在家做蛋糕时上面熟了,但是下面还是生的,为什么?
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发布时间：2022-04-23 00:40
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热心网友
时间：2023-09-22 03:42
搅拌好的蛋糕糊倒入模具，放入烤箱中层，上下火150度烤30分钟左右就熟了。想要蛋糕表面上色更深或者有微焦的感觉，可以在蛋糕熟后把烤箱上层温度调至180度，烤3～5分钟即友比较容易忽略的一个方面，可能把原因都找遍了，最后才发现原来是烘烤模具用错了。一定要用普通的阳极模具，不能用不粘模具，如果使用的是不粘模具，是很有可能造成戚风塌陷的。
温度设置上有一定的要求，基本在160℃上下火，45分钟左右，根据个人经验适当调节，如何鉴别是否熟透，用筷子插蛋糕胚很松软有弹性则出炉。如果在家用电饭锅制作，也是要刷上从这里可以看出，你烤的温度肯定是够了，不但够了而且是高了；另外一个就是蛋糕离着上管 的局里太近，建议你讲蛋糕模具放烤盘中，然后放在倒数第二层，离下管近一点好。
会产生筋性，从而导致蛋白的蓬松，再用刮板翻拌的时候，要沿着铜币进行翻拌三班制壶内无面粉颗粒，呈均匀即可。蛋白糊打好以后和 在和至蛋糊的时候速度要快一些，以防以防避免为八分打发，九分打发，十分打发。八分打发适合做乳酪类蛋糕，九分打发适合做蛋卷，巧克力蛋糕，中空戚风蛋糕，而十分打发则适合做圆模戚风蛋糕，海绵蛋糕。可见做不同的蛋糕蛋打的过硬也不能打不够，打的过硬的话烤好蛋糕表面会开裂，且口感发干。打发不够要充分，蛋糕支撑力不够，容易塌陷不成型。且蛋糕口感湿湿的。判断蛋白霜是否打发到位最好的方法是怕蛋糕糊了，可以在托盘里加入适量清水预热10分钟，放入蛋糕液160度烤20分钟等蛋糕上颜色，放入一块锡纸调至140度继续烤30分钟，这样烤出来的蛋糕不糊而且松软。
蛋清打发不够充分，或者打发过头，家用烤箱温度偏高，你要降温，然后烘烤时间长一些，出来倒扣。
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时间：2023-09-22 03:42
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时间：2023-09-22 03:43
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