炸鸡骨架熬老汤过程?

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:46

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懂视网 时间：2022-08-26 16:19

1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂。

2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；

3、开锅后，中火煮5分钟关火。

4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质。

5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块。

6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡。

7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟。

8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒。

9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟。

10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿。

11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。

热心网友 时间：2023-02-08 18:01

冬瓜鸡架汤

鸡架一个，冬瓜，盐，枸杞，姜，葱，胡椒粉

做法

1.鸡架洗净干净斩块

2.冬瓜切块

3.枸杞用清水泡好

4.锅内加水，水开后放鸡块焯水

5.然后用清水清洗干净

6.葱打成结，姜切成片，锅中放入适量的水加入葱、姜和焯好的鸡块

7.大火煮开后转中小火煮一个半小时左右

8.加入切成片的冬瓜，和适量的盐，继续煲10多分钟

9.加入泡好的枸杞，放入胡椒粉

10.再煲两三分钟即可

热心网友 时间：2023-02-08 19:19

1 鸡架（这是必须有的……）洗净
2 煮料： 枸杞，八角，花椒，肉蔻，小茴香，砂仁，白果，白芷，陈皮桂皮，白胡椒，良姜，丁香（都是很少量的 根据个人的喜好微量增加或减少 注意每样都不要多，煮料的配方因为是属于商业情报 大都保密的 但是配比不知道 可我知道都有什么材料 至于什么配比最好 也跟个人喜好有关 切忌煮料味道太大 那就成调料汤了）如果嫌费劲就买煲肉汤或者鸡烫用的料包 然后根据口味再添其他调料 这样做很简单材料也很容易搞到 只是这个料包如果没用过是很难知道它到底偏重什么口味 需要加什么料的
3 凉水下鸡架 料包 卤水汁（超市里能弄到的 建议买李锦记或者海天的 瓶子上有与水调和的比例 看自己口味而定）大火到开锅之后有老汤的补上老汤 没有的就凑合着转小火闷吧 如果你下定决心要接着做的话 记得把这个汤当老汤留下点下次煮的时候就有老汤了 补完老汤等开锅转最小火 半小时左右之后（时间长短视你喜欢的嚼口而定）将鸡架捞出 晾凉 然后拆碎 是拌着吃还是怎么吃就随便你了

热心网友 时间：2023-02-08 20:54

先把鸡骨焯水，时间需要焯15至20分钟，焯透点，然后洗净，烧水，沸水后入鸡骨架，放入少许黄豆芽，姜，葱，切记不能放酒，会发酸的，然后胡椒粒或胡椒粉少许，大火沸腾后，转文武火（小火）慢熬，一般2小时起，最好是3小时以上，一般鸡骨架汤都是用来面的汤头，或烧菜的上汤。

热心网友 时间：2023-02-08 22:45

机架锅熬老汤，加入调料，加入下脚料鸡的下脚料。调料可以去超市专门买熬汤的调料，自己也可以做。一般的都是八角，桂皮豆蔻，花椒姜葱蒜。老抽生抽盐。

热心网友 时间：2023-02-09 00:53

原 料：鸡架，盐，姜，面粉，泡打粉，酱油，料酒，水。
做 法： 1.将剃好的骨架洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
2.芡粉和普通面粉按照1：1.5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺菜油。
3.将鸡骨架放入面糊中两边都沾上面糊。
4.热油锅，在6成热的时候下鸡骨架，低温炸熟出锅。
5.加热油锅至9成热，再次下鸡骨架，高温油炸上色出锅。