食品污染的来源
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发布时间：2022-08-27 03:13
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时间：2024-11-30 18:12
食品污染的来源
食品污染的来源，说到食品污染 ，相信许多人不太了解。其实食品污染是指食品在生产的过程中，因为一些原因导致食品被污染。下面我介绍食品污染的来源，希望对大家有帮助！
食品污染的来源1
食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水、各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染。
以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染。
食品的污染源也有很多方面，下面我们具体来看：
1、人为：在食品加工、存储过程中人为性的掺假，制假。如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖。
2、土壤：土壤里有很多致病菌，常见的就有蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、肉毒杆菌和产气荚膜梭状芽孢杆菌。所以，食品在进行加工时，必须彻底清洗掉食物上的土壤和其他污物成分。
3、昆虫：苍蝇和昆虫在传播疾病方面起着重要的作用。鉴于苍蝇的觅食习惯总是由一处飞往另一处，很可能从很脏的地方飞来又直接落到食品上，其对食品带来的污染是显而易见的。
其他昆虫同样很容易把脏物携带到食物上引起类似的污染，有些还可能引起食物明显的*。因此，食品加工场所应有防蝇及其他昆虫的设施。
4、宠物和其他动物：动物的胃肠道存在致病菌的现象很普遍，例如：从牛、家畜、鸟类、甲鱼、啮齿类动物和许多野生动物中分离出沙门氏菌和其他致病菌是很正常的现象。
因此，在餐饮经营中，任何的动物粪便、体表污染物都可能污染食物。老鼠和其他啮齿类动物能传播许多疾病，通过它们的尿和粪便，或在啃咬食物时的唾液可将病原传播给食物，因此，食品加工场所严禁饲养动物。
5、海产品：许多地方的海洋受到污染，污染的来源包括人的排泄物或由受污染的河流排入大海的污水。
鱼和贝壳类，尤其是软体动物贝壳类易被病原体感染。软体动物在过滤海水获取食物的同时，它们也感染了病原体。
如果生吃贝壳类，很容易受到感染。由于海洋的污染，近海水产品感染致病微生物（包括致病细菌、病毒）的可能性很高。因此，不应提倡生吃海产品，最安全的食用方式是烧熟煮透。
6、蛋类：鸡蛋蛋壳上容易感染沙门氏菌已经是不争的事实。手在拿取和打鸡蛋的过程中已被污染，所以在处理生鸡蛋后应洗手。在加工蛋糕等糕点类食品时，应首先对蛋壳进行清洗消毒，以免蛋壳表面的沙氏菌污染食品。
食品污染的来源2
食品污染的来源有：
(1)生物性污染
食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。
出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共息传染病等的致病菌外，还包括能引起食品*变质并可作为品受到污染标志的非致病菌。
寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。
昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒，其他病毒不易在食品上繁殖。
(2)化学性污染
食品化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂。
主要包括：
①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、三氯丙醇等；
②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质；
⑧滥用食品添加剂；
④在食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等；
⑤掺假、制假过程中加入的物质。
(3)物理性污染
主要来源于复杂的多种非化学性的杂物，虽然有的污染物可能并不威胁消费者的健康，但是严重影响了食品应有的感官性状和（或）营养价值，食品质量得不到保证。
主要有：
①来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的.草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等；
②食品的掺假使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺*量的糖等：
③食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。
食品当中的污染物质来源
食物当中的污染物质来源涉及范围比较广，但基本可以分为三类：生物性污染物、化学性污染物和物理性污染物。
其中，食品生物性污染物是最常见的引起食品安全事件的因素，其污染源主要包括微生物（如细菌、病毒、霉菌等）和寄生虫。
其中，又以微生物污染为最多，可占到食物中毒人数的一半以上。食品化学性污染物是另一种常见的污染物。
主要分为四类：
一是来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、重金属、有毒有机化合物等；
二是食品容器、包装材料等接触食品时溶入食品中的有害物质；
三是掺假、制假过程中加入的物质或滥用食品添加剂；
四是在食品加工、贮存过程中产生的有害物质。
食品物理性污染物在我国较少见，主要是指食品生产加工过程中超过规定含量的杂质，或食品吸附、吸收外来的放射性核素造成的放射性污染。
当前，食品安全已上升至国家战略层面。为了掌握全国食品污染状况，我国已建立食品中严重危害人体健康的有害物质监测体系，并将建立食品污染状况的网络报告预警平台。
以全面了解全国食品中污染物的污染状况和污染水平，并评估其对健康的危害，以预防食品污染，控制食源性疾病。
