为何干香菇用热水浸泡后才鲜美可口?
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发布时间：2022-08-25 21:46
共1个回答
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时间：2024-10-07 11:20
香菇的鲜味来源于所含的鸟苷酸和谷氨酸，但这些呈味物质的析出，都和烹调前用水浸泡有关。若用7d0C左右的热水浸泡，既能使干香菇重新吸水软糯，恢复其新鲜度，又能使菇体细胞内的核糖核酸酶的活力增强，将菇体内含有的核糖核酸分解成5'-鸟苷酸。据测定。鸟苷酸的鲜味是味精的160倍。因而香菇便显得鲜美可口。如果用冷水浸泡或浸泡的水温不高，菇体细胞内核苷酸分解酶的活力将会增强，这就会使核糖核酸分解成的鸟苷酸，进一步分解为没有鲜味的核苷，致使鲜味下降。
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时间：2024-10-07 11:21
香菇的鲜味来源于所含的鸟苷酸和谷氨酸，但这些呈味物质的析出，都和烹调前用水浸泡有关。若用7d0C左右的热水浸泡，既能使干香菇重新吸水软糯，恢复其新鲜度，又能使菇体细胞内的核糖核酸酶的活力增强，将菇体内含有的核糖核酸分解成5'-鸟苷酸。据测定。鸟苷酸的鲜味是味精的160倍。因而香菇便显得鲜美可口。如果用冷水浸泡或浸泡的水温不高，菇体细胞内核苷酸分解酶的活力将会增强，这就会使核糖核酸分解成的鸟苷酸，进一步分解为没有鲜味的核苷，致使鲜味下降。
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时间：2024-10-07 11:21
香菇的鲜味来源于所含的鸟苷酸和谷氨酸，但这些呈味物质的析出，都和烹调前用水浸泡有关。若用7d0C左右的热水浸泡，既能使干香菇重新吸水软糯，恢复其新鲜度，又能使菇体细胞内的核糖核酸酶的活力增强，将菇体内含有的核糖核酸分解成5'-鸟苷酸。据测定。鸟苷酸的鲜味是味精的160倍。因而香菇便显得鲜美可口。如果用冷水浸泡或浸泡的水温不高，菇体细胞内核苷酸分解酶的活力将会增强，这就会使核糖核酸分解成的鸟苷酸，进一步分解为没有鲜味的核苷，致使鲜味下降。
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时间：2024-10-07 11:21
香菇的鲜味来源于所含的鸟苷酸和谷氨酸，但这些呈味物质的析出，都和烹调前用水浸泡有关。若用7d0C左右的热水浸泡，既能使干香菇重新吸水软糯，恢复其新鲜度，又能使菇体细胞内的核糖核酸酶的活力增强，将菇体内含有的核糖核酸分解成5'-鸟苷酸。据测定。鸟苷酸的鲜味是味精的160倍。因而香菇便显得鲜美可口。如果用冷水浸泡或浸泡的水温不高，菇体细胞内核苷酸分解酶的活力将会增强，这就会使核糖核酸分解成的鸟苷酸，进一步分解为没有鲜味的核苷，致使鲜味下降。
