用面包机做面包的即时酵母指的是什么

发布网友发布时间：2022-08-27 00:37

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热心网友时间：2024-11-25 15:29

应该是活性鲜酵母，原因是假如用活性干酵母，在短时间内（面包机的工作标准时间）用少了发不好（没有达到完全活化的时间）、用多了，残余的半化酵母会产生不良气味及影响口味及质量。活性鲜酵母的完全活化时间短，活化过程方便，短时的发酵力优秀，适合面包机使用。
但是由于活性鲜酵母不宜长期保存，有效时间短，所以很不方便买到，基本还是真空包装的活性干酵母被普遍使用。
其实偶尔做的话，控制一下发酵时间就好了，不要大量用干酵母，经常制作的话，用剩余的老面种，辅助面团发酵，比活性鲜酵母的效果还好，又方便又节约。