怎么做面包使口感上吃起来特别松软

发布网友发布时间：2022-04-23 00:41

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热心网友时间：2023-10-09 11:22

面包变松软的秘密就是“汤种”。“汤种”其为温热的面种或稀的面种。汤种就是第一步的淀粉糊，它能使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。这就是面包变松软的秘密哦。

配方及做法;汤种：40克水、40克全脂牛奶、15克面包粉、面团：300克面包粉、15克干奶粉、50克糖、3克盐、10克即食酵母、110克的全脂牛奶(稍微加热)、1个鸡蛋、55克融化的无盐黄油鸡蛋液体：1个鸡蛋、10克奶油或牛奶、1制作汤种：将面粉、水、牛奶放入平底锅上加热，使其米糊化。装入小碗中，盖上保鲜膜，冷却到室温。

2将面粉、酵母、盐、糖和干奶粉放入碗中搅拌均匀

3另取一个碗，倒入汤种、黄油、牛奶和鸡蛋，搅拌均匀。

4将步骤2和步骤3中的食材，按照顺序倒入面团料理机中转动15-20分钟，直到双手拉扯面团撕裂出几个小圆孔（如下图所示）。

5取一空碗，碗内刷上黄油，放入面团，盖上保鲜膜，直到面团发酵是原先的2.5倍大小，时间约60-90分钟。

6取出发酵好的面团，将其分为9等分。

7取一等分，用手不停揉搓滚圆，使其成为球状，放入烤盘中，重复上述动作。

8盖上保鲜膜，二次发酵到原来的2倍大小，约40分钟。在面包表面刷上鸡蛋液体。

9烤箱提前预热180度，烤20-25分钟，出炉后刷上黄油，即可完工。

热心网友时间：2023-10-09 11:23

发酵时间长些只加蛋清不加蛋黄注意烘烤时间如果用微波炉包上保鲜膜

热心网友时间：2023-10-09 11:23

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