谁可简单介绍一下 干黄酱、黄干酱、黄酱、黄豆酱,它们一样吗?_百度...
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:41
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-02 16:28
干黄酱、黄干酱、黄酱为同一种，都是黄酱，只是干黄酱和黄干酱是干燥凝固后的黄酱，各地叫法不同而已。
黄酱与黄豆酱不同，黄酱和黄豆酱两者有很大的本质区别，可以从它们的外观就可以看出来了，黄酱的外表比较纯净，完全没有其他的杂质。而黄豆酱的外观有很多的豆瓣。下面详细介绍黄酱和黄豆酱：
1、黄酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。黄酱外观如图所示。
2、黄豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。黄豆酱外观如图所示。
扩展资料：
一、黄酱
黄酱营养成分：
黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，这些都是人体不可缺少的营养成分；黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。
黄酱主要功效：
黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；
黄酱中含有的亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
二、黄豆酱
黄豆酱营养成分：
黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
黄豆酱主要功效：
黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。
药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
参考资料：百度百科-黄豆酱
参考资料：百度百科-黄酱
热心网友
时间：2022-05-02 17:46
干黄酱、黄干酱和黄酱是叫法上的不一样，其实是同一种酱料。而干黄酱（黄干酱、黄酱）和黄豆酱是不一样的两种酱料，虽然名字十分相似，但是这两种酱料在外观、味道、制作上都有很明显的区别，不懂的人很难区分。
一、外观上的区别：干黄酱（黄干酱、黄酱）多是干燥的固体，而且它质地比较纯净，基本看不到其他杂质，而黄豆酱则是一种浓稠的膏状物（存在着酱汁），用勺子勺起开可以看到有很多豆瓣存在，而干黄酱（黄干酱、黄酱）则是一坨，豆辨不明显。
二、色泽上的区别：黄豆酱多为棕褐色，颜色明显而且显得有光泽，而干黄酱（黄干酱、黄酱）多是以固体的形状存在，看起来的外表多为红*，没有光泽可言。
三、吃法上的区别：干黄酱（黄干酱、黄酱）一般是把它当做调味料加入主菜中作为佐料烹饪，而黄豆酱则可以直接吃。此外干黄酱（黄干酱、黄酱）可用于肉类食材的腌制，它被用作于调味料的时候比较多，而黄豆酱可以直接食用同时也可作佐料，人们常吃的炸酱面就是黄豆酱作主要配料。
四、加工方式的区别：两者主要材料虽然都是黄豆，但是干黄酱在加工时需要把黄豆炒熟后研成细末状，再经过发酵调制而成，整个制造过程只需食用盐。黄豆酱虽然也是把黄豆发酵以后制成的一种酱料，但它在加工过程中会加入大量的香料，使得做好以后的黄豆酱具有浓郁的香料气味。
五、功效上的区别：两者都是开胃助吃的好配菜，在饮食功效上干黄酱可以预防心血管疾病和脂肪肝，而黄豆酱则有止血消肿、健脾利湿的作用功效。
热心网友
时间：2022-05-02 19:21
1、黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。
2、黄豆酱，用黄豆为原料，经过发酵加工，添加各种香料，呈粘稠状态的调味品，是中国菜的主要调料。黄酱可以用于烹调菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的风味小吃“炸酱面”，就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条。
黄豆酱是以黄豆为主原料制作的酱，代表酱为干黄酱。质干黄酱应呈红*，有光泽，有甜香味，不带腐味，不变黑，用手掰开后有白茬，内红，结实;稀黄酱应呈深杏*，有光泽，有浓郁的酱香味和鲜味
热心网友
时间：2022-05-02 21:12
一般来说干黄酱和黄干酱是一种东西，其实60后70后有的可能知道他们还是不一样。黄干酱非常少见是一种民间做法，所以基本买不到，过去也基本没卖的，80后更不可能有。所以70后吃过人都很少。黄干酱和干黄酱类似但豆子更整，主要颜色是酱红色，不是干黄酱那种发黑的颜色，整体是一块一块的糕状这到像是干黄酱，所以又和常见的东北酱性状不一样。
味道差异，黄干酱：60干黄酱味道40豆瓣酱味道。（别误会，豆瓣酱指的是黄豆豆瓣酱，不是蚕豆的，其实只有郫县是蚕豆，其实过去全国大部分地区都是黄豆的，包括四川，包括郫县。也就是说过去蚕豆豆瓣酱很少，所谓豆瓣酱根本不专指蚕豆酱，指的其实是黄豆豆瓣酱）
记得所有的豆瓣酱指的其实是一种工艺，出来的是生的，必须做熟才能吃。用的是生豆子。这是区别各种酱的。显然生做和熟做差别当然大了。豆瓣酱的称呼本质上指的是生豆做的生酱。
再补充和小知识，北京稀黄酱，其实是黄酱加甜面酱混合后，酱菜厂制酱咸菜后的剩余物，基本上不是专门做的一种酱。
干黄酱就是北方工艺，鲜度适中，追求的是气味芳香。
黄豆酱南方做法是水多，追求鲜度高，但没有太多香气味。
热心网友
时间：2022-05-02 23:20
不仅名字不一样，而且味道也不同，黄豆酱超咸的！
