醪糟为什么做出来是酸的

1、如果是比较辣的那种酸，可能是时间过长，其次放酒曲过量或者温度过高等原因导致的。2、如果是缺乏甜度的酸，可能是温度不够、酒曲没有拌匀等原因。醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。 醪糟的主要原料是糯...

1、掺入了杂菌：醪糟做出来发酸有可能是制作的过程中掺入了其它杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。但如果过酸，酸倒牙又不甜，说明乳酸菌繁...

1、醪糟酸了说明制作步骤不正确，发酵过程中产生了一些酸。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米未凉就加入酒曲，会造成酒曲变质，做出来的醪糟会酸，有可能还会臭。另外，如果盛放醪糟的罐子密封不严实，也会造成醪糟发酸。2、甜酒酸是正常的，因发酵的原因，甜酒会有一点点酸。能够促进消化和食欲，如果...

温度过高：发酵过程中，温度对微生物的活性有很大影响。如果发酵温度过高，微生物的代谢速度会加快，导致酸性物质的产生过快，从而使醪糟发酸。因此，在制作醪糟时，应控制好发酵温度，一般保持在25-30摄氏度之间。发酵时间过长：发酵时间过长也会导致醪糟发酸。在发酵过程中，微生物会不断分解糯米中的淀粉...

正在为您整理答案，请稍等三分钟。【回答】你好，非常高兴为您回答这一道题目，您这边是因为甜酒，他是有酸味，由于产酸菌的大量繁殖，产生酸性物质，主要原因是在发酵的时候，温度的一个控制一般酵母菌的最适温度在26到34度，产酸菌在35度以上，所以温度不能过高，要控制在26到30度之间。【回答】

醪糟发酸的原因 醪糟发酸主要是因为发酵过程中产生了醋酸。醪糟，也称为甜酒或酒酿，是一种由糯米发酵而成的食品。在发酵过程中，糯米中的糖分经过酵母菌的作用转化为酒精和二氧化碳。但在某些情况下，由于酵母菌的代谢过程中产生的酸性物质，如醋酸，会导致醪糟发酸。这种情况可能是由于发酵时间过长、温度...

1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯,有香味.这与做菜时加酒和醋效果一样 2、我想问一下你是什么时候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把灰霉菌杀死了.3、你...

与时间有关。做醑糟关键是不能让它长杂菌，一旦长了杂菌就会变酸，许多菌都会长酸。再有，温度和时间了很重要，温度过高，时间过长，产生的醇就会继续氧化成酸，再下去就会变成二氧化碳和水了。还是要按规矩做。醪糟制作 原料配方：上等江米5000克酒曲50克 制作方法： 1.把糯米5000克用清水淘...

醪糟发酵后酸味过早出现并不正常，可能由多种原因造成。首先，如果醪糟在生产过程中混入了乳酸菌，这些厌氧菌会利用糖分产生乳酸，抑制酵母的生长，导致醪糟变酸。其次，未充分蒸熟的糯米可能影响糖化，进一步影响发酵过程。再者，过早加入冷水稀释了发酵环境，可能会抑制有益菌和酒精的生成，促进酸性物质的产生...

是因为发酵太过了，酒里面的糖分完全转化成酒精了，这叫干酒，适当减少发酵时间，不使酒中得糖分完全转化成酒精，保留部分糖分，就会有甜味了，这叫甜酒，同时发酵后期使酒业与空气充分接触，让部分酒精醋化，就会产生部分酸味。