在家里烤披萨应该用什么火候,烤多长时间
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发布时间:2022-04-23 00:55
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热心网友
时间:2023-10-09 15:34
时间分配
1、发酵前:20分钟-30分钟
2、发酵45分钟或者2天,取决于发酵方式
3、制作:熟练人员15分钟一张饼,不熟练人员30分钟
4、烤制:10分钟一张,如果是专业分层烤箱,一次可以烤俩
披萨制作:
水:面
1:4的比例,这个并不需要可以遵守,但是如果你只想做几个披萨,最好算一下,以免面饼不够或者浪费
橄榄油:混合物的1/20,其实多一点可以,看个人喜好
糖和盐还有苏打,按照1:1:1的比例调至,使用比例总量在面饼混合物的1/20左右,糖可以多一点
酵母:即发酵母就好,如果有条件,强烈建议使用鲜酵母,那样做出来的很好吃
下面就是准备工作了:首先,需要使用冷却的水,因为发酵过程是低温发酵,冷水最好。水的温度不要超过5摄氏度,提前放入冰箱进行冰镇已获得最佳效果。
然后将水,酵母,发酵混合物(糖、盐、苏打)搅拌,然后加入橄榄油,然后使劲搅拌,如果有搅拌机,可以用搅拌机进行处理。
混合物准备好之后,加入面粉,这时候如果有搅面机最好,可以省去很多事情。使用搅面机的话时间设定在13-15分钟就好,如果是手动的话,一定要揉的硬一些。
面团准备好之后,放在面板上,面板上最好涂油,这样才能不沾。
然后面团的切割,如果有称的话,调整至OZ模式,也就是盎司模式
根据披萨烤盘的大小进行切割:
14寸:
18
OZ
12寸:
12
OZ
一个人吃稍微有一点多,建议是三个人吃两个
9寸:
8OZ
饭量小的吃这个足够了
6寸:
5OZ
切割好之后就是比较有技术的活了,需要揉面团
揉好的面团需要表面平滑这样将揉好的面团放在一个平盘上,如果冰箱有足够大的地方,可以放到冰箱里面
常温冷藏2天,这样比较浪费时间
如果是下午准备的话,其实可以正常发酵,45分钟左右,面团体积翻番,就说明可以了
这时候就可以准备预热烤箱
烤箱预热在华氏350°左右,应该是摄氏175°还是多少的,记不清了,但是最好设置到200°摄氏比较好一些,这时候就看烤箱的能力了,升温速度之类的就不多讲了
这时候,在披萨烤盘上涂上一层油,不建议大家使用深披萨盘,浅盘就可以了,我的配方不是做厚披萨的,但也不是薄脆的那种。
这时候,取出刚才处理好的面团,压扁,用手指按出一层边这样的话,披萨的crust就做好了。现在可以发挥你的想象力了,如果你不会甩披萨饼,就把披萨拽到烤盘的尺寸,如果你会甩,那就完美了。甩披萨是个技术活,我到现在也不是很熟练,但是可以甩。
这样的话,面饼就可以放到烤盘之上了,烤盘一定涂油,要不然一会比较难拿出来。
然后剩下的就容易了,均匀的涂上酱料,这时候你可以选择你喜欢的酱料了
一般的酱料:pizza
sauce,
bbq
sauce,
ranch,
hot
sauce,
italian
tomato
sauce
酱料之上放肉,可以放火腿啊,培根碎啊,腊肠啊,salami啊,熟肌肉啊,熟牛肉馅啊。
肉放完了,可以放一些蔬菜或者水果,可以放一些菠萝罐头,黄桃罐头,野果之类的
最后放上奶酪,如果想要拉丝的效果,多放一些奶酪,奶酪要用马苏里拉,好的马苏里拉就可以。
烤箱预热结束,开始进行最后一步
烤制
将做好的披萨,放到烤箱之中,如果是分层的,最好放在第二层或者第三层,远离上方的加热管,这样披萨上面的奶酪不会烤焦。
这时候350°华氏烤10分钟左右,这时候最好在烤箱旁边看着,披萨饼烤熟的两个标志:
1.刚才做好的crust变得金黄,这个很容易看到
2.酱料沸腾,奶酪融化,其实这个会发生在crust金黄之前就发生了
披萨烤熟后,从烤箱里面取出
大功告成