扣肉的配料
发布网友
发布时间：2022-08-25 07:10
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热心网友
时间：2023-01-22 01:35
工具/材料：
五花肉、梅干菜、葱姜蒜、料酒、酱油、腐乳、糖、盐
扣肉的具体做法：
1、五花肉加凉水，放入锅里，加葱姜和适量料酒，用大火烧开后，煮十五分钟。
2、把五花肉捞出，涂满酱油。
3、锅里多倒一点油，把五花肉的肉皮朝下放置，用大火炸。
4、炸至猪皮起小泡后，捞出，切成片。
5、拿一个小碗，装几片姜，几颗大蒜，一块腐乳，适量的料酒，多放一些糖，多一点老抽，再加一点生抽，少许盐，混合均匀。
6、把五花肉片，以肉皮朝下的方式放入碗里，将酱汁的大部分倒入碗里，放入蒸锅，盖上盖子，蒸一小时。
7、把梅干菜切成丝。油锅烧热，煸炒梅干菜，再把剩余的酱汁倒入锅里。
8、把炒好的梅干菜放入扣肉的碗里，继续蒸十分钟。
9、蒸好之后，将碗拿出来，倒过来压在盘子上，梅菜扣肉就做好了。
热心网友
时间：2023-01-22 02:53
用料 五花肉250克；梅干菜80克；葱适量；姜适量；料酒适量；蜂蜜3克；老抽5克；花椒几粒；干辣椒2个 做法
1先将梅干菜泡好洗净
五花肉洗净锅里放水漫过肉加入葱姜料酒将肉煮熟用一根筷子插一下肉能插穿就可以了
用蜂蜜和老抽在碗里调合将煮熟的肉趁热在肉皮上抹上放凉
看肉差不多干了锅里放点点油将肉皮按住烙一下火不要太大中小火就行了当肉皮起皱了就行了
将肉切成薄片铺在一个圆碗里记得肉皮在下面哦把之前剩下的一点蜂蜜老抽淋在上面
将锅洗浄放少量油放入姜末梅干菜花椒几粒两个小干辣椒炒一下梅干菜有一定的盐味放盐的时候注意
装在肉碗里压紧凉水上锅蒸一个小时就可以吃了最好还是放几个小时再蒸个十几分钟半再吃更入味
芽菜扣肉
用料 五花肉500克；芽菜或霉干菜200克；老抽2克；酱油15ml；花椒20粒；料酒10ml；糖5ml；大葱一根；姜10片；油适量 做法
将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）
将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上
用大火将肉蒸60分钟；用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可
荔浦芋扣肉
用料 荔浦芋头；五花肉；麦芽糖；腐乳汁；葱；姜；蒜；菜心 做法
五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生
时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等
放凉后冲洗干净血沫
擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔
按照麦芽糖水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水
没有麦芽糖可以用蜂蜜代替
五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅
荔浦芋头出场。。此时还是完整滴
荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多
芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄
捞出控干油分
油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~
刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了
的深糖色就可以捞出控干了
五花肉同样切成8mm左右的厚片
一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里
用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁
把料汁倒在芋头和五花肉上
锅中的水要一次性加够，中间不可开盖
上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整
蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰
