葡萄酒熟成是什么意思

发布网友发布时间：2022-04-23 01:01

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热心网友时间：2023-09-24 03:47

葡萄酒的熟成期和保质期，这两个概念很容易混淆。在06年10月份后，葡萄酒取消了酒标上的保质期。葡萄酒的熟成期有长有短，像现在所酿造的葡萄酒中，有些通常是在装瓶后不久或是在一年内即可饮用，甚至有些酒款最好喝的时候是在装瓶线上。而有一些优质葡萄酒，它们的熟成期一般都在10-25年，有的甚至更长。这些酒因个人品味、地域的不同，最佳饮用时间也大不相同。英国人以爱喝老酒闻名，而法国人和美国人通常早英国人10年，就将一些高级好酒给喝掉了。大部分的便宜葡萄酒，特别是白酒、粉红酒以及一些轻度酒体、低单宁的红酒，还有那些以佳美葡萄（例如博若莱区）、格丽尼奥里诺（Grignolino）葡萄、多菲尔德（Dornfelder）葡萄、哈恩（Jaen）葡萄、莱布鲁斯科（Lambrusco）葡萄、琼州牧（Portugieser）葡萄、澳洲的陶朗加（Tarrango）杂交种，以及一些品质较普通的黑皮诺单一品种葡萄酒，其实都是趁年轻时喝最好。这些酒的饮用乐趣，就是要趁它们新鲜、活泼的果香失去之前尽早饮用。然而，几乎所有的顶级葡萄酒都是在达到适饮期之前就已经卖出，这些酒都需要经过陈放熟成后才能喝。通常葡萄酒越昂贵（即使还非常年轻），就愈需要久储熟成。当它们年轻时，酒中的酸度、甜度、矿物质、色素、单宁以及所有其他风味元素都还需经过熟成培养才行。优质好酒的这些元素含量当然比一般酒来的高，伟大的酒款更是胜过优质葡萄酒。这也是为何好酒直到最后会拥有更多味道与特色的原因。这些元素、葡萄品种原有的果香、发酵后的果香以及/或橡木桶都必须花时间交互作用，以形成和谐的整体，才能在更加熟成后出现陈酒酒香。所有这些都需要时间以及氧气。葡萄酒的熟成度通过上述说明，你应该大致明白，什么是葡萄酒的熟成。葡萄酒的熟成与化学反应密不可分，然而当葡萄酒存储超过熟成期的时间就会慢慢老化，再过些年月，那些葡萄酒也许可以拿来当醋用。{:soso_e140:} 对那些常常买进整箱葡萄酒且常常观察熟成过程的葡萄酒爱好者来说，在他们一瓶一瓶饮过之后，常常会发现某款酒在年轻时就丰盛好喝，但是随后会进入一段沉闷、毫无生气的时期（这时，酒中的许多复杂成分正在形成），接着又会进入另一个酒质鼎盛的高峰期。这个高峰期就是葡萄酒已熟成了，如果再让酒继续保存下去，可能会导致葡萄酒过熟，那时葡萄酒已开始失去果香及风味而使酸度及单宁凌驾其口感之上。至于葡萄酒适合饮用的熟成度，也因个人品味而定。然而，就品酒而言，葡萄酒的熟成不应过熟，要尽量保证果香不失及风味不变。从外观、口感和香气来看葡萄酒的熟成变化外观：白葡萄酒失去任何淡绿色质地而变成深*、金色甚至向琥珀色变化。但要注意的是：棕色表明酒被氧化。红葡萄酒的颜色变化更为显著。酒瓶玻璃边缘的颜色首先由紫变红，再变成深红色，最后变成棕色。红葡萄酒中色彩的强度会随着窖藏时间的增加而逐渐淡化，最终酒瓶里酒的核心部分会变成深红色和棕色，像酒瓶玻璃边缘的颜色。窖藏时间较久的红葡萄酒会出现沉淀物，这些沉淀物会最终留在酒瓶里。口感：用于窖藏的精酿葡萄酒在其出厂后不久就品尝，会有种不爽快或不平衡的感觉。酒里的各种成分包括糖分、酸性物质、单宁、酒精及香味就像是被分隔开的。当葡萄酒在熟成过程中时，酒里的这些成分酒开始相互融合。在这个过程中，酒的香味有时候会消失一段时间，酒品尝起来像是“哑的”或“封闭着的”。再过一段时间，所有的成分又重新回到了一起，品尝起来酒的口感完全和谐或平衡，而且结构完美、香味醇厚。香气：新鲜的葡萄酒所散发出的气味，通常采用芳香度来衡量，主要就是果味，而且通常与某种葡萄品种相关联。当葡萄酒杯窖藏后，第二种香气会产生，有时也成为花香味。这类香味主要取决于葡萄酒的酿造工艺，例如，在橡木桶中熟成的红葡萄酒会有香料味，熟成后的精酿葡萄酒的香味变得非常复杂，以至于几乎很难用嗅觉去表达。每一次闻到这种酒，一种不同的香味就会出现，就好像葡萄酒已产生出了丰富的气味层。余韵：这是判断葡萄酒能否窖藏熟成的最好方法。好葡萄酒的余韵，即当酒咽下或从口中吐出后酒的香味仍能保持几分钟的回味，表明酒将很好地熟成，可以因此判断该酒含有很好的结构和果味。随着葡萄酒窖藏时间的增加，这种余韵会变得越来越短，而且香味也将会消失。追问抱歉看了上边这段话我还是没明白什么叫葡萄酒的熟成，因为这段话根本就没讲原理

热心网友时间：2023-09-24 03:48

熟成在葡萄酒中既是一种工艺，刚酿造出来的葡萄酒（新酒）一般口感比较粗糙，果香味道，花香味道比较浓厚，但是在旧世界，比较喜欢皮革奶油等味道，所以一开始的时候，会把葡萄酒放入橡木桶中，进行熟成，经过熟成的葡萄酒，会融合橡木桶中的橡木味道，口味会更加丰富，口感也会由粗糙变得细腻，更加柔顺！而熟成一般2步，一步叫橡木陈，一步叫瓶陈，都是为了通过时间是葡萄酒的口感更加丰富和柔和！其中橡木熟成在葡萄酒酿造过程中也叫醇化！
这个链接是关于醇化的一些解释：
http://ke.baidu.com/link?url=wq6mhTSOegoqSOe1QKzKAj1WytUAQoDERnr8LoNpAiHefOX39AFBxtKRoHqitaZE

热心网友时间：2023-09-24 03:48

成熟有听过,但是熟成没有听过~~~追问能讲下原理吗