水煮肉片的家常做法是什么?
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发布时间：2022-04-23 01:02
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时间：2022-06-03 03:39
材料准备
用料：里脊肉300克 包菜100克
调料：豆瓣酱2汤匙，干红辣椒5克，花椒十几颗，白糖3克，盐5克，鲜鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10 克 ，黑胡椒适量，香葱适量
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
准备所 需要的食材,里脊肉切成薄片。
步骤2
里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。
步骤3
包菜洗 净，撕成大片。
步骤4
香葱去掉葱 白洗净后切成段。
步骤5
干红辣椒用水泡软，剪成丝。
步骤6
热锅凉油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。
步骤7
辣椒炒出香味后盛出备用。
步骤8
在炒辣椒的油 里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。
步骤9
炒香后放入一 半的蒜泥翻炒。
步骤10
放入白糖。
步骤11
倒入适量 的高汤或者清水煮开后放入盐调味。
步骤12
放入包菜叶烫软。
步骤13
包菜烫软后 捞出，垫在容器的底部。
步骤14
锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片。
步骤15
放入鲜鸡汁。
步骤16
肉片变色后 连汤一起倒入容器里。
步骤17
放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。
步骤18
炒勺里放油 ，烧热。
步骤19
浇在放了蒜 泥、香葱的肉片上。
收起
做法九
材料准备
原料：猪肉，时 令鲜蔬 譬如：豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀 腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。
步骤2
其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。
步骤3
锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入豆 瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。
做法十
材料准备
主材：瘦肉200克， 鸡蛋1个，生菜1棵，香葱3棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个，注：可酌情配料，
调料：食用油50克，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将瘦肉洗 净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用，
步骤2
锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中，
步骤3
鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀，
做法十一
步骤
具体操作
步骤1
将猪里脊肉切 片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。
步骤2
将35克植物 油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金*捞出。然后，将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀，随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
步骤3
用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
共15张
配料图片
做法十二
制作原料
熟面筋300克 豆瓣酱25克
芹菜100克 精盐3克
豌豆苗75克 酱油20克
干辣椒5个 味精1克
花椒1克 素汤400克
水淀粉50克 花生油150克
制作流程
步骤
具体操作
步骤1
面筋切成大片，加入精盐 0.5克、味精 0.5克、水淀粉 5克，抓拌均匀，制成“肉片”。
步骤2
豆瓣用刀剁 碎。豌豆苗洗净，蒜苗、芹菜洗净切成寸段。
步骤3
锅置火上，加入油烧热。将花椒、辣椒炸成焦*捞出，用力剁成碎末待用。
制作关键
1.炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽。
2.芹菜、蒜苗、豌 豆类可用元自菜叶代之，将元白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
做法十三
材料准备
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
里脊肉先片成薄片。
步骤2
用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
步骤3
再切成小块。
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时间：2022-06-03 04:57
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时间：2022-06-03 06:31
2.接下来我们把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，加一点料酒去腥，加一点生抽，用手抓拌一分钟，使肉片慢慢入味。
3.然后加入一点清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次搅拌，把水分打进去。
4.再加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清可以保持肉片滑嫩，再次搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。
5.搅匀以后加入少许玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。
6.最后加入少许植物油，抓拌均匀，加入植物油可以避免肉片粘连，抓匀以后放在一边腌制五分钟。
7.在这个时间我们准备一点配料，准备豆腐皮一张卷起来，切成细丝，切好以后，放入盘中备用。
8.再准备洗净的黄豆芽二两左右。
9.洗净的芹菜一把，把宽一点的从中间化开，然后切成段，切好以后，放入小盆里面。
10.准备蒜苗两根切成蒜苗花，切好放入盆中。
11.小葱两根把葱白和葱叶分开，先把葱白切成段，把葱叶切成葱花，放入小盆里面。
12.准备生姜一块切成姜片，准备蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入几粒红干椒备用。
13.再准备蒜子几粒拍成蒜末，和葱花放在一个盆中。
14.再准备一把红干椒，一把花椒备用。
等
食材备好以后，我们开始进行下一步操作。
15.炒锅烧热，倒入红干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味。
16.把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上，然后用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以后，放入盆中备用。
17.接下来我们把配菜焯一下水，锅中加入清水，开大火烧开，水开以后下入黄豆芽，先煮一分钟把豆芽煮好以后倒入豆腐丝和芹菜，继续煮一分钟，里面的配菜可以根据自己的喜好来搭配。
18.把配菜煮好以后捞出，然后倒入汤盆中垫底。
19.重新起锅加入食用油，倒入姜蒜，红干椒爆香，然后加入一勺红油豆瓣酱，搅拌化开，炒出红油，再放入葱段爆香。
20.然后加入适量的清水，汤汁煮开以后开始调味，加入食盐两勺，加一点白糖提鲜，加入少许鸡粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，搅拌化开 ，再加入少许胡椒粉去腥，改小火煮一分钟。
21.一分钟过后，把大料熬出香味，捞出里面的配料。
22.然后改成最小火下入腌好的肉片，全部下完以后改成大火，用勺子轻轻地滑动。
23.水开以后煮40秒到一分钟左右，然后关火。
24.捞出煮好的肉片，倒入汤盆中，然后加入适量的原汤。
25.放入剁好的辣椒面，放入蒜末和葱花，最后再撒上少许白芝麻，然后浇入六层热的热油，激发出辣椒和葱蒜的香味，最后再撒上一点蒜苗花，美味即成。
26.好了，这道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，这道菜的制作过程有一点点复杂，喜欢的也可以下厨房试一下。
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时间：2022-06-03 08:23
步骤2
配菜准备好，不限于下面这些：绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱；
步骤3
想要水煮肉好吃，两味调料绝对不能少：新鲜藤椒和豆瓣辣酱；如果能吃辣的，再来一碟辣椒面；
步骤4
豆腐丝叠放整齐，切细丝；
步骤5
香葱切末备用；
步骤6
通脊周边已经化冻，用手指使劲按压，表面有些微微发软；用利刀从一边向另一边切割；刀一定要锋利，能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片；钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切得乱七八糟不成片；
步骤7
来看，肉片薄厚也就1毫米，一点儿不比外面机器差；自己动手切，不但能省不少钱，还想吃随时做；
步骤8
撒2勺玉米淀粉，再淋点凉水，用手抓揉肉片，使淀粉均匀地裹在肉片上；
步骤9
炒锅中倒少许油，将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中，煸炒出香味和红油；
步骤10
倒适量水，煮开，用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要；
步骤11
将绿豆芽、豆腐丝入锅中，水开后煮2分钟，豆芽断生，豆腐丝变软；绿豆芽熟得快，用黄豆芽会更有嚼劲；临出锅前将油菜入汤焯烫变色；
步骤12
将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中；
步骤13
转小火，使汤保持微沸状态；将肉片一片片入汤，全部放入后转大火；这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟；
步骤14
全部变色后，将肉片捞入汤盆中；
步骤15
将锅中适量汤倒入汤盆中，表面撒香葱、鲜藤椒；没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替；能吃辣的，此时可将辣椒面撒在表面；
步骤16
另起锅，将适量植物油烧热，趁热泼在香葱、藤椒上，端上桌即可食用。
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时间：2022-06-03 10:31
【所需食材】
猪里脊300克、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、鸡蛋清少许、淀粉5克、黄豆芽400克、香芹段少许、大蒜几粒、老姜2克、青花椒3克、干海椒3克、菜籽油少许、豆瓣酱10克、水淀粉少许。
【做法步骤】
1、首先我们准备猪里脊300克，剔去外面的筋膜，一般市场上卖的都是通脊，但通脊和里脊完全不一样，切成2毫米厚的片，里脊不管怎么腌制，都是特别嫩。
2、下一步我们开始腌制里脊，加入少许盐调底味，加入少量胡椒粉去腥，加入酱油5克，增色增味。加入少许蛋白，增加嫩度，用手抓匀，拌出肉浆，加入少许清水，肉片吸足水分后才会更嫩，继续打出肉浆。
3、加入淀粉5克，封住肉内的水分，加入少许清油，防止在炒的时候粘连、粘锅。
4、下一步准备辅料，黄豆芽400克，加入少许香芹段，也可以根据自己的口味添加，想吃什么就加什么，然后将辅料清洗干净。
5、下一步准备料头，蒜子几颗拍破，剁成蓉，老姜2克拍扁剁成蓉。
6、下面准备刀口辣椒，起锅的时候放，青花椒3克增加麻度，干海椒3克增加辣度，锅烧干，下入海椒和花椒，将海椒炒出红褐色，干香酥脆，也可以加少许菜籽油炒，炒香后剁成蓉。这就是我们所说的刀口辣椒，用刀斩碎备用。
7、下一步开始炒制，锅烧干，加少许油，下入花椒和海椒，爆香后加入黄豆芽，将豆芽炒到断生入味。加入少许盐调底味，炒熟后垫入盘底。
8、锅再次洗净，下入熟菜籽油，下入姜蒜，小火爆香，炒香后下入豆瓣酱10克，小火煸出红油，加入适量清水。
9、下面开始调味，加入少许胡椒粉、少许盐，也可以加入鸡精味精，不喜欢的可以不加，小火煮上30秒，让姜蒜辣椒充分发挥，下入我们腌好的肉片，小火再次煮30秒，让肉片熟透，勾入少量薄芡，即可出锅，撒上刀口辣椒、姜蒜和葱花，油温七成热，再次唤醒辣椒和葱蒜的味道。记住葱蒜一定要在刀口辣椒的上面，否则刀口辣椒会发糊，葱蒜也会不香。
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时间：2022-06-03 12:55
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时间：2022-06-03 15:37
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时间：2022-06-03 18:35
食材：里脊肉、白糖、食盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、小葱、鸡蛋、玉米淀粉、豆芽、山药粉皮、芹菜、大葱、大蒜、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、生姜、小葱。
烹饪步骤：
1、刚买回来的猪里脊先放在冰箱里面冻一会，表皮稍微有点硬比较好切。做水煮肉片一定要买这种猪里脊，它吃起来比较嫩滑。然后把肉切成薄片，但也不能太薄，太薄容易碎。
2、放入盆中腌制一下，先放入一勺白糖、一勺食盐、味精一勺、胡椒粉一勺、少许生抽、一点点老抽、两颗小葱把葱汁挤出来放在里面，一起揉抓均匀，这时候猪肉很干，放一点凉水进来，再次搅拌均匀。
3、然后打一个鸡蛋进来，再次搅拌均匀，再放一勺玉米淀粉，锁住水分，搅匀后封上一层食用油，这样肉片就不会粘连在一起，然后腌制十分钟备用。准备一些豆芽清洗干净，控干水分备用。山药粉放入盆中，倒入温水泡20分钟泡软。
4、芹菜切段、大葱切斜片、生姜切片、蒜子切片。再准备一些大蒜斩成蒜末，做水煮肉片，蒜末要多一点才香。再准备几个干辣椒。锅中倒入凉水，把水烧开。水烧开后倒入山药粉下锅煮开，煮两分钟后把豆芽和芹菜也倒进去，放一勺食盐增加底味。
5、烧开后把它们捞出来放在大碗中垫底。锅中水汽烧干以后，放入一块火锅底料，再倒入食用油，用小火把火锅底料炒化开，再把葱姜蒜一起倒进来翻炒，加入一勺豆瓣酱炒出红油，干辣椒也倒进来炒香，再倒入适量的清水。
6、锅中放入生抽调味、少许老抽上色、味精一勺、白糖一勺，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮两分钟。时间到时，把里面的渣渣全部捞出来，再把腌好的肉片放进来，放入肉片的时候开中小火，让肉片受热均匀，等肉片全放进来以后开大火，把它烧开。
7、烧的过程中用勺子轻轻推动一下，烧开后连同汤汁一起倒入盆中，再在肉片中间放入斩好的蒜末、葱花，浇上热油激发出香味，水煮肉片就做好了。
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时间：2022-06-03 21:49
材料：食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴（八角）
【水煮肉片】— 麻辣鲜香、肉片滑嫩
第一步：豆腐皮切成条，葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，菜出锅时备用，
第二步：里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。
第三步：锅中加入一勺油，加入两粒大茴（八角），加入葱、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱， 一勺番茄酱，豆瓣酱和番茄酱炒香之后，加入一小块火锅底料，再加入几勺清水，继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香，开大火烧开之后转中火煮五分钟，汤水入味之后捞出里面的佐料残渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。
第四步：继续把水烧开，倒入腌好的肉片，大火煮1分钟捞出来，煮得过久，肉质就会坚硬影响口感。
第五步：把锅中的汤水浇在盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。
第六步：起锅烧油，烧至油温七成热冒青烟时，把热油淋入蒜末、干红椒的上面，热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。
第七步：最后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多。
好了，一道香味扑鼻的水煮肉片就做好了。
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时间：2022-06-04 05:09
猪里脊切薄片（越薄口感越好）。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切
加入淀粉、鸡蛋清、盐少许、花雕酒（料酒也可）少许，裹匀
豆芽和芹菜焯熟，立即投入冷水中，这样可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽
将青菜捞出控干水份，铺在盆底
蒜切末、姜切末，郫县豆瓣酱（一定认清，普通黄豆酱可是不行的）剁碎
炒锅烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油（这一步很关键，炒出红油直接影响到菜成色）
加入姜蒜末，煸炒
加入适量的清水，烧开
将腌好的里脊肉放入锅内，慢慢放，用勺子背滑动，使其一片片划开，防止打结
加入盐、花雕酒、白糖，调味
用勺捞出肉，放在青菜上面，汤最后再放，尽量不要让汤没过肉，影响美观
小葱切丁，撒到肉上面点缀
再烧肉的时候，另起一锅，放入油，先放入大把花椒，小火煸炒至红棕色，再放入红辣椒大把，慢慢煎一会
将其在油温非常高的时候，浇到肉的表面即可
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时间：2022-06-04 09:13
水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。我们家经常吃、麻辣鲜香、非常下饭、一般都会光盘
原料：豆芽、猪里脊肉、辣椒粉、郫县豆瓣、姜粒、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料。
做法步骤：

第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会

第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香

第3步、下入豆芽、小勺盐炒均匀

第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟、

第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香

第6步、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红油

第7步、下入切好的蒜苗、（留一点点、）炒香、（可以是大葱苗）

第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右、

第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了、

第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉

第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上

第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦

第13步、麻辣鲜香、非常美味
小贴士：
可以只用郫县豆瓣、
热心网友
时间：2022-06-04 13:35
猪肉400克
莴笋尖或者其它蔬菜都可以100克
泡发木耳30克
葱适量
蒜适量
干辣椒适量
麻椒适量
水煮肉片调味料
料酒适量
生抽适量
盐适量
鸡精适量
淀粉适量
水煮肉片做法步骤：
猪肉切片放入碗里，加入适量的料酒、生抽、淀粉、鸡精腌制几分钟
葱、蒜、切碎，干辣椒成小段，木耳用温水泡发，去根洗净；莴笋尖切成两半
锅内倒入少许底油，把莴笋尖入锅，炒制断生叶子炒软即可盛入碗里待用
锅洗净烧热倒入食用油，油温六十度倒入葱、蒜、干辣椒（只放入一半量，剩下一半待用）炒香，放入水煮肉片调味料，烧开后加入生抽，加清汤
加盐调味，再加入木耳，转小火煮5—8分钟，倒入小盆里
锅洗净倒油，油温七十度后倒入腌好的肉片，大火翻炒，炒出油即可倒入汤盆里。
把剩余另一半葱、蒜、干辣椒放在肉上，再淋上热滚油，即可上桌。
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时间：2022-06-04 18:13
用料
里脊肉 400克
豆芽 1把
油麦菜 1把
蒜 6瓣
姜 6片
小葱 3根
干辣椒 8个
花椒 12粒
豆瓣酱 2勺
生抽 5勺
老抽 1勺
料酒 2勺
糖 1勺
盐 4勺
胡椒 2勺
生粉 2勺
水煮肉片的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪肉清水浸泡1-2小时，泡出血水沥干
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肉切成3毫米左右的薄片，猪肉一般顺着纹路切，尽量切的均匀些
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，搅拌均匀
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
2勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入水淀粉，拌匀后使表面上浆锁住水份，使得肉片嫩滑，再加入少许食用油拌匀防止粘黏，腌制至少半小时
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
制作刀口辣椒：锅中少许热油，适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆，根据自己吃辣和吃麻的程度取量
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将炒香的辣椒和花椒剁碎备用
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
豆芽开水下锅，煮3-5分钟，捞出沥干铺于碗底
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
油麦菜切小段，用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生，炒制过程中加入少许盐调底味，炒好盛出铺于碗底
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅热油加入葱姜蒜，小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入清水煮开，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味，下入肉片煮开1分钟左右即可
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肉片煮熟捞出，铺在配菜上
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入原汤，撒上蒜末、姜末、葱花以及刀口辣椒，将一大勺热油烧至7成热泼在上面，激发出香味，成菜
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时间：2022-06-04 23:07
