什么才是真正手工红糖

发布网友发布时间：2022-04-23 01:03

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热心网友时间：2023-10-09 17:29

所谓的手工红糖，就是指传统生产工艺制作的红糖，一般也称碗碗糖。其制作方法是，把甘蔗放进一个大碾盘，用牛拉着碾子压碾甘蔗，把甘蔗汁烧至一定浓度，加入凝固剂，把糖汁舀进一个土陶烧制的碗碗里，碗碗里面事先要垫上一张起糖叶，待糖汁完全凝固后用嘴对着留在碗碗边沿的叶子一吹，糖就自然跳起，一个碗碗糖就制成了。后期由于用人工吹气起糖的方法不卫生，就改为在陶碗的底下做一个顶子，起糖时用顶子撞击木板，把糖顶出来。这样制作的红糖就是手工红糖。

热心网友时间：2023-10-09 17:29

好的手工红糖，盛产于巧家县，简称巧家红糖，也叫巧家小碗红糖，产自巧家县金沙江沿岸，今已传承300多年，属于国家非物质文化遗产。巧小欣手工红糖祖辈传承于云南省巧家县制糖工艺，世家生产红糖，其制作从收割、压榨、熬煮、过滤、成型共计18道手工制糖工艺，平均每16-20斤甘蔗，才能熬制成一斤纯正的巧家小碗红糖，是云南巧家红糖代表之一。