何为呛面馒头 它是如何制作出来的

一，戗面馒头是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头吃着筋道。二，名字由来：所谓“戗面”，现代汉语词典解释为“揉进了干面粉的发面。”做法与“戗”字所解释的意思一致所以叫戗面馒头。做法步骤：1、将适量面粉放入盆内，放入酵母、水和成较...

所谓“戗面”就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头吃着筋道。这个是老一辈人喜欢的馒头，吃的时候一层层的，嚼劲十足。一般是面肥发面，揉的面发酵至2-2.5倍大时，取出继续揉至。边揉边加面粉进去，不要一次性加哦，那就揉不起来了。...

戗面馒头在制作的时候，因为揉了一些干面粉，这些干面粉会吸收发酵面团中的一些水分，这样的面团蒸出来的馒头，口感上吃的会比较筋道，口味上也是比较香甜的。

1、制作方法：戗面馒头在面粉里加入酵母水，搅拌均匀后发酵20分钟，再将面团加入面粉揉成光滑面团，用手蘸面粉揉进面团。而普通馒头（如老面馒头）则是将面粉揉成面团，表面呈光滑状，然后密封发酵数小时后再制作。2、发酵方式：戗面馒头使用酵母粉进行发酵，酵母菌在发面过程中主要起到促进淀粉糖化的作...

戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放得久一些，不易变质，原因是水份较少。过去制作山东的“戗面馒头”，按传统上都是用面肥来制作，用面肥做为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面。所谓“戗面”，现代汉语词典解释为“揉进了干面粉的发面”。

制作戗面馒头，首先要选用高筋面粉和碱水，通过独特的工艺展现其美味。以下是详细的步骤和特点：制作戗面馒头，首先要将高筋面粉与碱水混合均匀，揉成有弹性的面团，让其充分醒发。醒发后的面团被分割成小块，轻轻搓成椭圆形，然后放入蒸锅中蒸熟。这样的过程赋予了馒头外酥内软的独特口感，碱水的作用...

5、倒入第二份面粉200g，面粉不塌陷，也说明发酵成功了。揉至成光滑面团，接下来就是戗面阶段了。6、第三份面粉40g左右，就是戗面了。戗面方法，案板上铺上面粉，手上蘸面粉，揉进面团。用手腕的力量，而不是手掌的力量去揉面。揉至切开面团没有明显气泡，就可以了。揉的越好，馒头口感越好。7、...

首先，制作山东戗面馒头需要准备以下材料：面粉、酵母、白糖、盐以及温水。将面粉倒入大碗中，加入少量食盐和白糖，然后加入适量的温水。随后，将酵母倒入温水中溶解，并倒入面粉中。用手搅拌面粉，直到面团能够形成。接下来，将面团搓揉成一个球状，并放置在一个干净的碗中。用湿布或湿纱布盖住面团，然后...

隔离期间，也不方便出门买馒头了，今天若愚妈妈就教大家自己在家做戗面馒头，一次可以多做一些，这样后面几天的主食就不用愁了！食材：面粉500克，酵母粉5克，清水265克，戗面用面粉150克。【具体做法】1、面粉中加入酵母粉，倒入清水，搅拌成面絮状，没有干面粉的状态。2、接着揉成光滑的面团，如果...

顾名思义，它是一种特殊的面点，与普通馒头相比，其特点是口感更加筋道、弹性十足。这种独特的口感来源于制作过程中的特殊工艺——戗面。所谓“戗面”，就是在面团中加入一定比例的碱水，使面团呈现出弱碱性，从而使面点更加筋道。这种传统的制作工艺源自福建地区，已有数百年的历史。那么，为什么“戗面...