水煮肉片怎么?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:02

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热心网友时间：2023-10-04 10:44

配料：

猪梅花肉 300克、鸡蛋 1个、白菜 100克、豆芽 100克、花椒粒 10克、辣椒粉 20克、郫县豆瓣酱 30克、淀粉适量、老姜适量、蒜适量、干辣椒 20克、葱适量、料酒适量、耗油适量、精盐适量

烹饪步骤：

1.提前准备好所有原材料，猪肉选择质地较嫩的梅花肉，这样做出来的口感会更好

2.将梅花肉切成较薄的片，用鸡蛋清、淀粉、适量盐、料酒腌制码味10分钟

3.将干辣椒、花椒粒放入锅内炒香，有些人嫌麻烦直接用干辣椒淋油，我更喜欢将干辣椒和花椒粒炒一下，经过炒制的辣椒和花椒有一种特有的焦香味，味道更加丰富。（重庆人称之为糊辣壳，有一种小面就是专门用这种辣椒做成的别有一番风味）

4.将炒香的干辣椒和花椒用刀剁碎，但不要太碎（这样吃的时候能欣赏较好的辣椒，满足眼和嘴巴的双重享受）；葱白切成段，葱叶切成花；大蒜剁碎；老姜切碎待用

5.锅内倒油烧热至6成，下入郫县豆瓣酱、姜末、葱段爆香锅

6.待豆瓣颜色变深炒出红油时，倒入适量清水或者鲜汤（水不能太多，以免稀释汤的味道），放入适量耗油、盐调味

7.待水煮沸后，将准备好的白菜和豆芽放入锅中煮熟捞出，装入碗内垫底

8.等水再次煮沸后，将肉片放入锅中，用筷子滑开，避免粘在一起，大火快速煮3分钟，迅速捞出铺在垫有白菜的碗内

9.将提前准备好的干辣椒面、炒香的辣椒和花椒粒，蒜末铺在肉片上，锅内清洗干净倒油烧至冒青烟，然后淋在准备好的辣椒面上，只听见一阵哧溜声，一股青烟腾起，香味四溢，一盆水煮肉片大功告成，撒上葱花即可食用

烹饪小贴士：

1、猪肉最好选择猪梅花肉，也就是我们说的猪眉毛肉，这个地方的肉质地细嫩不腻口；2、除了干辣椒面，要想水煮肉片更香炒干辣椒和花椒粒是最明智的做法，炒香的辣椒和花椒有一种特别的焦香味，小伙伴们可以试一下；3、最后淋油的时候用油要多，我第一次做的时候用油太少，以至于花椒和辣椒的味道没有被油激发出来，少了很多味道，一定不要吝惜油；4、整个水煮菜的用油最好是菜籽油，这是做水煮菜的点睛之笔，纯正地道的菜籽油做出来的味道更香；5、白菜中含有丰富的蛋白质和多种矿物质元素，常吃不仅能够清暑热、通经脉还能够调理脾胃、美白肌肤。

热心网友时间：2023-10-04 10:45

材料

主料：猪肉瘦肉300g、莴笋200g；
辅料：粉丝适量、豆瓣酱70g、料酒25g、淀粉25g、盐2g、鸡精少许、干辣椒10g、花椒20粒、白糖少许、酱油少许、葱末适量、姜末适量

水煮肉片

肉切薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。莴苣用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

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炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

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转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入莴苣炒断生，

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铺在大碗内待用。

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锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油

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加入热水，烧沸放入泡好的粉丝烧开

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将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味

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将肉片和汤汁一起倒入铺好莴苣的碗中、再把事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上

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锅洗净擦干，放入40克油，烧至冒烟大概就成热，然后将热油均匀浇在肉片上即可

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热心网友时间：2023-10-04 10:45

做法：1、青菜豆芽洗净用开水焯一下水，断生即可；然后捞出控干水分备用。素材备好之后把猪肉切薄片腌制备用。2、腌制猪肉的时候加入料酒、酱油、黑胡椒以及淀粉少许，混在一起搅拌均匀腌制，也可以往里面加入一点油，以免肉粘在一起了。3、热锅下油，油热之后放入郫县豆瓣酱炒制红油状态，然后加入十三香和花椒炒香后倒入适量的清水。4、等到水开以后放入腌制好的猪肉，五分钟左右猪肉变色后加入焯水的青菜和豆芽进去，然后放鸡精关火装盆。5、最后在盆里放入花椒和干辣椒段，油锅热油，油至*成热的时候淋上去爆香花椒和辣椒即可，然后撒一点小葱或者香菜即可食用。

热心网友时间：2023-10-04 10:46

步骤 1
猪肉清水浸泡1-2小时，泡出血水沥干
步骤 2
肉切成3毫米左右的薄片，猪肉一般顺着纹路切，尽量切的均匀些
步骤 3
肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，搅拌均匀
步骤 4
2勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉
步骤 5
加入水淀粉，拌匀后使表面上浆锁住水份，使得肉片嫩滑，再加入少许食用油拌匀防止粘黏，腌制至少半小时
步骤 6
制作刀口辣椒：锅中少许热油，适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆，根据自己吃辣和吃麻的程度取量
步骤 7
将炒香的辣椒和花椒剁碎备用
步骤 8
豆芽开水下锅，煮3-5分钟，捞出沥干铺于碗底
步骤 9
油麦菜切小段，用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生，炒制过程中加入少许盐调底味，炒好盛出铺于碗底
步骤 10
起锅热油加入葱姜蒜，小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油
步骤 11
加入清水煮开，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味，下入肉片煮开1分钟左右即可

热心网友时间：2023-10-04 10:46

材料
猪里脊肉
包菜
菜籽油
郫县豆瓣酱
料酒
葱花
姜末
玉米淀粉
生抽
鸡蛋清
白胡椒粉
干辣椒
干花椒
做法
备好所需食材
包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分，这样易熟口感好）
里脊肉切片
肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用（最好用手抓匀）
准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段
花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出
放凉变脆后，用刀剁碎
包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀
把炒熟的包菜放入碗底铺平
用中小火将豆瓣酱煸出红油
放入葱、姜、蒜末煸香
加入生抽煸炒片刻
倒入两碗清水，水量能没过肉片即可
锅中水开后，继续煮2分钟，滤出渣子（嫌麻烦可以忽略这一步）
放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开
开锅后撇出浮沫
肉片煮熟变白后关火
连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒
锅中倒入菜籽油，烧至冒烟
把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃啦