餐饮托盘礼仪
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发布时间：2022-08-27 02:45
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懂视网
时间：2023-02-12 21:08
酒店托盘是一项技能，会托盘的人看起来都很酷，那么你们知道酒店托盘技能礼仪吗?下面是懂视为大家准备的酒店托盘技能礼仪，希望可以帮助大家!
酒店托盘技能礼仪
1.托盘的种类
(1)按照托盘的制作原料，餐厅中的托盘一般为金属、木制或塑胶，金属的又可分为银、铝、不锈钢等。
(2)按托盘形状可分为圆形托、方形托及大、中、小数种。
①大、中、小形圆盘通常用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等，小圆盘使用的频率最高。
②大、中方盘通常用于装送菜点、酒水和盘碟等分量较重的物品。
③15cm×10cm或15cm的小银盘主要用来送账单、收款、递信件等小物品。
2.托盘的操作步骤
(1)理盘、首先要根据所运送的物品选择大小合适的托盘，将盘底擦干净，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手铺平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。
(2)装盘、装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上。
(3)托盘、餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上。然后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。如果托盘中物品较重，不宜用臂力将托盘直接用力托起，而应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托盘托起。
(4)行走
①员工托起托盘行走时，眼睛要目视前方，身体端正，不要含胸弯腰。脚步要轻快匀称，步态稳健。
②行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性，如果遇到情况需要突然停下来时，应当顺手向前略伸减速，另一只手及时伸出扶住托盘，从而使托盘及托盘中的物品均保持相对平稳。
(5)卸盘
①如果所托物品较轻，可以用右手将物品从托盘中取下来递给客人，或者可以托住托盘，让客人自取，物品取走部分之后，餐厅员工应及时用右手对托盘位置或盘中物品进行调整，使托盘保持平衡。
②如果托送的物品较为沉重时，餐厅员工可以将托盘放在邻近的桌面或菜台上，然后将所托物品依次递给客人。
3.端托盘行走的步法：员工在端盘、托盘行走时身体略向前倾，步态稳健，精神饱满，目视前方，视野开阔，反应灵活，注意力集中。端盘、托盘行走时有以下四种步伐：
(1)常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可急快急慢，步距适中。
(2)快步：这是餐厅员工运送一些比较特殊的菜所运用的步伐，主要是需要热吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就会影响菜肴的质量。快步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应保持适宜的速度，不能表现为奔跑，否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒。
(3)碎步：这种步法较适用于端汤行走，步速较快，但步距较小。运用碎步，可以使上身保持平稳，使汤汁避免溢出。
(4)垫步：通常的步态都是左右脚前后交替运动，而垫步则是前脚前进一步，后脚跟进一步。这种步法可以在两种情况下运用：
①当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时。
②餐厅员工在行进中突然遇到障碍或靠边席桌需要减速时。
热心网友
时间：2023-02-12 18:16
正确使用托盘是每一位服务员所必须掌握的基本功,是规范化服务和文明操作的基本要求, 是创造餐厅高质量的重要元素。下面我就为大家整理了关于餐饮托盘礼仪，希望能够帮到你哦!
餐饮托盘礼仪
一、 托盘的定义和要求：
定义：托盘是餐厅运送各种东西的进行服务的工具。
作用：A、减少劳动强度，提高服务效益;
B、体现文明卫生的一种操作;
C、体现出餐厅服务的一种规范化。
要求：讲究卫生、姿势大方、稳重方便。
二、 托盘的种类及其用途：
1、 种类分大、中、小(圆/长)托盘。
2、 用途：大中圆盘：用于酒水及展示各种饮品
大中长盘：重托、大长盘(小圆盘)：小物件、服务用具。
托盘分重托和轻托
1、 轻托(小圆盘、小长盘)
A、 理盘：首先洗净擦干，在盘内垫一块干净的湿口布、口布要铺平拉直;
B、 装盘：(1)重物、高物放里档，轻物、低物放外档;
(2)先上桌的物品放在上面或前面、后上桌的物品放下同或后面;
(3)不要把所放的东西突出托盘之外。
C、轻托的要领：
左手臂自然变曲成900，掌心向上、五指分开、手掌成凹形，掌心不与盘底接触，手掌在托盘中间、平托与胸前、托盘不贴腹、行走时头正肩平、上身挺直、眼视前方、托盘随着走路的节奏自然摆动。
注意：①即使空盘也必须保持托盘行走的姿势;
②不要把托盘放到客人的餐桌上;
③不应该玩弄托盘。
C、 重托的要领：(肩上托)大型饮料、菜点
左手五指分开、全掌托住盘底、掌握好重心后，用右手协助托盘托起，向上向后翻转。
注意：①盘底不搁肩②盘前不进嘴③盘后不靠发④平、稳、松。
