽，大火烧开，撇去浮沫，下入胡椒粉，盖上锅盖，大火炖10分钟，小火炖35分钟后，开盖，挑除香料。土豆切大小适中的块儿，到入牛腩锅中，焖10分钟，土豆差不多熟了，改大火收汁至浓稠即可装盘，撒上少许葱花，红烧牛肉就做好了。

整个过程基本上就是这样，没什么难度，相信你也做的好这道黄磊红烧牛肉。

红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，深受大众喜爱。今天郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道红烧牛肉的做法，相信你会喜欢的~~

红烧牛肉的食材：

牛肉、土豆、葱姜蒜、桂皮、八角、花椒、酱油、蚝油、盐、糖、干辣椒碎、豆瓣酱。

红烧牛肉的做法：

1. 牛肉洗净，冷水入锅，撇去浮沫血水，然后洗净沥干水分。

2. 酱油、蚝油、糖倒入碗中调匀。

3. 锅内倒油，油热下葱姜蒜、辣椒炒香。

4. 加入豆瓣酱翻炒，加入桂皮八角和花椒，倒入牛肉块，加入提前调好的味汁，翻炒均匀。

5. 加入清水适量，沸腾后转高压锅选择牛肉档。

6. 炖好的牛肉转移到锅中，加入土豆，继续炖煮，煮至土豆变熟即可收汁关火。

红烧牛肉的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

大家好，我是游厨觅食，很高兴能回答到你的问题。下面我讲解一下黄磊红烧牛肉的做法和详细步骤。

黄磊红烧牛肉应该是大家都比较喜欢的一道菜了，而且也是牛肉的所有做法当中一个最经典的菜式了。那么又要如何去做才能将黄磊红烧牛肉做的好吃呢?黄磊红烧牛肉的最正宗的做法就是要先过油。接下来就让我们一起来了解一下具体的做法吧。

黄磊红烧牛肉

　　步骤：

　　1、首先准备好所需的食材。牛肉、糖、酱油、陈皮、干辣椒、八角、葱、姜等等;

　　2、牛肉清洗干净，然后再给它切成块状或者是片状，将葱姜进行处理，给它们都清洗干净，然后切成段或者是切成丝;

　　3、锅中放入适量的油，油温上来之后倒入牛肉片儿或者是牛肉块儿，给它用中小火煎炸一会儿就可以捞出了;

　　4、倒出少量的一些炸油，因为刚才要炸牛肉所以油有点多，接下来就用少许的油就可以，主要就是来炒香料，倒入干辣椒接着加入陈皮和葱姜进行翻炒，爆香之后就可以加入刚才处理过的牛肉;

　　5、加入八角、糖、鸡精、胡椒粉等等，再进行小火焖炖，直到给它的汤汁收干就可以了。

　　这样一道简单的红烧牛肉就做好了。可以说吃起来不仅对人们的身体是有好处的，而且作为蛋白质的摄入，是能够满足我们每日的营养需求。

尤其是适合孕妇小孩、老人，这样做出来的红烧牛肉口感也非常的不错，具有一定的养生功效，而且也不用担心吃了会长胖。所以建议大家最好是每周可以吃两次到三次的红肉，最好是以牛肉为主，如果你也喜欢吃红烧牛肉的话，那么不妨就要按照这样的方式去尝试做一下吧。

您好，我是优秀美食创作者柒哥，很高兴可以跟大家一起分享这个问题。

首先说一下，黄磊在向往3中做的是红烧肉，而不是红烧牛肉。所以七哥在这说下黄磊红烧肉的做法

材料：五花肉配料：黄酒、姜、食用油盐、冰糖、酱油

第一步先把五花肉，切成大块麻将状，肉块大了做出来的红烧肉才会软糯甘香，而且让你吃起来过瘾！

第二步非常关键，那就是切好的五花肉一定不要汆水，而且要热锅凉油，用油来煸炒五花肉。等到炒到五花肉的表面微微焦黄，就可以把肉取出来备用。

第三步最关键时刻来了，先找一口锅，把黄酒倒进去，把黄酒煮开，再把刚才炒好的五花肉放入沸腾的黄酒中，整个过程一滴水都不要放。

第四步：再取出准备好的两块老姜，在切之前拿刀背拍一下，把它拍裂之后一定要横着把姜切开，再放进煮五花肉的锅中。

第五步：再分别根据自己喜好分别加入适量的盐、酱油。黄小厨建议肉的味道可以偏咸一点，先用大火烧开，然后用小火盖上盖慢火炖。

第六步，大约炖一个小时左右，打开盖加入冰糖，等冰糖化开之后再炖10分钟。此时再开大火不断地翻炒红烧肉，收掉汤汁到最后你看到它起了糖色。等到没有明显的汤水而是变成浓油赤酱包裹五花肉的时候关掉火，把肉舀出来一块块摆好，朝上依次摆放，这样红烧五花肉就制作完成了。

用油炒五花肉的原因是：第一是煸掉一部分五花肉里的油。

第二是为了让五花肉的形状收紧，防止五花肉在长时间小火慢炖的过程中散掉。

大家好，我是一位食材搭配的厨子，很高兴来回答这个问题，红烧牛肉是一款大家都非常熟悉的经典家常菜，尤其在冬季上桌率会变得很高。这种知名度很高的菜可以说是家家都有自己的独门秘籍，今天就来分享一下黄磊老师红烧牛肉的做法，浓油赤酱的牛肉配上胡萝卜，色泽看起来十分红火，吃起来也是非常美味的。

准备食材：

详细做法：
第一步：牛肉洗干净切成3x3厘米的方块，放在凉水里泡20分钟以上，浸泡期间建议换2次水，目的是泡出肉腥味和血水。

第二步：牛肉泡水过程中准备配料，先将豆瓣酱剁碎。

第三步：胡萝卜切滚刀块，也可以使用白萝卜、土豆等食材，随自己喜好。准备好姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和香料，香料量不要太多以免盖住肉味。

第四步：牛肉泡好以后再冲洗一下，凉水入锅，加姜片。水要加足，等会儿红烧时就加这个原汤，烧出来更香。水开以后就立刻用漏网撇去浮沫，让水多沸腾一会，把血沫全部煮出来。

第五步：将牛肉捞出，温水冲洗干净。汤用滤网过滤，只留下清汤，用小火熬着保温。

第六步：锅内放适量的油，放入牛肉煸炒，慢慢将水分炒干，炒出一些油脂。

第七步：转小火下姜、蒜、香料等炒香，再下豆瓣酱炒出红油。

第八步：炒好的牛肉转移至装牛肉原汤的锅内，加两饭勺老抽和黄酒，没有可以用料酒代替。大火烧开后转小火先炖一小时，加入适量的盐，继续炖一小时。

第九步：炖足两小时后下胡萝卜（盛一些汤出来做牛肉面的浇头也是可以的），看锅内的汤汁多少来决定火力，如果汤很多可以开大火收汁，把胡萝卜炖软，再洒一些香菜即可出锅。

好了，以上就是一道美味的红烧牛肉，大家可以试试，望采纳。

家常红烧牛肉难道不香吗？

黄磊红烧牛肉做法（我也会这么做）

1.首先选牛腩（牛肚皮）切成均匀块焯水

2.热锅中放入姜，辣子炖肉料加入红酒，放入牛肉翻炒，放入酱油小火炖制1个小时放入盐。