红薯怎么熬成糖
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发布时间：2022-04-23 00:41
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热心网友
时间：2022-07-09 01:33
如何熬制红薯糖
冬季来临了很多人都在晒红薯干了,其实晒红薯干的同时还可以自己制作糖的哦!怎么做呢?方法很简单,如果你家里也在晒红薯干的话不妨也熬点糖吧!
我们在晒红薯干时一般一晒就是一大锅红薯,所以首先在煮红薯时尽量把红薯皮去掉再煮(为保后面的糖干净,去皮后晒出的红薯干也会更加好吃),当我们煮熟红薯后把红薯捞出来(或者夹出来),剩下的那一锅水就不需要倒掉了,直接再继续加热,但是这时只要保持水沸腾就好了,此时可以把盖子打开,让它自然蒸发,一直把锅里的水煮干,当然越往后那红薯汤也就越浓了,到最后会变得稠稠的,此时剩下的其实就是红薯糖。
这里要注意的是,在汤变稠之后要注意用东西搅拌,尽量不要让它结底(结锅),而且也要注意减小火力,如果是烧电或者液化气的只要保存一点沸腾即可。
当锅里的剩下糊糊的糖的时候可以再保持一段时间火力,让水分尽量蒸发掉(水分越少可保存得越好)。接下来就是等糖自然冷却了,待完全冷却后就可以用器皿装好保存了。
这样一锅自制的红薯糖就出来了,是不是太简单了,哈哈哈!其实说来容易,熬起来可要费很多时间了,一般要一个上午或者一个下午的时间才能熬好的。
热心网友
时间：2022-07-09 02:51
煮过红薯的人会发现在大锅底部有一些褐色的红薯糖，而又有多少农村家庭专门熬过红薯糖呢？
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红薯糖的主要特点
刺楸经了解，红薯糖中所含有的糖类物质主是麦芽糖，以淀粉的形式存在。在糖化剂的酶解作用下，红薯中的淀粉可大量水解为麦芽糖。
既然如此，用红薯如何熬制红薯糖呢？以下为刺楸家乡熬制红薯糖的工艺流程，各地可能有所差异。
一、用小麦制得麦芽
制麦芽需提前四五天，先将颗粒饱满的小麦用温水浸泡半天，再撒到垫有纱布的箩篼里，稍稍盖上。记得要定期洒水，整个过程就和制豆芽一样。刺楸发现，有些农民还用稻谷取代小麦而制得稻谷芽。
在小麦芽长到四五厘米就可以取出等用了。
二、准备好新鲜的红薯
红薯糖熬制得好不好，原料很关键，如果选取那种腐烂且贮藏太久的红薯，所熬制红薯糖的品质必然会受到影响，主要体现在红薯糖的色泽加深、口感不佳等方面。
红薯挑选好后就要用清水将其淘洗干净，去掉红薯表面粘有的泥巴。淘洗沥干后，再用菜刀或者菜刮将红薯的皮给去掉，去掉的红薯皮刺楸以前专门用来喂猪。
至此，前期准备已完成，后序步骤其实有两种，一种是直接制红薯淀粉，而另一种则是农村最传统的制法。刺楸就以农村的传统做法来讲一下吧。
三、制取麦芽汁
在准备好红薯后就要制麦芽汁。将培养的麦芽放入碓窝里舂碎或用粉碎机打烂，最后用纱布过滤得到麦芽汁。
四、将红薯糊化制成糊化醪
这一步直接省去了先制成淀粉的步骤，因而，刺楸发现农民一般都用这种方法。
把之前去皮的红薯放入大锅中，水不宜掺得太多，加木柴烧大火蒸煮。待红薯煮熟煮融后，用瓢将红薯和水一起搲出放入木盆或其他容器中，再倒入适量麦芽汁，而后用木棍捣成红薯泥。这一系统操作是为了将红薯中的淀粉糊化。
往制得的红薯泥中加入温水，并静置发酵一段时间，红薯泥中所含的淀粉在麦芽汁中淀粉酶等糖化剂的催化作用下水解成糖化液。
五、过滤，使固液分离得到糖水原液
在刺楸所以在村里，农民分离糖水时使用的是大筲箕或者大箩篼。先将这类竹制农用工具刷洗干净，再在里面铺垫多层纱布。
把固液混合物倒入，红薯渣就留在了纱布上，而糖水原液就沥到了容器里。为尽量收集糖份，过滤时可不断用温水冲洗红薯渣。
六、浓缩糖水原液
过液得到的红薯渣可以煮成猪食喂猪，而糖水原液经浓缩熬制就得到了红薯糖。
红薯糖水原液量大，而农民一般用加热挥发的方法来浓缩。一般每次就可装满一大锅，而浓缩时的火不能太大，所以极费时间。
浓缩要一气呵成，中间不能中断。刺楸曾见人熬红薯糖时因事中继了，结果熬制的红薯糖极不好。
柴锅里的糖水随着水份不断蒸发，颜色变为红褐色，红薯糖就熬制好了。浓缩阶段一般要花费六七个小时，实在很难得。最后把红薯糖舀到坛子里密封储藏。这就是刺楸家乡四川宜宾熬制红薯糖的方法哦(´-ω-`)
