怎样做好牛肉馅的饺子?选什么样的牛肉比较好?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:40

共5个回答

热心网友时间：2022-07-06 18:23

选牛肉馅的牛肉，就可以稍微注意点，尽量可以选牛颈肉、胸肉，因为这两个部位纤维稍粗，且肥瘦兼有，带一些筋，是比较适合做馅儿、做丸子的制馅选牛颈肉（又称牛领.脖头）肥瘦兼有，肉质干实，适合制馅，用刀把牛肉剁碎，生姜一起加入牛肉一起剁碎，在把白菜剁碎用盐把白菜腌制出来，把白菜挤掉水份，和牛肉放在一起加入酱油。

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率还高。主要是做出来的比纯瘦的要香不干。牛肉配芹菜；牛肉补脾胃，滋养健身。芹菜含有大量粗纤维，有清热利尿、将压、将胆固醇的作用。两者搭配既能满足人体正常的营养，又不会增加体重调制牛肉馅葱、姜和牛肉一块绞碎，花椒水多放顺时针绞拌（很重要），老抽、黄豆酱油、精盐、白糖、香油调馅也是顺时针搅拌（很重要），牛肉馅入味放置4小时左右更佳。

牛肉馅饺子的肉质应该选择：牛颈肉（又称牛领、脖头）适合做馅，其肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强。特别适宜做馅和煨汤做牛肉丸也不错将所有食材放入盆中，同一方向顺时针搅拌，搅拌均匀至牛肉萝卜馅上劲为止，馅就调好了。(由于萝卜攥水份时候，没全攥干，这样做好的蒸饺是馅有汤汁儿的)。

牛颈肉制饺子馅最好，牛脖子肉有肥有瘦，肉质干实。比较有韧性，肉丝横顺不规则。比较适合制馅。牛肉馅搅入适量的水，拌牛肉馅放的油稍大一点，放冰箱醒3到4小时在包饺子，这样煮好的饺子汤汁足。

热心网友时间：2022-07-06 19:41

应该选择五花牛肉，这是因为这样在制作饺子的时候也是非常的方便，而且在制作饺子的时候应该在里面多放些瘦肉，这样吃起来也是非常的好看。

热心网友时间：2022-07-06 21:15

大多都会选择里脊牛肉来做饺子，牛肉切成肉末，那就是蒜末，姜末，生粉，生抽，蚝油，胡椒粉，芹菜碎，花椒水搅拌上劲即可包成饺子。

热心网友时间：2022-07-06 23:07

牛肉馅的饺子应该选牛里脊肉。将牛里脊肉搅碎成肉末，加入香葱，再放入老抽生抽，调味即可。这样包出来的饺子非常爽口。

热心网友时间：2022-07-07 01:15

想做好牛肉馅的饺子，我们可以在牛肉馅里加一点山药、蛋清，把山药捣碎和蛋清一起加入到牛肉馅里，拌上调料，这样挑出的牛肉馅很香，包出了饺子也会很好吃。我一般喜欢选牛里脊肉来调制肉馅。