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怎样辨别猪肉好坏?

发布网友 发布时间:2022-04-23 00:41

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好二三四 时间:2022-10-01 17:20

1、好猪肉:好猪肉肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复,具有鲜猪肉的正常气味。次鲜猪肉的肌网色稍暗,脂肪缺乏光泽,外表于燥或粘手,新切面湿润,指压后的凹陷恢复或不能完全恢,有氨味或酸味。不新鲜的肉无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味,切记不宜购买、食用。

2、注水肉:注水肉表面发胀、发亮,非常湿润,结缔组织网状组织)呈水泡样,新鲜的切口有小水珠往外渗,如果切口的皮肤连着会渗出一汪血水。正常的肉用纸贴试,纸是油的、易燃,把纸贴在注水肉上,纸是湿的,不易燃烧。

3、变质肉:变质肉外表有干黑的硬膜或粘液,粘手,有时甚至有霉层。切面发暗而湿润,轻度粘手,弹性减弱,肉汁混浊。脂肪发暗无光泽,有时生霉,有哈喇油气味。筋腱略有软化,无光泽,呈白色或淡灰色。轻度变质的肉,必须按规定高温处理后可供食用,重度变质肉应作工业用或销毁。

4、公猪肉:因公猪体内含有睾丸酮等激素,故公猪肉常发出腥臊的气味。皮肤与皮下脂肪界限不清,皮下脂肪较薄、颗粒粗大,切开下腹部皮下脂肪,可见到明显的网络状毛细血管。毛孔粗而稀,皮肤呈浅白色或发黑。肌肉发达,肌纤维尤其是臀部和肩部和颈部肌肉呈暗红色,无光泽。后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮。

5、母猪肉:母猪肉皮肤组织结构松弛,发粗发白,较厚硬,颈部和下腹部皮肤皱缩,若宰杀时间长,皮肤干缩会更显著,失去弹性。皮肤与皮下脂肪结合不紧缩,两者之间有一层薄脂肪呈粉红色,即所谓红线”,脂肪外膜黄白色。由于皮下脂肪薄,显得肌肉瘦,常呈砖红色。乳头大、长而油滑,呈圆锥形,两侧乳房有乳腺,切开可见灰白色乳腺深入脂肪层,类似蜂窝状,乳房周围毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而宽,骨膜淡黄色,老的母猪肋骨隆起显著,正常猪的肋骨呈青红色。

6、黄疸肉:血液中的胆红素浓度增高使动物的皮肤、黏膜、脂肪、肌肉和实质器官呈现黄色称黄疸”,此类肉体放置时间越长,黄色越深。检验时注意与黄脂肉进行区分,黄脂肉是由于动物生前吃了含胡萝卜素等特殊种类的饲料,宰后脂肪或浅部肌肉呈浅黄色,属非病理性的,随着肉体放置时间的延长,黄色可渐渐消退。

7、病猪肉:病猪肉通常是急宰的肉,肉体明显放血不全,肌肉色泽深或呈暗红色,脂肪及结缔组织、胸、腹膜下的血管显露,内有余血,指压有暗红色血滴溢出,脂肪组织染成淡玫瑰红色。病畜肉的宰杀刀口一般不外翻,刀口周围组织稍有血液浸染的现象,骨髓红染。淋巴结肿大,且有暗红色或其他相应的病理变化。

8、米猪肉:米猪肉就是含有寄生虫猪肉绦虫囊尾蚴的病猪肉,瘦肉中有呈黄豆样大小不等,乳白色,半透明水泡,象是肉中夹着米粒,故称米猪肉。米猪肉一般不鲜亮,肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包,囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维瘦肉)中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方。

懂视网 时间:2022-10-11 03:19

1、注水肉:贩卖注水猪肉是黑心的商贩们最常见的手段。不但可以增加斤数卖到好价钱,而且基本不用担心买家吃了以后有身体不适的症状出现。这种肉含有多余的水分,切面是湿漉漉的,卖肉小贩的肉案子上肯定是湿的,有的还有积水,肉贩要准备抹布时常擦拭。而注水的冻猪肉卷,虽然通过塑料薄膜密封,仍然可以看到里面半透明的冰渣和红色血冰。有些价格便宜的猪肉卷,原料甚至多采用分割肉的下脚料,里面经常混有病变废弃物,消费者在购买时需要万分小心。

2、死猪肉:死猪肉外表呈现紫红色,脂肪灰红,肌肉暗红。血管内全是黑褐色的淤血。剥开板油,腹膜上还有黑紫色的毛细血管网,死猪肉还会飘出阵阵腐烂猪肉的臭味。

3、猪瘟病肉:现在市场上黑心的小贩,购买猪瘟病肉的成本要比新鲜猪肉节省许多倍的价格。外观呈现鲜红色的出血点儿,肌肉和脂肪均有。小贩们在贩卖前一般会用清水浸泡一夜,第二天在市面上出手,浸泡过后的猪肉外表苍白,外表上可能没有了出血点,但是切开看脂肪和肌肉中仍然会很明显。

4、变质肉:变质的猪肉肌肉暗红,表面脂肪偏灰黄色,有甚者甚至已经变绿,毫无光泽感可言。切面较湿润,用手指触碰即可发现,变质的小猪肉弹性已经基本消失。冬季气温低,很难直观额嗅出异味。但是通过加热煮沸等方式,变质的腐烂臭味马上就会散发而出。

热心网友 时间:2024-02-22 22:41

猪肉是一种相对便宜、营养丰富的肉类,其制作方法简单多样。但如何辨别主要取决于它的颜色、气味和皮肤的外观。


首先,用纸巾擦拭。为了让死猪肉看起来正常,小贩会往里面注水,但死猪肉里面的组织已经被破坏,所以不能保水。即使水被注入,它也会流出。买肉的时候,可以随身带一条纸巾,在猪肉上搓一下。如果纸巾很湿,说明肉是注水的,所以不要买。

第二种方法是闻。鲜肉有猪肉的正常气味,变质的肉无论在肉的表层还是深层都有血腥味、*味等异味。

第三,按一下。如果你觉得用纸巾擦得太突然,也可以用手指按压猪肉表面,用力适中,新鲜猪肉中的组织仍处于活动状态,按下后会感到很有弹性,凹面会立即恢复,而死亡或不死亡的新鲜猪肉中的组织已经受损,当你按下它的时候会感觉松了。它很松,几乎没有弹性。所以一些有经验的人会通过捏猪肉知道它是否好吃。

第四种方法是看脂肪。鲜肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽;死肉脂肪呈红色、*或绿色等不正常颜色。新鲜的肉通常是白色的脂肪,看起来有光泽。死猪肉或劣质猪肉的脂肪会有血瘀,所以看起来是红色的。至于瘦肉部分,有人说颜色越深,肉就越好。事实上,情况并非如此。新鲜的瘦肉看上去微红,色泽鲜亮自然,让人觉得开胃。如果闻起来,会有腥味,但味道非常清淡。

热心网友 时间:2024-02-22 22:42

如何辨别猪肉好坏?首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、*、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。

热心网友 时间:2024-02-22 22:42

答:猪肉是一种营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微生物和矿物质,适量的吃肉,对人的健康是必需的。消费者在选购猪肉过程中,可采用以下方法:

(1)看。用眼来观察肉的表面(肌肉、脂肪)组织是否正常,肌肉呈鲜红色,脂肪呈乳白色,色泽均匀有光泽,组织结构紧密者为新鲜肉。若肌肉颜色发暗,脂肪混浊无光泽,组织结构松弛者则为不新鲜肉。

(2)闻。新鲜猪肉具有特定正常的肉气味,而带有药物气味、血腥气、*气味等的均为不新鲜肉。

(3)摸。用手指触摸肉的表面,干燥微湿润不粘手,有坚实感,指压出现凹陷,放手后马上恢复原状的为新鲜肉。如表面湿润黏手,指压凹陷不能马上恢复原状,有疏软感则为不新鲜肉。

(4)煮。买回家的肉,在煮肉时看其肉汤,如透明、有芳香味、脂肪球大量聚于表面的为新鲜肉;反之,如肉汤混浊不香、有酸味等则为不新鲜肉。

热心网友 时间:2024-02-22 22:43

买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;
猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;
在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
种猪肉质量低劣,煮不烂,味道差。识别方法:(1)肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。

热心网友 时间:2024-02-22 22:43

鲜艳,比较红,红白分明。用手一按比较有弹力,能够快速恢复,没有异味。没有灌水,没有比较湿的感觉.
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