红烧熏笋怎么烧

发布网友发布时间：2022-08-25 07:25

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热心网友时间：2024-03-18 14:40

【原料】
笋干350克
【调料】色拉油25克
酱油（三鲜）10克
蚝油5克
白糖8克
【做法】
1、发笋干：将笋干与清水放入锅中同煮，水开后再煮一个小时。关火、焖着，至水变凉，取出冲洗笋子，继续用清水泡着，勤换水，至泡出的水颜色变浅，笋子完全吸收水份、无涩味，即可。泡好的笋子若一次吃不了，可以继续泡着，每天换2次以上清水，最好能放入冰箱中保存。
2、将笋子切成适当的块。
3、锅中放适量油，放入笋子翻炒几分钟。
4、烹入酱油、白糖和水，盖上锅盖焖煮15分钟，更长时间也行。

5、打开开盖，加入蚝油，收汁。
发笋干以发至笋干完全舒展，变软为宜。

热心网友时间：2024-03-18 14:40

1. 熏笋的发制：用冷水泡两三个小时，反复冲洗干净。之后我用热水泡一夜至软，这个时间就要看笋子的具体情况或嫩或老、或干或潮，总之到泡软就好。如果炖菜的话，稍硬点亦可，如果炒菜的话，可能要更软些
2. 发好的熏笋100克（干重），猪五花肉1000克，大葱一小段，姜一小块，干辣椒几个，八角两个，花椒一小把，冰糖80克
3. 熏笋切成条状。姜切片，葱切段，干辣椒切段。五花肉整块焯水烫变色后，冷水冲净，切成方块。我一般切得比较大块，1000克肉不超过30块。煮后肉会缩，大些会比较漂亮
4. 热锅凉油（很少一点油就行），小火炒花椒出香味后，捞出丢掉不用
5. 锅内下冰糖，小火翻炒，炒糖色
6. 炒至冰糖融化，颜色至亮棕红色就可以了
7. 加入五花肉翻炒，至肉块均匀沾满红色糖汁
8. 加入葱段，姜片，干辣椒，八角和熏笋条翻炒
9. 加入适量酒，一汤匙老抽，再注入清水，淹至肉块八成左右
10. 大火烧开，转小火。一小时后调入适量盐，煮至一个半小时，汤汁基本收干时即可