自己在家做蛋糕的时候,蛋白打发不起来是为什么呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:01

共4个回答

热心网友时间：2023-01-12 05:34

一般来说送蛋白可以有两种选择，一是用电动打蛋器送，二是用筷子送，两者的区别在于。用筷子打发时间长，至少要半个小时以上，而且因为中间不能停下来，继续保持同样的动作来打发，不仅费时费力，所以不建议用筷子打发蛋清；与筷子相比，用电动打蛋器打发蛋清更方便省时，只需要8分钟左右。

蛋清中要加糖，糖有助于蛋清，糖可以帮助蛋清快速成型，按糖的总量加三次，第一次是送入前加；第二次是在蛋清中打细泡，第三次是打颗粒，除糖外，还可以加一些白醋或柠檬汁，提天去腥。从冰箱里拿出来的鸡蛋一定要打回室温，因为这样更容易打，效果更稳定。杀蛋白并不难，很多时候不成功是很多细节没做好，而且是杀工具，如果是手工打，可以说这是个体力活，杀工具没选好，很难打，时间和速度上不去，也很难杀。

蛋白打发多用于戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕的制作中;而全蛋打发则用于全蛋海绵蛋糕的制作中;无论是蛋白还是全蛋打发,如果是在蛋白中不小心混入了蛋黄，就会出现发不出的情况，可以重新选择新鲜鸡蛋，做好鸡蛋和蛋黄的分离。一定要分批加入冰糖，把蛋清和糖送进去。如果一次加入过多的冰糖，就会出现无法发送的情况。这种情况下，只能再打一次鸡蛋，把蛋白和蛋黄分开，然后分批加入冰糖发送。

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热心网友时间：2023-01-12 06:52

使用的工具不正确，最好购买一个打蛋器，这样就可以很好的打发了，一定要注意温度，需要在室温的情况下进行操作。

热心网友时间：2023-01-12 08:27

有可能是搅拌盆或者是搅拌器，没有清洁干净，有可能是里面出现了水或者是油脂，有可能是鸡蛋变质了，有可能是配方比例不正确。

热心网友时间：2023-01-12 10:18

可能是因为你没有买一个好的打发器，所以蛋白才打发不起来，你可以直接去买一个做蛋糕的打发器，然后再去打蛋白这样的话可能就会打发。